目前秋季金針即將全面開始投料生產(chǎn)，請廣大菇農(nóng)參照下列規(guī)程進行生產(chǎn)操作，以實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。
1 產(chǎn)地環(huán)境 應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定，應(yīng)選擇在無污染和生態(tài)條件良好的地區(qū)建立生產(chǎn)基地，基地選點應(yīng)避開工業(yè)和城市生活污染源的影響，同時基地應(yīng)具有可持續(xù)的生產(chǎn)能力。
2 技術(shù)要求
2.1 培養(yǎng)基 應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。配方：綿籽殼37.5%、麩皮10%、玉米粉10%、米糠10%、棉籽餅10%、雜木屑20.5%、石膏粉2%、含水量65%。
2.2 拌料 將棉籽殼提前10h~12h按1：1.3的料水比預(yù)濕。根據(jù)配方加入其它培養(yǎng)料，拌透拌勻。
2.3 裝袋 金針菇栽培袋采用0.045mm×180mm×360mm聚丙烯袋。將拌好的培養(yǎng)料裝入栽培袋中，培養(yǎng)料高度應(yīng)控制在11cm~12cm為宜，壓緊壓平料面，栽培袋上部沿料面折下緊貼栽培袋外面，用皮圈或帶子捆綁，培養(yǎng)料應(yīng)在6h內(nèi)裝完進灶滅菌。
2.4 滅菌 栽培袋裝入滅菌灶內(nèi)時，料面朝上，袋壓袋疊放，袋間縱向應(yīng)留有通氣道。在0.15MPa（1.5kg/cm2）壓力下熱力保持2h或在100℃常壓下熱力保持10h~12h。
2.5 接種 接種箱（或室）事先應(yīng)進行環(huán)境凈化，達到清潔、干燥。選用符合DB33/293•1要求的栽培種。料溫降至28℃以下后，將栽培袋、菌種、接種工具裝入接種箱（或接中室）內(nèi)進行消毒0.5h。經(jīng)消毒處理后，在無菌條件下接種，每瓶栽培種接栽培袋25~28袋。接種時應(yīng)用鑷子將菌種夾成黃豆粒大小，覆蓋在培養(yǎng)料表面，擠壓袋內(nèi)空氣，然后反折袋口，并用包扎帶扎緊。
2.6 菌絲培養(yǎng) 培養(yǎng)室事先應(yīng)經(jīng)過環(huán)境凈化，達到清潔、干燥、通風、遮光。疊放方式采用單層平面或底層4袋、層高3層~4層梯形疊放，接種面應(yīng)朝上，中間留有走道。培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在20℃~25℃，空氣相對濕度應(yīng)控制在65%~70%。每天早、晚開啟門窗進行通風換氣1h~2h，保持室內(nèi)空氣新鮮。培養(yǎng)期內(nèi)應(yīng)結(jié)合翻堆逐袋檢查2次~3次，及時剔除不良菌袋。
2.7 菌袋外運 菌絲應(yīng)長至栽培袋的1/2以上。用紙箱或編織袋進行包裝。不得在30℃以上環(huán)境中運輸。運輸途中應(yīng)有防曬、防潮、防污染的措施。應(yīng)按GB15569規(guī)定檢疫，辦理植物檢疫證書。
2.8 出菇管理
2.8.1 場地與排放 菇場事先應(yīng)消毒處理，凈化環(huán)境，達到清潔、通風、遮光、平整、且近水源。菇場四周50m內(nèi)應(yīng)沒有污染源。采用單層平面排列，行×列為（10袋~12袋）×（40袋~45袋），四周留50cm過道。出菇場地分大棚菇場和室內(nèi)菇場兩種。大棚菇場應(yīng)南北朝向，大棚高2.5m，寬6m，長度30m~40m，棚頂覆蓋油毛氈，間隔3m~5m，離地面50cm處開啟30cm×50cm通氣窗，窗外吊草簾。室內(nèi)菇場應(yīng)選擇通風透氣良好，寬闊，泥土地面的室內(nèi)。
2.8.2 開袋與搔菌 菌絲長至栽培袋的2/3以上，氣溫在5℃~18℃時開袋。拉直栽培袋袋口后，袋口向外下折至料面上方5cm處，要求袋口平，袋直立。用匙形工具輕輕刮去氣生菌絲和接種塊，隨即蓋上塑料薄膜保濕，保持2d~3d，期間每天早、晚各掀膜一次。
2.8.3 催蕾 場內(nèi)溫度控制在12℃~15℃，相對濕度85%~90%，照度100Lux~150Lux，保持7d~10d。菇蕾形成后，早、晚掀膜通風15min~30min，并在掀膜時將膜上水珠抖滴在走道上。
2.8.4 幼菇管理 幼菇形成后，1cm~3cm時應(yīng)將場內(nèi)溫度降至8℃~12℃，相對濕度控制在85%~90%，早晚掀膜各通風：黃色金針菇0.5h~1h，白色金針菇1h~1.5h。幼菇長至3cm~5cm，溫度應(yīng)控制在8℃~12℃，相對濕度控制在80%~85%，早晚各掀膜通風:黃色金針菇2h~3h,白色金針菇3h~4h。幼菇生長期間，在通風時適應(yīng)噴霧補濕，并保持弱光。
2.8.5 成菇管理 菇體長至6cm~7cm，袋口提高至料面10cm，溫度8℃~15℃，相對濕度控制在88%~92%，每天抖膜通風2次~3次，保持弱光。菇體長至10cm~12cm，拉直袋口，控制濕度黃菇在83%~87%，白菇在80%~85%，溫度8℃~15℃，每天抖膜通風1次~2次。
2.8.6 雜菌處理 在整個生產(chǎn)管理過程中應(yīng)保持清潔生產(chǎn)，加強環(huán)境消毒。如遇非金針菇類雜菌產(chǎn)生，應(yīng)及時隔離、燒毀。
3 采收 當菇體長至14cm~16cm時，菌蓋φ0.8cm~φ1.2cm，邊緣仍內(nèi)卷就可采收。除去雜質(zhì)，割去根部，按DB33/T293•3規(guī)定分級。
1 產(chǎn)地環(huán)境 應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定，應(yīng)選擇在無污染和生態(tài)條件良好的地區(qū)建立生產(chǎn)基地，基地選點應(yīng)避開工業(yè)和城市生活污染源的影響，同時基地應(yīng)具有可持續(xù)的生產(chǎn)能力。
2 技術(shù)要求
2.1 培養(yǎng)基 應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。配方：綿籽殼37.5%、麩皮10%、玉米粉10%、米糠10%、棉籽餅10%、雜木屑20.5%、石膏粉2%、含水量65%。
2.2 拌料 將棉籽殼提前10h~12h按1：1.3的料水比預(yù)濕。根據(jù)配方加入其它培養(yǎng)料，拌透拌勻。
2.3 裝袋 金針菇栽培袋采用0.045mm×180mm×360mm聚丙烯袋。將拌好的培養(yǎng)料裝入栽培袋中，培養(yǎng)料高度應(yīng)控制在11cm~12cm為宜，壓緊壓平料面，栽培袋上部沿料面折下緊貼栽培袋外面，用皮圈或帶子捆綁，培養(yǎng)料應(yīng)在6h內(nèi)裝完進灶滅菌。
2.4 滅菌 栽培袋裝入滅菌灶內(nèi)時，料面朝上，袋壓袋疊放，袋間縱向應(yīng)留有通氣道。在0.15MPa（1.5kg/cm2）壓力下熱力保持2h或在100℃常壓下熱力保持10h~12h。
2.5 接種 接種箱（或室）事先應(yīng)進行環(huán)境凈化，達到清潔、干燥。選用符合DB33/293•1要求的栽培種。料溫降至28℃以下后，將栽培袋、菌種、接種工具裝入接種箱（或接中室）內(nèi)進行消毒0.5h。經(jīng)消毒處理后，在無菌條件下接種，每瓶栽培種接栽培袋25~28袋。接種時應(yīng)用鑷子將菌種夾成黃豆粒大小，覆蓋在培養(yǎng)料表面，擠壓袋內(nèi)空氣，然后反折袋口，并用包扎帶扎緊。
2.6 菌絲培養(yǎng) 培養(yǎng)室事先應(yīng)經(jīng)過環(huán)境凈化，達到清潔、干燥、通風、遮光。疊放方式采用單層平面或底層4袋、層高3層~4層梯形疊放，接種面應(yīng)朝上，中間留有走道。培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在20℃~25℃，空氣相對濕度應(yīng)控制在65%~70%。每天早、晚開啟門窗進行通風換氣1h~2h，保持室內(nèi)空氣新鮮。培養(yǎng)期內(nèi)應(yīng)結(jié)合翻堆逐袋檢查2次~3次，及時剔除不良菌袋。
2.7 菌袋外運 菌絲應(yīng)長至栽培袋的1/2以上。用紙箱或編織袋進行包裝。不得在30℃以上環(huán)境中運輸。運輸途中應(yīng)有防曬、防潮、防污染的措施。應(yīng)按GB15569規(guī)定檢疫，辦理植物檢疫證書。
2.8 出菇管理
2.8.1 場地與排放 菇場事先應(yīng)消毒處理，凈化環(huán)境，達到清潔、通風、遮光、平整、且近水源。菇場四周50m內(nèi)應(yīng)沒有污染源。采用單層平面排列，行×列為（10袋~12袋）×（40袋~45袋），四周留50cm過道。出菇場地分大棚菇場和室內(nèi)菇場兩種。大棚菇場應(yīng)南北朝向，大棚高2.5m，寬6m，長度30m~40m，棚頂覆蓋油毛氈，間隔3m~5m，離地面50cm處開啟30cm×50cm通氣窗，窗外吊草簾。室內(nèi)菇場應(yīng)選擇通風透氣良好，寬闊，泥土地面的室內(nèi)。
2.8.2 開袋與搔菌 菌絲長至栽培袋的2/3以上，氣溫在5℃~18℃時開袋。拉直栽培袋袋口后，袋口向外下折至料面上方5cm處，要求袋口平，袋直立。用匙形工具輕輕刮去氣生菌絲和接種塊，隨即蓋上塑料薄膜保濕，保持2d~3d，期間每天早、晚各掀膜一次。
2.8.3 催蕾 場內(nèi)溫度控制在12℃~15℃，相對濕度85%~90%，照度100Lux~150Lux，保持7d~10d。菇蕾形成后，早、晚掀膜通風15min~30min，并在掀膜時將膜上水珠抖滴在走道上。
2.8.4 幼菇管理 幼菇形成后，1cm~3cm時應(yīng)將場內(nèi)溫度降至8℃~12℃，相對濕度控制在85%~90%，早晚掀膜各通風：黃色金針菇0.5h~1h，白色金針菇1h~1.5h。幼菇長至3cm~5cm，溫度應(yīng)控制在8℃~12℃，相對濕度控制在80%~85%，早晚各掀膜通風:黃色金針菇2h~3h,白色金針菇3h~4h。幼菇生長期間，在通風時適應(yīng)噴霧補濕，并保持弱光。
2.8.5 成菇管理 菇體長至6cm~7cm，袋口提高至料面10cm，溫度8℃~15℃，相對濕度控制在88%~92%，每天抖膜通風2次~3次，保持弱光。菇體長至10cm~12cm，拉直袋口，控制濕度黃菇在83%~87%，白菇在80%~85%，溫度8℃~15℃，每天抖膜通風1次~2次。
2.8.6 雜菌處理 在整個生產(chǎn)管理過程中應(yīng)保持清潔生產(chǎn)，加強環(huán)境消毒。如遇非金針菇類雜菌產(chǎn)生，應(yīng)及時隔離、燒毀。
3 采收 當菇體長至14cm~16cm時，菌蓋φ0.8cm~φ1.2cm，邊緣仍內(nèi)卷就可采收。除去雜質(zhì)，割去根部，按DB33/T293•3規(guī)定分級。
