不發(fā)芽 種谷不發(fā)芽的主要原因分析：①種谷吸水時(shí)間短、吸水不足；②種子數(shù)量少，預(yù)熱溫度不夠，入堆催芽時(shí)的初始溫度過低；③水分偏多，保溫效果差，種谷堆中的溫度達(dá)不到催芽所需要的溫度，不能破胸露白。種谷不發(fā)芽時(shí)應(yīng)分析原因，區(qū)別對待。若人堆初始溫度低，種子水分不足，則可用60℃左右溫水拌種，增溫增濕，再行催芽；因水分過多引起谷堆溫度低的，晴天可曬種，增溫減濕后重新保溫催芽；陰雨天可用少量熱水拌種，再加適量干燥蜂窩煤灰減濕增氣，重新催芽。催芽時(shí)注意加強(qiáng)保溫工作。
燒芽 種谷破胸后，谷堆溫度超過40℃且持續(xù)時(shí)間較長則易發(fā)生燒芽現(xiàn)象，群眾俗稱“燒桶”。燒芽輕的芽鞘尖上有黃色銹斑或出現(xiàn)畸形芽，燒芽重的芽鞘尖和根尖枯死，并伴有酒味，這是因?yàn)楣榷褱囟冗^高，透氣不良，種谷進(jìn)行厭氧呼吸，引起酒精積累中毒所致。防止燒芽的關(guān)鍵是注意破胸前后溫度的變化，溫度過高時(shí)及時(shí)翻堆散熱。
滑亮 主要癥狀是谷殼黏滑起涎，嚴(yán)重時(shí)手捏成團(tuán)，不能自動(dòng)散開。出現(xiàn)這種情況的原因主要是種子露白前水分過多，不透氣，厭氧呼吸旺盛，種子內(nèi)糖分外溢，加上發(fā)酵作用產(chǎn)生有機(jī)酸，使微生物在谷殼表面迅速繁殖，造成谷殼發(fā)黏，產(chǎn)生酸味和酒氣，俗稱“滑殼”。催芽溫度低、露白的時(shí)間過長，以及生活力差的種子最易出現(xiàn)滑殼現(xiàn)象。精選種子，控制露白前的水分和保持足夠的溫度（一般35℃左右），是防止滑殼的主要方法。
根芽不齊 催芽過程中常會(huì)出現(xiàn)根芽長短不齊的現(xiàn)象，有時(shí)有芽無根或根很短，或根很長而芽很短。產(chǎn)生根芽不齊的主要原因是由于溫度和濕度控制不當(dāng)造成的。谷堆水分不勻，水分多、氧氣少的地方由于“濕長芽”則出現(xiàn)芽長根短的現(xiàn)象；水分少、氧氣多的地方由于“干長根”則出現(xiàn)根長芽短的現(xiàn)象。谷堆溫度不勻，一般谷堆中心溫度高、氧氣少，則出現(xiàn)“熱長根”的現(xiàn)象，幼根生長快，芽生長慢；谷堆四周及表面溫度低、氧氣足，幼根生長慢，但芽鞘伸長受溫度的影響相對較小，則出現(xiàn)“冷長芽”的現(xiàn)象。因此在破胸前后，應(yīng)充分協(xié)調(diào)水分、溫度和氧氣條件，均勻翻種，防止根芽長短不齊。
燒芽 種谷破胸后，谷堆溫度超過40℃且持續(xù)時(shí)間較長則易發(fā)生燒芽現(xiàn)象，群眾俗稱“燒桶”。燒芽輕的芽鞘尖上有黃色銹斑或出現(xiàn)畸形芽，燒芽重的芽鞘尖和根尖枯死，并伴有酒味，這是因?yàn)楣榷褱囟冗^高，透氣不良，種谷進(jìn)行厭氧呼吸，引起酒精積累中毒所致。防止燒芽的關(guān)鍵是注意破胸前后溫度的變化，溫度過高時(shí)及時(shí)翻堆散熱。
滑亮 主要癥狀是谷殼黏滑起涎，嚴(yán)重時(shí)手捏成團(tuán)，不能自動(dòng)散開。出現(xiàn)這種情況的原因主要是種子露白前水分過多，不透氣，厭氧呼吸旺盛，種子內(nèi)糖分外溢，加上發(fā)酵作用產(chǎn)生有機(jī)酸，使微生物在谷殼表面迅速繁殖，造成谷殼發(fā)黏，產(chǎn)生酸味和酒氣，俗稱“滑殼”。催芽溫度低、露白的時(shí)間過長，以及生活力差的種子最易出現(xiàn)滑殼現(xiàn)象。精選種子，控制露白前的水分和保持足夠的溫度（一般35℃左右），是防止滑殼的主要方法。
根芽不齊 催芽過程中常會(huì)出現(xiàn)根芽長短不齊的現(xiàn)象，有時(shí)有芽無根或根很短，或根很長而芽很短。產(chǎn)生根芽不齊的主要原因是由于溫度和濕度控制不當(dāng)造成的。谷堆水分不勻，水分多、氧氣少的地方由于“濕長芽”則出現(xiàn)芽長根短的現(xiàn)象；水分少、氧氣多的地方由于“干長根”則出現(xiàn)根長芽短的現(xiàn)象。谷堆溫度不勻，一般谷堆中心溫度高、氧氣少，則出現(xiàn)“熱長根”的現(xiàn)象，幼根生長快，芽生長慢；谷堆四周及表面溫度低、氧氣足，幼根生長慢，但芽鞘伸長受溫度的影響相對較小，則出現(xiàn)“冷長芽”的現(xiàn)象。因此在破胸前后，應(yīng)充分協(xié)調(diào)水分、溫度和氧氣條件，均勻翻種，防止根芽長短不齊。
