蘆薈果脯是一種風(fēng)味獨特、具有食療作用的蜜餞類保健食品。其加工制作技術(shù)如下： 1、選料去皮 選用蘆薈植株下部成熟大葉片。要求葉片無病斑和機械損傷，然后將蘆薈葉片的上下表皮全部去凈，取出葉肉。不允許帶有任何綠色的表皮殘留物，否則會影響成品的外觀和口感。 2、脫塊浸灰 將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米、厚8毫米的長條備用。按每5公斤水加石灰0．4公斤的比例，用水將石灰化開攪勻，靜置沉淀。取上清液倒入容器中，將切塊后的蘆薈葉肉投入石灰水中，使其全部浸沒。一般浸泡10小時左右，使蘆薈葉肉硬化定型，然后取出。 3、脫灰發(fā)酵 將浸過石灰的蘆薈葉肉取出放在清水中，洗凈表面石灰，然后再用清水浸泡12小時左右，每隔2―3小時換1次清水，共換6次水。前期換水要勤，后期稍長一些。脫灰后的水溶液pH值為7時即可。脫灰結(jié)束后，在清水中浸泡16―20小時，使其進行少許發(fā)酵，以增加透性。在發(fā)酵時也可加入少量白糖，以加速發(fā)酵。發(fā)酵溫度要控制在30℃左右。 4、熱燙糖漬 發(fā)酵后，將葉肉取出，瀝干，迅速投入100℃水中熱燙數(shù)分鐘后取出，用冷水冷卻。待徹底冷卻后再瀝凈水分，每 5公斤蘆薈肉用白砂糖3公斤，并加入0．2%的亞硫酸氫鈉，放在糖中攪拌均勻。然后1層蘆薈葉肉1層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時，糖漬后的葉肉投入50%的糖液中煮8-10分。第二次將其再投入70%的糖液中，煮至有透明感時取出，用吹風(fēng)機吹風(fēng)冷卻。 5、烘烤包裝 糖煮后放入盤中進行低溫烘烤(一般在50℃左右)，待水分降至17%時停止烘烤。冷卻后，進行分袋和包裝
