瓶栽是金針菇工廠化、自動(dòng)化生產(chǎn)的主要方式，現(xiàn)介紹生產(chǎn)程序。
1.設(shè)備要求 進(jìn)行工廠化周年瓶栽金針菇，必須建造培養(yǎng)基裝瓶室、滅菌室、冷卻室、接種室、菌絲培養(yǎng)室、搔菌室、催菇室、抑制室、套紙筒生長(zhǎng)室，以及分級(jí)包裝室、廢培養(yǎng)基清除室等。
1.1 接種室 必須設(shè)置翅片冷卻器，將培養(yǎng)溫度降到15～18℃。
1.2 菌絲培養(yǎng)室 室內(nèi)溫度保持在18～20℃，同時(shí)必須安裝帶定時(shí)的換氣閥或全熱交換器，2～3小時(shí)強(qiáng)制通風(fēng)15分鐘，排出二氧化碳。
1.3 催蕾室 要求室溫保持在13～14℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，黑暗。室內(nèi)要設(shè)置不出風(fēng)的翅片冷卻器、加濕器和吸、排氣孔用于通風(fēng)。
1.4 抑制室 使菇蕾培養(yǎng)成整齊、圓整而結(jié)實(shí)的金針菇的菇房，室溫要求4℃左右，空氣濕度80%～85%。為使子實(shí)體的水分蒸發(fā)，要安裝由上往下吹風(fēng)的冷風(fēng)機(jī)組、換氣閥或全熱交換器。
1.5 套紙筒生長(zhǎng)室 為使金針菇菌柄伸長(zhǎng)，子實(shí)體干燥發(fā)白，必須套上紙筒，同時(shí)室溫要求6～7℃，室內(nèi)要安裝橫向吹風(fēng)的冷風(fēng)機(jī)組。
1.6 栽培容器 選用容量800～1000毫升、口徑7厘米的聚丙烯塑料瓶。
1.7 栽培材料 采用柳杉木屑和米糠為原料。木屑需在室外一邊灑水，一邊堆積，任其日曬雨淋，使之腐熟，一般堆積6個(gè)月。細(xì)木糠是金針菇最好的營(yíng)養(yǎng)源，其次是麩皮。
1.8 培養(yǎng)基制作 木屑與米糠的容量比為3∶1，含水量65%。培養(yǎng)基裝到瓶肩，要求上緊下松。裝瓶結(jié)束后蒸氣高壓滅菌1小時(shí)。滅菌后，塑料瓶冷卻到18℃左右接種。
1.9 菌絲培養(yǎng) 由于菌絲的呼吸作用，能使室溫升高2～4℃，所以保持室溫在18～20℃，瓶?jī)?nèi)的溫度就達(dá)23℃。經(jīng)20～22天，菌絲長(zhǎng)滿瓶子。空氣相對(duì)濕度要求在60%，定期通風(fēng)換氣。
2.栽培管理
2.1 菌絲滿瓶后，要立即進(jìn)行搔菌。搔菌后，馬上移入催蕾室。瓶口立即覆蓋報(bào)紙噴水保濕，在13～14℃適宜的溫度和空氣相對(duì)濕度80%～90%條件下，過8～10天就可現(xiàn)蕾。
2.2 把已形成子實(shí)體、菌蓋直徑為1毫米、菌柄長(zhǎng)3～5毫米的瓶子移入抑制室，并給予通風(fēng)。在室溫4℃、空氣相對(duì)濕度80%～85%的室內(nèi)約放置10天左右。初期3天吹80～100厘米/秒的強(qiáng)風(fēng)。
2.3 抑制期間要注意換氣，菌柄就會(huì)長(zhǎng)得圓整而結(jié)實(shí)。當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到瓶口時(shí)移至生長(zhǎng)室，過2～3天后，子實(shí)體就高出瓶口約2～3厘米，這時(shí)將扇狀、開角為15°左右的蠟質(zhì)紙卷成筒狀套在瓶口上，以達(dá)到控制氧氣量、抑制開傘、促進(jìn)菌柄伸延的目的。套紙筒5～6天，子實(shí)體長(zhǎng)到10厘米時(shí)，這時(shí)由上往下對(duì)菌蓋吹風(fēng)，使菌蓋、菌柄干燥發(fā)白、整齊。生育室的室溫要求在6～7℃，空氣相對(duì)濕度85%左右，
3.采收與加工
3.1 采收 當(dāng)金針菇長(zhǎng)到15～16厘米長(zhǎng)，菌蓋內(nèi)卷呈半球形、直徑1～1.5厘米時(shí)，即可采摘。一手按住瓶、袋口或菇床，一手輕輕握住菇，從培養(yǎng)基質(zhì)上拔下，基部切除干凈，放在適合的容器里。瓶栽產(chǎn)量100～180克/瓶。
3.2 分級(jí) 金針菇采收后即進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下。
一級(jí)菇 菌柄長(zhǎng)15厘米、菌蓋直徑約在1厘米以下，內(nèi)卷、白色（或菇體2/3白色、1/3淡黃色），圓整、無畸形菇、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害。
二級(jí)菇 菌柄長(zhǎng)13厘米、菌蓋直徑約在1.5厘米以下，菌蓋內(nèi)卷、菇體白色（或菇體1/2白色、1/2為淡黃色或金黃色）、圓整、無畸形菇、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的。
三級(jí)菇 菌柄長(zhǎng)短于6厘米或長(zhǎng)于20厘米，菌蓋直徑不超過2.5厘米，菇體金黃色或淡咖啡色，并且無畸形、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)。
3.3 保鮮與加工 金針菇的保鮮可采用抽真空后低溫（4℃）保藏，時(shí)間為25～30℃。另外，也可制成清水罐頭、烤成干品和進(jìn)行鹽漬加工。
