利用閑置冷庫(kù)栽培金針菇，場(chǎng)所好、效益高，深受廣大菇農(nóng)歡迎，現(xiàn)將栽培技術(shù)介紹如下。
1 栽培季節(jié) 一般分兩季栽培，第一季是土月份栽培，4月份出菇；第二季是6月份栽培，9～10月份出菇。如果冷庫(kù)有控溫設(shè)備，可不受季節(jié)限制，周年進(jìn)行生產(chǎn)。
2 培養(yǎng)料的配制
配方適合金針菇生長(zhǎng)的培養(yǎng)料很多，現(xiàn)介紹幾種常用配方，供栽培時(shí)選用。
①棉籽殼92%，麩皮5%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣1%，尿素1%。②棉籽殼88%，玉米粉9%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣1%，糖0.5%，尿素0.5%。③玉米芯80%，麩皮18%，石膏1%，磷酸二氫鉀0.5%，糖0.5%。④雜木屑73%，麩皮25%，石膏1%，糖1%。
以上各配方除木屑外要求材料新鮮、干燥、無(wú)霉變。其中雜木屑要求是不含芳香油等抑菌物質(zhì)的闊葉樹種的木屑，并嚴(yán)格過(guò)篩。玉米芯應(yīng)曬干后用粉碎機(jī)粉碎。
拌料應(yīng)選擇晴天或陰天的上午進(jìn)行，培養(yǎng)料含水量達(dá)到65%～70%為宜。
3 裝袋、滅菌與接種
拌好的培養(yǎng)料要當(dāng)天裝袋，以防變質(zhì)，然后及時(shí)進(jìn)行滅菌（常溫滅菌）。接種室提前進(jìn)行消毒，滅好菌的栽培袋冷卻到20～23℃時(shí)進(jìn)行接種，然后轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。
4 發(fā)菌期管理
調(diào)節(jié)溫度 發(fā)菌期溫度控制在18～25℃。
控制濕度 嚴(yán)格控制培養(yǎng)室的空氣相對(duì)濕度在70%以下。
通風(fēng)換氣 要保證室內(nèi)空氣流通，滿足菌絲生長(zhǎng)對(duì)氧氣的要求，應(yīng)每天進(jìn)行通風(fēng)1～2次，每次20～30分鐘。
弱光培養(yǎng) 菌絲生長(zhǎng)不需光線，門窗應(yīng)盡量用報(bào)紙或窗簾進(jìn)行遮光。
定期翻堆 翻堆可使堆內(nèi)菌袋位置得到調(diào)整，進(jìn)行氣體交換，排出堆內(nèi)廢氣，并能及時(shí)發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋并及時(shí)處理。每7～10天翻堆土次，將堆內(nèi)外、上下菌袋位置互換，并重新碼好。翻堆過(guò)程中將門窗打開，保持室內(nèi)空氣新鮮，發(fā)現(xiàn)雜菌浸染的菌袋應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。
解袋折口培養(yǎng)15天左右，菌絲已長(zhǎng)至培養(yǎng)料的一半，此時(shí)氧氣不能滿足菌絲生長(zhǎng)的需要，應(yīng)將袋口松開，并將袋口拉直，然后向下對(duì)折約2厘米，此時(shí)不再碼堆，可單層排放于菌室或出菇房架上繼續(xù)進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。
5 出菇管理
降溫催蕾 當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿料袋達(dá)到生理成熟后，應(yīng)將溫度降至15℃左右，使菌絲在低溫刺激下盡快轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。當(dāng)料面出現(xiàn)淡黃色液滴，預(yù)示不久即將出菇。
適時(shí)抑蕾 當(dāng)菌袋料面現(xiàn)蕾后，再培養(yǎng)5～10天，即可形成針尖狀成叢密集菇蕾，這時(shí)應(yīng)將袋口敞開拉直，并將袋口向外翻折2～3次至近料面，通過(guò)對(duì)流的干燥風(fēng)橫吹，使菇蕾失水萎蔫倒伏。一般倒伏后第三天，可明顯看到從菇柄的基部重新長(zhǎng)出密集的菇蕾，且長(zhǎng)度一致，如果3～4天后仍無(wú)新的菇蕾出現(xiàn)，手觸摸已萎蔫的菇蕾有剌感，則可輕噴水1次，并覆蓋塑料膜保濕。
適時(shí)拉袋 抑蕾結(jié)束后，當(dāng)新形成的菇蕾長(zhǎng)至4～5厘米高時(shí)可拉直袋口，目的是增加袋內(nèi)二氧化碳濃度和空氣相對(duì)濕度。
子實(shí)體生長(zhǎng)期管理 抑蕾結(jié)束后，子實(shí)體逐步進(jìn)入快速生長(zhǎng)期，應(yīng)加強(qiáng)溫、濕、氧、光等諸方面的綜合管理。溫度控制在12～18℃范圍內(nèi)，空氣相對(duì)濕度80%～90%，為了抑制菌蓋生長(zhǎng)，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)，可適當(dāng)提高袋內(nèi)二氧化碳濃度，一般每天通風(fēng)1～2次，每次約20～30分鐘，光線主要是進(jìn)行弱光培養(yǎng)。
6 采收
采收的標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋輕微展開，鮮銷的金針菇應(yīng)該是在菌蓋6～7分開時(shí)采收，不宜太遲，以免柄基部變褐色、基部絨毛增加而影響質(zhì)量。
