金針菇是世界上第三大宗栽培食用菌，亦稱“樸菇”，營養豐富，味道鮮美，脆嫩可口，能促進兒童的智力發育，日本人稱之為“增智菇”、“一休菇”。
金針菇的商品價值主要在于第一潮菇和第二潮菇。也就是說，第一、二潮菇的產量與質量決定著種菇的整個經濟效益。你所提出的問題在金針菇栽培過程中普遍存在，在生產中應多加注意才好。
菌絲長滿袋以后，應有個抑菌和后熟的過程，這樣才能保證出菇整齊一致，提高金針菇的產量和質量。具體操作方法是：
菌絲長滿袋以后，不要急于出菇，待菌絲再生長7～8天，進行后熟，并給予3～5天低溫刺激。菌袋表面出現琥珀色水滴和棉花狀物（菌原基）時，這是出菇的前兆，應打開袋口，袋口高度以伸展一半為宜。第一潮菇現蕾時，如果發現有的菌袋有極個別幾根特別長的話，不要舍不得，應把它拔掉。這些菇只會消耗營養，沒有什么商品價值。菌袋上要蓋上黑地膜，每天掀開黑膜2～3次，增大通風量。待菇體較整齊地長至6～8厘米長時，將袋口薄膜全部拉直，仍將黑膜蓋好，每天掀開黑膜2～3次通風。
采收完第一批菇后，應清理菌袋表面殘渣，料面上殘留的小菇、菌根等要清除干凈，再將菌袋表面菌被劃破，讓菌絲斷裂。這即所謂的搔菌，可促進出菇。培養10～15天后，每袋用小鐵棒或竹簽插3～4個小孔，補水0.2～0.3公斤，保持15～20小時，使培養料補足水分，再將多余的水倒掉，重復第一潮菇的出菇管理。這樣可獲得高產優質的第二潮菇，也可避免第二潮菇出現側生現象。
就此機會，特別提醒栽培金針菇的專業戶要抓好幾個技術要點：
掌握好栽培季節，適時安排菌種和生產。有條件的地方，可進行反季節栽培，反季節栽培價格高于常規栽培，能得到更好的經濟效益。
選擇優良品種。金針菇品種易退化，不能使用多次轉接、沒有進行純化的品種，購種時要到有菌種生產能力的可靠單位選購。并要學會鑒定菌種質量。
嚴格控制培養條件，特別是光線和溫度。金針菇是低溫結實和恒溫結實性菌類，子實體在3～20℃均可生長，最適溫度為8～12℃，高溫對金針菇生長不利。溫度較高時應馬上采取遮蔭物加厚和澆涼水等措施。為了生產出優質金針菇，必須保持在黑暗的條件下栽培，這樣才能保證菌蓋和菌柄的色澤正、品質好。但有少量的散射光對子實體生長有促進作用。
采取必要的輔助措施，如加蓋報紙或黑膜，保持黑暗和適當的氧氣供應，利用自身的二氧化碳濃度抑制菌蓋開傘和促進菌柄伸長等。
金針菇的商品價值主要在于第一潮菇和第二潮菇。也就是說，第一、二潮菇的產量與質量決定著種菇的整個經濟效益。你所提出的問題在金針菇栽培過程中普遍存在，在生產中應多加注意才好。
菌絲長滿袋以后，應有個抑菌和后熟的過程，這樣才能保證出菇整齊一致，提高金針菇的產量和質量。具體操作方法是：
菌絲長滿袋以后，不要急于出菇，待菌絲再生長7～8天，進行后熟，并給予3～5天低溫刺激。菌袋表面出現琥珀色水滴和棉花狀物（菌原基）時，這是出菇的前兆，應打開袋口，袋口高度以伸展一半為宜。第一潮菇現蕾時，如果發現有的菌袋有極個別幾根特別長的話，不要舍不得，應把它拔掉。這些菇只會消耗營養，沒有什么商品價值。菌袋上要蓋上黑地膜，每天掀開黑膜2～3次，增大通風量。待菇體較整齊地長至6～8厘米長時，將袋口薄膜全部拉直，仍將黑膜蓋好，每天掀開黑膜2～3次通風。
采收完第一批菇后，應清理菌袋表面殘渣，料面上殘留的小菇、菌根等要清除干凈，再將菌袋表面菌被劃破，讓菌絲斷裂。這即所謂的搔菌，可促進出菇。培養10～15天后，每袋用小鐵棒或竹簽插3～4個小孔，補水0.2～0.3公斤，保持15～20小時，使培養料補足水分，再將多余的水倒掉，重復第一潮菇的出菇管理。這樣可獲得高產優質的第二潮菇，也可避免第二潮菇出現側生現象。
就此機會，特別提醒栽培金針菇的專業戶要抓好幾個技術要點：
掌握好栽培季節，適時安排菌種和生產。有條件的地方，可進行反季節栽培，反季節栽培價格高于常規栽培，能得到更好的經濟效益。
選擇優良品種。金針菇品種易退化，不能使用多次轉接、沒有進行純化的品種，購種時要到有菌種生產能力的可靠單位選購。并要學會鑒定菌種質量。
嚴格控制培養條件，特別是光線和溫度。金針菇是低溫結實和恒溫結實性菌類，子實體在3～20℃均可生長，最適溫度為8～12℃，高溫對金針菇生長不利。溫度較高時應馬上采取遮蔭物加厚和澆涼水等措施。為了生產出優質金針菇，必須保持在黑暗的條件下栽培，這樣才能保證菌蓋和菌柄的色澤正、品質好。但有少量的散射光對子實體生長有促進作用。
采取必要的輔助措施，如加蓋報紙或黑膜，保持黑暗和適當的氧氣供應，利用自身的二氧化碳濃度抑制菌蓋開傘和促進菌柄伸長等。
