鮭魚又稱三文魚或大馬哈魚，屬于冷水性的高度洄游魚類。鮭魚肉質鮮美，口感頗佳，營養豐富，是世界上最有益健康的魚種之一。
一、鮭魚的種類及特性
全球具有商業價值的鮭魚品種有30余個，但目前只有6種鮭魚和2種鱒魚是最常見的，養殖種類現有太平洋鮭、銀鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、金鱒、三文鱒及彩虹鱒等多個品種。
鮭魚在自然條件下，喜歡棲息于水質澄清、無污染的水域中。其生活的極限溫度為0℃和30℃，生長最適溫度為16～18℃。在適溫范圍內攝食旺盛，生長迅速。低于8℃或高于20℃，食欲減退，生長緩慢。鮭魚是性喜逆流和喜氧的魚類，豐富的水量和水流的刺激可保持其良好的物質代謝，促進生長。因此，鮭魚采用流水養殖。其適宜的溶解氧量為6毫克/升以上，最適的pH范圍為6.5～6.8。屬于廣鹽性魚類，既能在海水中生活，也能在淡水中生長。在人工飼養條件下，已逐步轉為雜食，能很好地攝食人工配合顆粒飼料，可集約化人工馴養。
二、鮭魚的苗種繁育
1.繁殖
鮭科魚種類很多，但養殖規模較小。魚在池塘條件下可自然產卵繁殖，一般2～3年性成熟，產卵水溫在15℃以下，適宜水溫在4～13℃，最適水溫為10～11℃。在天然環境中，成熟親魚常選擇在水質清澈、有水流、砂礫底質的河道作為產卵場所。多次產卵，每次產卵量為2000～3000粒。
①親魚培育 由于親魚的懷卵量及卵徑通常與其體重呈正相關，而與年齡無關，故應選擇體質健壯、體重在0.8～1千克以上的魚作為親魚。體重在4千克以下的親魚，每千克體重懷卵量約為2000粒。雌雄親魚比為4∶1，若計劃生產100萬粒卵，則需飼養親魚總重為700千克。親魚培育的適宜密度為5～10千克/平方米，水溫控制在4～13℃，溶氧8毫克/升以上，流量30～50升/秒。
親魚培育用全價配合餌料，粗蛋白不應低于40%，粗脂肪不高于6%，碳水化合物不高于12%。用如下餌料配方：螯蝦5%、魚粉20%、小雜魚10%、豬血5%、羽毛粉3%、啤酒酵母3%、豆餅12%、糠麩20%、青飼料2%，另添加魚用多維素和維生素E。培育親魚，采得的卵全為橘紅色的優質卵，平均發眼率、孵化率高。日常投喂動物性餌料占30%～45%，植物性餌料占55%～70%。產前1～2個月和產后一段時間，可全部投喂低脂的動物性餌料，冬季蔬菜量應增至3%～5%。日投餌量為總重的2%，產前1個月應減至1%左右。親魚池應及時排污保持清潔。產前1個月應適當加大水流量，以促使性腺發育成熟。
②人工授精 一人用兩手抱住魚頭部，另一人用手斜向握住魚的尾柄部，頭部向上、腹部朝下對準起過濾作用的多孔采卵盆（采精時可用燒杯等），用手順著腹部到生殖孔方向，由上往下擠壓，直到絕大部分卵被擠出為止。體重在2千克以下時熟練的操作者可一人進行操作。卵成熟得好、操作得當，在擠壓下卵會很順利地流出，且魚也能忍受這種擠壓。采卵時，應把魚體表面的水擦拭干凈，避免來自魚體表的任何水滴進入采卵盆。采到的卵需用等滲溶液（NaCl90.4克、KCl2.4克、CaCl2，2.6克，將它們依次溶于10升水中，pH值為7，并將溫度調至4℃以上）沖洗，洗去卵中流出的卵黃物質。采用人工法授精，即每1萬粒卵，加入或擠入10毫升精液，快速而均勻地攪拌1～2分鐘，使卵迅速受精，而后靜止1小時。再換水數次，并除去過量的精子和壞卵、卵皮、血塊等，直至盆中之水清潔透明為止。待受精卵完全吸水膨脹后，再移入孵化器中孵化。
③孵化管理 在孵化期間，應避光通風，防止振動和機械刺激;同時死卵易滋生水霉，故在孵化過程中需安排幾次揀卵作業。當受精卵發育至發眼期階段，應注意以下事項：防缺氧窒息，發眼卵耗氧率較高，不能把卵放在靜水中操作，否則易造成卵窒息;控制溫度，發眼卵孵化和處置后嚴格在5～13℃進行;避光線，發眼期前后卵對光的抵抗力最弱，應避免亮光;防振動，發眼卵對振動的抵抗力增強，避免較強烈的振動。
2.幼魚的培育
剛孵出的仔魚是以吸收卵黃囊為營養。孵出后至50毫米的魚苗應使用顆粒粒徑極小的開口餌料，蛋白質含量為45%～50%，這類飼料專用于魚苗的開口吃食。50～150毫米時，飼料蛋白質含量在45%左右，其中動物蛋白質不應少于40%～45%。飼養過程中，一旦水溫超過20℃，應采取冷卻措施。低水溫只影響鮭魚的生長速度，而不會出現危險。水溫過高則將引起溶氧含量降低，會直接影響鮭魚的生存。投餌率與鮭魚的體重、水溫和餌料質量直接相關。在不同水溫下，對一定體重鮭魚的投餌率，含水量低的干飼料不應超過10%，含水量高的濕飼料在20%～50%。干飼料應在干燥低溫條件下儲存，濕飼料應在投喂前加工，否則霉變會引發毒性，造成鮭魚大量死亡。
最有效防治疾病的方法是將鮭魚的生長環境保持在最清潔水平、使用高質量的飼料及采用合理的管理手段等。所有養殖鮭魚的器具和設備都要在使用時保持清潔，使用后，操作人員要再次清潔并消毒。魚池應有自動清污的功能。沉積下來的糞便與餌料殘留物將與魚爭奪溶氧并誘發有害細菌或真菌的繁殖，不利于鮭魚的健康生長，應加以改造。
三、鮭魚的養殖
目前，鮭魚的養殖均采用集約化的流水養殖方式。適宜的池塘面積為80～160平方米，放養密度15～20尾/平方米，水源是冷泉水，水流速0.15立方米/秒，水質清澈無污染。pH值6.8，溶氧11.5毫克/升，水溫5.5～11.5℃。使用進口成魚顆粒飼料可用至鮭魚上市為止，日投喂2次，應注意投餌量，不能高于魚體重1%，否則，魚會生病。日常管理主要是投餌、水量調整、魚池清污、注排水口管理及看護。保證水流暢通，每半月清理一次池塘污物，保持水質清潔。
一、鮭魚的種類及特性
全球具有商業價值的鮭魚品種有30余個，但目前只有6種鮭魚和2種鱒魚是最常見的，養殖種類現有太平洋鮭、銀鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、金鱒、三文鱒及彩虹鱒等多個品種。
鮭魚在自然條件下，喜歡棲息于水質澄清、無污染的水域中。其生活的極限溫度為0℃和30℃，生長最適溫度為16～18℃。在適溫范圍內攝食旺盛，生長迅速。低于8℃或高于20℃，食欲減退，生長緩慢。鮭魚是性喜逆流和喜氧的魚類，豐富的水量和水流的刺激可保持其良好的物質代謝，促進生長。因此，鮭魚采用流水養殖。其適宜的溶解氧量為6毫克/升以上，最適的pH范圍為6.5～6.8。屬于廣鹽性魚類，既能在海水中生活，也能在淡水中生長。在人工飼養條件下，已逐步轉為雜食，能很好地攝食人工配合顆粒飼料，可集約化人工馴養。
二、鮭魚的苗種繁育
1.繁殖
鮭科魚種類很多，但養殖規模較小。魚在池塘條件下可自然產卵繁殖，一般2～3年性成熟，產卵水溫在15℃以下，適宜水溫在4～13℃，最適水溫為10～11℃。在天然環境中，成熟親魚常選擇在水質清澈、有水流、砂礫底質的河道作為產卵場所。多次產卵，每次產卵量為2000～3000粒。
①親魚培育 由于親魚的懷卵量及卵徑通常與其體重呈正相關，而與年齡無關，故應選擇體質健壯、體重在0.8～1千克以上的魚作為親魚。體重在4千克以下的親魚，每千克體重懷卵量約為2000粒。雌雄親魚比為4∶1，若計劃生產100萬粒卵，則需飼養親魚總重為700千克。親魚培育的適宜密度為5～10千克/平方米，水溫控制在4～13℃，溶氧8毫克/升以上，流量30～50升/秒。
親魚培育用全價配合餌料，粗蛋白不應低于40%，粗脂肪不高于6%，碳水化合物不高于12%。用如下餌料配方：螯蝦5%、魚粉20%、小雜魚10%、豬血5%、羽毛粉3%、啤酒酵母3%、豆餅12%、糠麩20%、青飼料2%，另添加魚用多維素和維生素E。培育親魚，采得的卵全為橘紅色的優質卵，平均發眼率、孵化率高。日常投喂動物性餌料占30%～45%，植物性餌料占55%～70%。產前1～2個月和產后一段時間，可全部投喂低脂的動物性餌料，冬季蔬菜量應增至3%～5%。日投餌量為總重的2%，產前1個月應減至1%左右。親魚池應及時排污保持清潔。產前1個月應適當加大水流量，以促使性腺發育成熟。
②人工授精 一人用兩手抱住魚頭部，另一人用手斜向握住魚的尾柄部，頭部向上、腹部朝下對準起過濾作用的多孔采卵盆（采精時可用燒杯等），用手順著腹部到生殖孔方向，由上往下擠壓，直到絕大部分卵被擠出為止。體重在2千克以下時熟練的操作者可一人進行操作。卵成熟得好、操作得當，在擠壓下卵會很順利地流出，且魚也能忍受這種擠壓。采卵時，應把魚體表面的水擦拭干凈，避免來自魚體表的任何水滴進入采卵盆。采到的卵需用等滲溶液（NaCl90.4克、KCl2.4克、CaCl2，2.6克，將它們依次溶于10升水中，pH值為7，并將溫度調至4℃以上）沖洗，洗去卵中流出的卵黃物質。采用人工法授精，即每1萬粒卵，加入或擠入10毫升精液，快速而均勻地攪拌1～2分鐘，使卵迅速受精，而后靜止1小時。再換水數次，并除去過量的精子和壞卵、卵皮、血塊等，直至盆中之水清潔透明為止。待受精卵完全吸水膨脹后，再移入孵化器中孵化。
③孵化管理 在孵化期間，應避光通風，防止振動和機械刺激;同時死卵易滋生水霉，故在孵化過程中需安排幾次揀卵作業。當受精卵發育至發眼期階段，應注意以下事項：防缺氧窒息，發眼卵耗氧率較高，不能把卵放在靜水中操作，否則易造成卵窒息;控制溫度，發眼卵孵化和處置后嚴格在5～13℃進行;避光線，發眼期前后卵對光的抵抗力最弱，應避免亮光;防振動，發眼卵對振動的抵抗力增強，避免較強烈的振動。
2.幼魚的培育
剛孵出的仔魚是以吸收卵黃囊為營養。孵出后至50毫米的魚苗應使用顆粒粒徑極小的開口餌料，蛋白質含量為45%～50%，這類飼料專用于魚苗的開口吃食。50～150毫米時，飼料蛋白質含量在45%左右，其中動物蛋白質不應少于40%～45%。飼養過程中，一旦水溫超過20℃，應采取冷卻措施。低水溫只影響鮭魚的生長速度，而不會出現危險。水溫過高則將引起溶氧含量降低，會直接影響鮭魚的生存。投餌率與鮭魚的體重、水溫和餌料質量直接相關。在不同水溫下，對一定體重鮭魚的投餌率，含水量低的干飼料不應超過10%，含水量高的濕飼料在20%～50%。干飼料應在干燥低溫條件下儲存，濕飼料應在投喂前加工，否則霉變會引發毒性，造成鮭魚大量死亡。
最有效防治疾病的方法是將鮭魚的生長環境保持在最清潔水平、使用高質量的飼料及采用合理的管理手段等。所有養殖鮭魚的器具和設備都要在使用時保持清潔，使用后，操作人員要再次清潔并消毒。魚池應有自動清污的功能。沉積下來的糞便與餌料殘留物將與魚爭奪溶氧并誘發有害細菌或真菌的繁殖，不利于鮭魚的健康生長，應加以改造。
三、鮭魚的養殖
目前，鮭魚的養殖均采用集約化的流水養殖方式。適宜的池塘面積為80～160平方米，放養密度15～20尾/平方米，水源是冷泉水，水流速0.15立方米/秒，水質清澈無污染。pH值6.8，溶氧11.5毫克/升，水溫5.5～11.5℃。使用進口成魚顆粒飼料可用至鮭魚上市為止，日投喂2次，應注意投餌量，不能高于魚體重1%，否則，魚會生病。日常管理主要是投餌、水量調整、魚池清污、注排水口管理及看護。保證水流暢通，每半月清理一次池塘污物，保持水質清潔。
