魚粉是指以全魚或魚的部分（含雜碎）為原料，經(jīng)干法（蒸干、脫脂、粉碎）或濕法（蒸煮、壓榨、烘干、粉碎）制成的飼用物質(zhì)。魚粉是蛋白質(zhì)飼料中品質(zhì)最優(yōu)、使用效果最好的一類。
1 特征
1.1 感官特征 純魚粉一般為黃棕色或黃褐色，另有少量的白魚粉、紅魚粉和灰白魚粉等，依魚品種而有差別;具有烹烤過(guò)的魚香味，并稍帶魚腥味;魚粉為粉狀，含磷片、魚骨等，可見(jiàn)魚肉纖維。
1.2 顯微特征 立體顯微鏡下觀察：魚粉為小顆粒狀，表面無(wú)光澤。魚肉表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，其肌纖維大多呈短斷片狀，易碎，卷曲，表面光滑，無(wú)光澤，半透明。魚骨堅(jiān)硬，多為半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形狀各異，一些魚骨呈琥珀色，其空隙為深色;一些魚骨具有銀色光。魚磷呈薄、平而卷曲的片狀，外表面有一些同心環(huán)紋。鑒定魚粉的主要依據(jù)是魚骨和魚磷的特征。生物鏡下觀察：魚骨為半透明至不透明的碎片，孔隙組織為深色，紡錘形，有波狀細(xì)紋，從孔隙邊緣向外延伸。
2 營(yíng)養(yǎng)特性
魚粉蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸的組成與比例比較平衡，必須氨基酸的含量基本上與豬、雞等體組織含量一致，這是其具有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的一個(gè)重要因素;鈣和磷不僅富足，而且比例較適當(dāng)，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白質(zhì)飼料中沒(méi)有的維生素B12及部分脂溶性維生素;含促進(jìn)家畜生長(zhǎng)的未明因子;硒的含量較高，含有砷可助生長(zhǎng)。另?yè)?jù)報(bào)道，魚粉可減少消化道內(nèi)的微生物，作用同抗生素。
3 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
魚粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)下表：
表 魚粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
質(zhì)量等級(jí) 國(guó)產(chǎn)魚粉 進(jìn)口魚粉
一級(jí)品 二級(jí)品 三級(jí)品
顏色 黃棕色、黃褐色等魚粉正常顏色
粗蛋白（%）≥ 55 50 45 62～70
粗脂肪（%）≤ 10 12 12 10
水分（%）≤ 12 12 12 12
鹽分（%）≤ 3 3 4 2
砂分（%）≤ 3 3 4 2
4 品質(zhì)鑒定
4.1 感官鑒定 看和觸：魚粉呈棕黃色或黃褐色，粒度不太均勻，可見(jiàn)魚肉纖維，用手捻感到質(zhì)地松軟，呈肉松狀;魚粉呈咸腥味，具魚香味或干魚片味，味淡，沙分高時(shí)打牙，鹽分高時(shí)味咸，自然干制的味臭。
4.2 物理鑒定 測(cè)容重：粒度1.5毫米的純魚粉，容重為500～600克/升;燃燒：取一點(diǎn)魚粉點(diǎn)燃，冒出的煙味像毛燃燒的氣味。
4.3 顯微鏡檢查 使用體視鏡和生物鏡，按魚肉、魚骨和磷的特征鑒別。詳見(jiàn)GB/T14698-2002飼料顯微鏡檢查方法。
4.4 化學(xué)測(cè)試 除上述檢查外，還應(yīng)進(jìn)行化學(xué)測(cè)試，測(cè)試的項(xiàng)目一般有：水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、食鹽、灰分、砂分、粗纖維等。水分含量不宜過(guò)高，但也不能過(guò)低，太低則可能加熱過(guò)度，氨基酸利用率差。
5 摻假識(shí)別
魚粉中摻入價(jià)格便宜的低蛋白質(zhì)的同類或不同類物質(zhì)，常見(jiàn)的摻入物有：菜籽粕、棉籽粕、沙、鹽、谷殼等。可采用感觀和簡(jiǎn)易的物理、化學(xué)方法識(shí)別，也可測(cè)定粗蛋白、灰分以及鈣、磷、粗纖維、氨基酸的值來(lái)判斷。
5.1 感官識(shí)別 通過(guò)視、嗅、觸等方法識(shí)別。若魚粉中有棕色微粒，可能是棉子殼的外皮;有白色、灰色及淡黃色的絲條，則是制革工業(yè)的下腳料;呈黑褐色、咖啡色，或表面呈褐色油污狀，則表明儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生過(guò)自然或其他形式的氧化變質(zhì);呈灰色或污濁色，則可能混有草粉之類的植物雜質(zhì)。存放時(shí)間久而腐敗變質(zhì)的魚粉有腥臭和刺鼻的氨臭味;摻有棉籽粕和菜籽粕的魚粉，則有棉籽粕和菜籽粕的氣味。魚粉質(zhì)地粗糙，小團(tuán)塊經(jīng)手捻若發(fā)粘說(shuō)明已酸敗，捻散后呈灰白色說(shuō)明已發(fā)霉，若磨手表明有黃沙、貝殼粉等異物。
5.2 顯微鏡檢驗(yàn) 詳見(jiàn)GB/T14698-2002飼料顯微鏡檢查方法。
5.3 魚粉中羽毛粉的識(shí)別 取魚粉10克，放入100毫升高型燒杯中，加入四氯化碳80毫升，攪拌后放置沉淀，將漂浮層倒人濾紙過(guò)濾。將濾紙上樣品用電吹風(fēng)吹干，取少許置培養(yǎng)皿中在40倍顯微鏡下觀察，除見(jiàn)表面粗糙且有纖維結(jié)構(gòu)的魚肉顆粒外，若見(jiàn)羽毛、羽干或羽管（中空、半透明）形同玻璃碎粒、質(zhì)地與硬度如塑膠、呈灰褐色或黑色的物質(zhì)，則樣品含有羽毛粉或水解羽毛粉。
5.4 魚粉中血粉的識(shí)別 取魚粉1～2克于燒杯中，加水5毫升，攪拌后靜置數(shù)分鐘過(guò)濾;取一試管，加N，N-二甲基苯胺粉末少許，再加約2毫升冰醋酸，待溶解后，加入3%的過(guò)氧化氫溶液（現(xiàn)配現(xiàn)用）2毫升;將樣品過(guò)濾液徐徐注入試管，如兩液接觸面出現(xiàn)綠色的環(huán)或點(diǎn)，說(shuō)明有血粉存在。
5.5 魚粉中皮革粉的識(shí)別 取2克粉碎的魚粉樣品放瓷坩堝內(nèi)，在茂福爐中灰化，冷卻后用水潤(rùn)濕。依次加入10毫升濃氫氧化鈉、4滴3%雙氧水、5毫升戊醇，最后加入足量濃硫酸將溶液酸化，有藍(lán)色出現(xiàn)表明魚粉中摻有皮革粉。
5.6 魚粉中尿素的識(shí)別 取樣品20克放入小燒瓶中，加10克大豆粉、適量水，加塞后加熱15分鐘左右，拿掉塞子后如聞到氨氣味，說(shuō)明有尿素?fù)饺搿?nbsp;
6 其他事項(xiàng)
魚粉蛋白質(zhì)消化率測(cè)定方法：取魚粉約5克，用乙醚脫脂（浸提4小時(shí)以上）后，在室溫下放置一晝夜;準(zhǔn)確稱取脫脂樣品0.5克（精確至0.0002克）放入300毫升的具塞三角瓶中，加入150毫升預(yù)熱至42℃～45℃的0.002%胃蛋白酶鹽酸溶液，將三角瓶放在45℃水浴鍋中靜置16小時(shí);用定量慢速濾紙過(guò)濾，用溫水洗滌殘?jiān)啻危L(fēng)干濾紙和殘?jiān)s20小時(shí);將濾紙卷放入凱氏燒瓶?jī)?nèi)。其余步驟同粗蛋質(zhì)的測(cè)定。消化率（%）＝（粗蛋白質(zhì)含量－消化處理后粗蛋白質(zhì)含量）÷粗蛋白質(zhì)含量×100%
魚粉在貯藏過(guò)程中應(yīng)注意通風(fēng)干燥，否則易引起發(fā)霉、生蟲等，降低了魚粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且有毒害。進(jìn)口魚粉中磷含量較高，由于運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，若管理不善，易引起自燃，冒出的煙加上高溫使魚粉呈燒焦?fàn)顟B(tài)，使魚粉失去利用價(jià)值。
魚粉中的肌胃糜爛素問(wèn)題。使用魚粉的雞，時(shí)有肌胃糜爛癥發(fā)生。主要癥狀為嗉囊腫大，肌胃糜爛、潰瘍、穿孔，雞常嘔血死亡，因此又稱此病為"黑吐病"。肌胃糜爛素致使肌胃糜爛主要是其具有極強(qiáng)的促胃酸分泌作用。
1 特征
1.1 感官特征 純魚粉一般為黃棕色或黃褐色，另有少量的白魚粉、紅魚粉和灰白魚粉等，依魚品種而有差別;具有烹烤過(guò)的魚香味，并稍帶魚腥味;魚粉為粉狀，含磷片、魚骨等，可見(jiàn)魚肉纖維。
1.2 顯微特征 立體顯微鏡下觀察：魚粉為小顆粒狀，表面無(wú)光澤。魚肉表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，其肌纖維大多呈短斷片狀，易碎，卷曲，表面光滑，無(wú)光澤，半透明。魚骨堅(jiān)硬，多為半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形狀各異，一些魚骨呈琥珀色，其空隙為深色;一些魚骨具有銀色光。魚磷呈薄、平而卷曲的片狀，外表面有一些同心環(huán)紋。鑒定魚粉的主要依據(jù)是魚骨和魚磷的特征。生物鏡下觀察：魚骨為半透明至不透明的碎片，孔隙組織為深色，紡錘形，有波狀細(xì)紋，從孔隙邊緣向外延伸。
2 營(yíng)養(yǎng)特性
魚粉蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸的組成與比例比較平衡，必須氨基酸的含量基本上與豬、雞等體組織含量一致，這是其具有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的一個(gè)重要因素;鈣和磷不僅富足，而且比例較適當(dāng)，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白質(zhì)飼料中沒(méi)有的維生素B12及部分脂溶性維生素;含促進(jìn)家畜生長(zhǎng)的未明因子;硒的含量較高，含有砷可助生長(zhǎng)。另?yè)?jù)報(bào)道，魚粉可減少消化道內(nèi)的微生物，作用同抗生素。
3 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
魚粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)下表：
表 魚粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
質(zhì)量等級(jí) 國(guó)產(chǎn)魚粉 進(jìn)口魚粉
一級(jí)品 二級(jí)品 三級(jí)品
顏色 黃棕色、黃褐色等魚粉正常顏色
粗蛋白（%）≥ 55 50 45 62～70
粗脂肪（%）≤ 10 12 12 10
水分（%）≤ 12 12 12 12
鹽分（%）≤ 3 3 4 2
砂分（%）≤ 3 3 4 2
4 品質(zhì)鑒定
4.1 感官鑒定 看和觸：魚粉呈棕黃色或黃褐色，粒度不太均勻，可見(jiàn)魚肉纖維，用手捻感到質(zhì)地松軟，呈肉松狀;魚粉呈咸腥味，具魚香味或干魚片味，味淡，沙分高時(shí)打牙，鹽分高時(shí)味咸，自然干制的味臭。
4.2 物理鑒定 測(cè)容重：粒度1.5毫米的純魚粉，容重為500～600克/升;燃燒：取一點(diǎn)魚粉點(diǎn)燃，冒出的煙味像毛燃燒的氣味。
4.3 顯微鏡檢查 使用體視鏡和生物鏡，按魚肉、魚骨和磷的特征鑒別。詳見(jiàn)GB/T14698-2002飼料顯微鏡檢查方法。
4.4 化學(xué)測(cè)試 除上述檢查外，還應(yīng)進(jìn)行化學(xué)測(cè)試，測(cè)試的項(xiàng)目一般有：水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、食鹽、灰分、砂分、粗纖維等。水分含量不宜過(guò)高，但也不能過(guò)低，太低則可能加熱過(guò)度，氨基酸利用率差。
5 摻假識(shí)別
魚粉中摻入價(jià)格便宜的低蛋白質(zhì)的同類或不同類物質(zhì)，常見(jiàn)的摻入物有：菜籽粕、棉籽粕、沙、鹽、谷殼等。可采用感觀和簡(jiǎn)易的物理、化學(xué)方法識(shí)別，也可測(cè)定粗蛋白、灰分以及鈣、磷、粗纖維、氨基酸的值來(lái)判斷。
5.1 感官識(shí)別 通過(guò)視、嗅、觸等方法識(shí)別。若魚粉中有棕色微粒，可能是棉子殼的外皮;有白色、灰色及淡黃色的絲條，則是制革工業(yè)的下腳料;呈黑褐色、咖啡色，或表面呈褐色油污狀，則表明儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生過(guò)自然或其他形式的氧化變質(zhì);呈灰色或污濁色，則可能混有草粉之類的植物雜質(zhì)。存放時(shí)間久而腐敗變質(zhì)的魚粉有腥臭和刺鼻的氨臭味;摻有棉籽粕和菜籽粕的魚粉，則有棉籽粕和菜籽粕的氣味。魚粉質(zhì)地粗糙，小團(tuán)塊經(jīng)手捻若發(fā)粘說(shuō)明已酸敗，捻散后呈灰白色說(shuō)明已發(fā)霉，若磨手表明有黃沙、貝殼粉等異物。
5.2 顯微鏡檢驗(yàn) 詳見(jiàn)GB/T14698-2002飼料顯微鏡檢查方法。
5.3 魚粉中羽毛粉的識(shí)別 取魚粉10克，放入100毫升高型燒杯中，加入四氯化碳80毫升，攪拌后放置沉淀，將漂浮層倒人濾紙過(guò)濾。將濾紙上樣品用電吹風(fēng)吹干，取少許置培養(yǎng)皿中在40倍顯微鏡下觀察，除見(jiàn)表面粗糙且有纖維結(jié)構(gòu)的魚肉顆粒外，若見(jiàn)羽毛、羽干或羽管（中空、半透明）形同玻璃碎粒、質(zhì)地與硬度如塑膠、呈灰褐色或黑色的物質(zhì)，則樣品含有羽毛粉或水解羽毛粉。
5.4 魚粉中血粉的識(shí)別 取魚粉1～2克于燒杯中，加水5毫升，攪拌后靜置數(shù)分鐘過(guò)濾;取一試管，加N，N-二甲基苯胺粉末少許，再加約2毫升冰醋酸，待溶解后，加入3%的過(guò)氧化氫溶液（現(xiàn)配現(xiàn)用）2毫升;將樣品過(guò)濾液徐徐注入試管，如兩液接觸面出現(xiàn)綠色的環(huán)或點(diǎn)，說(shuō)明有血粉存在。
5.5 魚粉中皮革粉的識(shí)別 取2克粉碎的魚粉樣品放瓷坩堝內(nèi)，在茂福爐中灰化，冷卻后用水潤(rùn)濕。依次加入10毫升濃氫氧化鈉、4滴3%雙氧水、5毫升戊醇，最后加入足量濃硫酸將溶液酸化，有藍(lán)色出現(xiàn)表明魚粉中摻有皮革粉。
5.6 魚粉中尿素的識(shí)別 取樣品20克放入小燒瓶中，加10克大豆粉、適量水，加塞后加熱15分鐘左右，拿掉塞子后如聞到氨氣味，說(shuō)明有尿素?fù)饺搿?nbsp;
6 其他事項(xiàng)
魚粉蛋白質(zhì)消化率測(cè)定方法：取魚粉約5克，用乙醚脫脂（浸提4小時(shí)以上）后，在室溫下放置一晝夜;準(zhǔn)確稱取脫脂樣品0.5克（精確至0.0002克）放入300毫升的具塞三角瓶中，加入150毫升預(yù)熱至42℃～45℃的0.002%胃蛋白酶鹽酸溶液，將三角瓶放在45℃水浴鍋中靜置16小時(shí);用定量慢速濾紙過(guò)濾，用溫水洗滌殘?jiān)啻危L(fēng)干濾紙和殘?jiān)s20小時(shí);將濾紙卷放入凱氏燒瓶?jī)?nèi)。其余步驟同粗蛋質(zhì)的測(cè)定。消化率（%）＝（粗蛋白質(zhì)含量－消化處理后粗蛋白質(zhì)含量）÷粗蛋白質(zhì)含量×100%
魚粉在貯藏過(guò)程中應(yīng)注意通風(fēng)干燥，否則易引起發(fā)霉、生蟲等，降低了魚粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且有毒害。進(jìn)口魚粉中磷含量較高，由于運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，若管理不善，易引起自燃，冒出的煙加上高溫使魚粉呈燒焦?fàn)顟B(tài)，使魚粉失去利用價(jià)值。
魚粉中的肌胃糜爛素問(wèn)題。使用魚粉的雞，時(shí)有肌胃糜爛癥發(fā)生。主要癥狀為嗉囊腫大，肌胃糜爛、潰瘍、穿孔，雞常嘔血死亡，因此又稱此病為"黑吐病"。肌胃糜爛素致使肌胃糜爛主要是其具有極強(qiáng)的促胃酸分泌作用。
