隨著飼料工業的發展，魚粉市場物缺價貴，質量參差不齊，更有些人制售假劣魚粉，而很多飼料廠未掌握檢測魚粉質量的手段，購進假劣魚粉，嚴重影響飼料品質并造成了經濟損失。本文提供一些檢測魚粉質量的方法，供飼料企業技術人員參考。
一般從兩個方面判別魚粉質量優劣。第一步要鑒別魚粉是否攙假。如果是真魚粉則進行第二步，考察其內在品質。
一、鑒別魚粉是否攙假可通過物理和化學兩種方法。
1.物理方法：主要是進行感官鑒別。
①視覺 優質魚粉顏色一致，均勻分散無結塊。進口魚粉呈黃棕色，顆粒狀。國產魚粉呈青黃色，肉松狀。都含有少量魚骨、魚眼。
②嗅覺 新鮮的優質魚粉應是很香的魚腥味，而存放過久受潮腐敗變質的魚粉產生腥臭味和刺鼻的霉臭味。如攙假則具有摻假物的味道。
③味覺 優質魚粉應是新鮮的魚肉松味，略咸。不應有苦、辣、糊等味。
④顯微鏡檢
顯微鏡檢具有快速、經濟的特點，但視檢驗員的經驗，準確度差異較大。為提高鏡檢的準確度，檢驗員應對可能摻入的物質在鏡下進行大量的觀察，熟記其形狀特點，并摻人魚粉中進行強化訓練。經過長期的、大量的實際操作，才能提高鏡檢的準確度。
2.化學方法：一般測定蛋白、脂肪、鈣鱗、水分含量等項目。但隨著摻假手段的提高，常規方法可能無法檢出是否攙假。目前比較準確的方法是測定魚粉中的氨基酸主要是賴氨酸和蛋氨酸含量。賴氨酸達到5%，蛋氨酸達到2%以上則是比較優質的魚粉。一般摻假后這兩個指標很難滿足。但檢測氨基酸一般費用高，時間長，有些地方還不具備檢測的儀器。另外蛋氨酸含量隨機器設備和技術水平不同可能有較大差異。
化學方法可配合鏡檢對鏡檢中懷疑攙入的物質進行專項化學測定。如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、鋸末、石粉等。檢測方法可依照國標或參考《中國飼料》1999年第10期22―23頁。
二、有些魚粉雖然沒有攙假，但受生產原料、加工工藝、包裝、運輸以及貯存等環節的影響，其質量差異也很大，關鍵是魚粉的新鮮度。特別是甲魚、鰻魚等飼料中大量使用的白魚粉。新鮮度直接影響魚粉中氨基酸含量、飼料的適口性和有毒物質的含量。我們一般以組胺、揮發性氮和酸價作為評價魚粉新鮮度的指標。
1.組胺
組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。因此組胺是評價原料品質的指標。
2.揮發性氮 氨基酸降解的產物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚粉的營養價值大受影響。
3.酸價
酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴重。其結果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養價值降低；產生難聞的氣味，影響飼料適口性；產生許多有害物質，危害魚類，如瘦背病就是長期投喂氧化油脂導致的魚病。
揮發性氮和酸價高多是由于魚粉在加工過程和包裝、貯運階段的變化。組胺、揮發性氮和酸價都有明確的檢測方法，這里就不再贅述。
魚粉是飼料特別是水產飼料中最重要、成本最高的原料，也是最容易攙假的對象，因此飼料企業的質檢人員應在檢測魚粉質量方面下大工夫，才能保障整個飼料成品的質量。
一般從兩個方面判別魚粉質量優劣。第一步要鑒別魚粉是否攙假。如果是真魚粉則進行第二步，考察其內在品質。
一、鑒別魚粉是否攙假可通過物理和化學兩種方法。
1.物理方法：主要是進行感官鑒別。
①視覺 優質魚粉顏色一致，均勻分散無結塊。進口魚粉呈黃棕色，顆粒狀。國產魚粉呈青黃色，肉松狀。都含有少量魚骨、魚眼。
②嗅覺 新鮮的優質魚粉應是很香的魚腥味，而存放過久受潮腐敗變質的魚粉產生腥臭味和刺鼻的霉臭味。如攙假則具有摻假物的味道。
③味覺 優質魚粉應是新鮮的魚肉松味，略咸。不應有苦、辣、糊等味。
④顯微鏡檢
顯微鏡檢具有快速、經濟的特點，但視檢驗員的經驗，準確度差異較大。為提高鏡檢的準確度，檢驗員應對可能摻入的物質在鏡下進行大量的觀察，熟記其形狀特點，并摻人魚粉中進行強化訓練。經過長期的、大量的實際操作，才能提高鏡檢的準確度。
2.化學方法：一般測定蛋白、脂肪、鈣鱗、水分含量等項目。但隨著摻假手段的提高，常規方法可能無法檢出是否攙假。目前比較準確的方法是測定魚粉中的氨基酸主要是賴氨酸和蛋氨酸含量。賴氨酸達到5%，蛋氨酸達到2%以上則是比較優質的魚粉。一般摻假后這兩個指標很難滿足。但檢測氨基酸一般費用高，時間長，有些地方還不具備檢測的儀器。另外蛋氨酸含量隨機器設備和技術水平不同可能有較大差異。
化學方法可配合鏡檢對鏡檢中懷疑攙入的物質進行專項化學測定。如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、鋸末、石粉等。檢測方法可依照國標或參考《中國飼料》1999年第10期22―23頁。
二、有些魚粉雖然沒有攙假，但受生產原料、加工工藝、包裝、運輸以及貯存等環節的影響，其質量差異也很大，關鍵是魚粉的新鮮度。特別是甲魚、鰻魚等飼料中大量使用的白魚粉。新鮮度直接影響魚粉中氨基酸含量、飼料的適口性和有毒物質的含量。我們一般以組胺、揮發性氮和酸價作為評價魚粉新鮮度的指標。
1.組胺
組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。因此組胺是評價原料品質的指標。
2.揮發性氮 氨基酸降解的產物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚粉的營養價值大受影響。
3.酸價
酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴重。其結果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養價值降低；產生難聞的氣味，影響飼料適口性；產生許多有害物質，危害魚類，如瘦背病就是長期投喂氧化油脂導致的魚病。
揮發性氮和酸價高多是由于魚粉在加工過程和包裝、貯運階段的變化。組胺、揮發性氮和酸價都有明確的檢測方法，這里就不再贅述。
魚粉是飼料特別是水產飼料中最重要、成本最高的原料，也是最容易攙假的對象，因此飼料企業的質檢人員應在檢測魚粉質量方面下大工夫，才能保障整個飼料成品的質量。
