優質谷一般是常規品種，谷粒尖細，谷殼薄，受熟快。若曝曬，曝腰粒多，大米易脆。加工成大米后，碎米多，米斤（出米率）少，有腹白粒，成色差，賣不上好價錢，影響農民增收。要保持和實現優質稻米本身的整精米率高，堊白度少，膠稠度大，玻璃質好，油身晶瑩透剔的特點，稻谷收、曬、儲上應掌握如下要點。一是下午割稻，下午割稻，稻谷表層基本已干，不必擔憂短時間內稻谷霉壞；二是以晾曬為主，沒有晾干條件的，像曬糯谷一樣，實行2—3次“曬、堆”法，即：每次最好選在上午或下午曬谷3—4個小時后，將其立堆堆放7—10天，讓稻米自然熟色（變成蝦肉色）；三是回潤后再加工，稻谷收割后一般要儲存70—90天，讓稻米自然回潤熟色。稻谷回潤熟色后再加工的大米，成色較好，煮出的飯粥香滑可口。
