大麥、小麥嫩葉中富含麥綠素、酵素、天然維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等成分；麥綠素不是藥，卻能夠消除長期積累在血液中的毒素，對(duì)哮喘、便秘、糖尿病等多種疾病有很好的輔助療效，是一種食療佳品。另外，麥綠素也可防止冠心病、腦溢血、肝病、視力低下等多種疾病的發(fā)生。國外已研制開發(fā)出麥葉系列產(chǎn)品，如麥葉纖維食品、麥葉保健食品、麥草汁飲料、麥綠素可樂等。市場(chǎng)銷路很好。目前，麥綠素主要生產(chǎn)基地在美國、加拿大、澳洲等，由于它的純天然性和對(duì)健康長壽的作用，迎合了人們“回歸自然”的追求，因而風(fēng)靡北美、歐洲和東南亞、澳大利亞，每年銷售額已達(dá)23～27億美元。國內(nèi)市場(chǎng)上市時(shí)間不長，浙江省金巴開植物制品有限公司與美國合作開發(fā)出麥綠素產(chǎn)品；黑龍江慧能華堂“綠手指”牌麥綠素，作為獲得國家專利的高科技產(chǎn)品，經(jīng)有關(guān)部門多次檢測(cè)評(píng)審，列為國家級(jí)火炬計(jì)劃項(xiàng)目。
我們的研究分析結(jié)果也證明麥綠素營養(yǎng)豐富，麥綠素的開發(fā)就是利用豐富的生長在無污染生長環(huán)境的麥類作物資源，生產(chǎn)麥綠素營養(yǎng)保健綠色食品。它是以大麥、小麥苗的嫩葉作為主要原料，輔之麥芽、糊精、明膠等，加工而成的制品。
一、工藝流程Ⅰ
在培養(yǎng)箱中培育麥苗，每天澆水，絕不噴灑農(nóng)藥，根部不發(fā)霉，無雜菌→長到16厘米時(shí)剪起來，此時(shí)麥苗營養(yǎng)成分最高→清洗干凈后，放入打汁機(jī)中，打成麥苗汁→送入-60℃的急速冷凍室以最急速冷凍法將麥苗汁冷凍成塊狀，養(yǎng)分絕不流失→急速干燥，麥苗已成含水分1%以下的綠色固體狀，仍保持有所有養(yǎng)分→干燥固體狀粉碎即成粉狀的麥苗粉→制成的麥苗粉，在品質(zhì)檢驗(yàn)室抽驗(yàn)，做細(xì)菌培養(yǎng)→經(jīng)檢驗(yàn)合格的麥苗粉可以用鋁箔無菌自動(dòng)包裝出廠，分銷各地。
二、加工工藝流程Ⅱ
原料精選去雜去劣→消毒→清洗、切割→甩干→榨汁→麥葉渣烘干→粉碎→配料→干燥制得綠色粉狀制品。產(chǎn)品可直接配沖劑或裝膠囊。
三、麥綠素粉的制備方法Ⅲ
用割取的大麥苗（或小麥苗）葉做原料，經(jīng)篩選、清洗、脫水、粉碎、過濾、均質(zhì)、噴霧干燥各工序制備而成，其特征在于：原料的選取：對(duì)生長至一定高度的大麥苗，割取一定有效量的嫩葉作為制備大麥綠粉的原料；原料的預(yù)處理：去除雜質(zhì)、黃葉后用8～15℃的清水洗凈，再對(duì)洗凈的大麥苗進(jìn)行熱風(fēng)吹干，熱風(fēng)溫度50～60℃；磨粉、過濾：將有效量潔凈、干燥的大麥苗用膠體磨磨成糊狀物，對(duì)糊狀物進(jìn)行過濾，濾除其中大麥麥苗的粗纖維，再兌水稀釋已濾除粗纖維的糊狀物，沉淀有效時(shí)間后，濾除稀釋液中的細(xì)纖維及其他絲狀物類雜質(zhì)，所用濾網(wǎng)為80～200目；配料、濃縮：在已過濾后的大麥葉汁液中添加汁液總量4%～6%的乳糖或糊精作為崩結(jié)劑，攪拌均勻后送入真空濃縮罐中濃縮，濃縮過程中的溫度為46～55℃，真空度為620～660毫米汞柱，濃縮時(shí)間為1～1.5小時(shí)，濃縮后的生成物是濃度為50%的乳液；高溫滅菌、均質(zhì)：對(duì)所制成的50%濃度的大麥綠粉乳液進(jìn)行高溫滅菌的溫度為115～135℃，滅菌時(shí)間為0.3～0.6秒，滅菌后再對(duì)麥綠素乳液進(jìn)行均質(zhì)處理；將經(jīng)過均質(zhì)處理的麥綠素乳液噴霧干燥處理，噴霧干燥過程中的進(jìn)風(fēng)溫度為130～160℃，干燥時(shí)間為0.2～0.4秒，經(jīng)噴霧干燥處理制成粉末狀物質(zhì)即為麥綠粉，包裝后為成品。
麥綠素制備技術(shù)關(guān)鍵及解決途徑是：將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的麥汁濾渣經(jīng)烘干粉碎后作為產(chǎn)品的一種功效成分添加進(jìn)產(chǎn)品，既充分利用了麥苗原料，減少了副產(chǎn)物的產(chǎn)生，同時(shí)增加產(chǎn)品中膳食纖維的含量，提高了產(chǎn)品的保健效果。
為了延長產(chǎn)品的貨架壽命，解決的途徑是在制備工藝中，向混合麥汁加入環(huán)糊精，可以有效防止產(chǎn)品的褐變。
我們的研究分析結(jié)果也證明麥綠素營養(yǎng)豐富，麥綠素的開發(fā)就是利用豐富的生長在無污染生長環(huán)境的麥類作物資源，生產(chǎn)麥綠素營養(yǎng)保健綠色食品。它是以大麥、小麥苗的嫩葉作為主要原料，輔之麥芽、糊精、明膠等，加工而成的制品。
一、工藝流程Ⅰ
在培養(yǎng)箱中培育麥苗，每天澆水，絕不噴灑農(nóng)藥，根部不發(fā)霉，無雜菌→長到16厘米時(shí)剪起來，此時(shí)麥苗營養(yǎng)成分最高→清洗干凈后，放入打汁機(jī)中，打成麥苗汁→送入-60℃的急速冷凍室以最急速冷凍法將麥苗汁冷凍成塊狀，養(yǎng)分絕不流失→急速干燥，麥苗已成含水分1%以下的綠色固體狀，仍保持有所有養(yǎng)分→干燥固體狀粉碎即成粉狀的麥苗粉→制成的麥苗粉，在品質(zhì)檢驗(yàn)室抽驗(yàn)，做細(xì)菌培養(yǎng)→經(jīng)檢驗(yàn)合格的麥苗粉可以用鋁箔無菌自動(dòng)包裝出廠，分銷各地。
二、加工工藝流程Ⅱ
原料精選去雜去劣→消毒→清洗、切割→甩干→榨汁→麥葉渣烘干→粉碎→配料→干燥制得綠色粉狀制品。產(chǎn)品可直接配沖劑或裝膠囊。
三、麥綠素粉的制備方法Ⅲ
用割取的大麥苗（或小麥苗）葉做原料，經(jīng)篩選、清洗、脫水、粉碎、過濾、均質(zhì)、噴霧干燥各工序制備而成，其特征在于：原料的選取：對(duì)生長至一定高度的大麥苗，割取一定有效量的嫩葉作為制備大麥綠粉的原料；原料的預(yù)處理：去除雜質(zhì)、黃葉后用8～15℃的清水洗凈，再對(duì)洗凈的大麥苗進(jìn)行熱風(fēng)吹干，熱風(fēng)溫度50～60℃；磨粉、過濾：將有效量潔凈、干燥的大麥苗用膠體磨磨成糊狀物，對(duì)糊狀物進(jìn)行過濾，濾除其中大麥麥苗的粗纖維，再兌水稀釋已濾除粗纖維的糊狀物，沉淀有效時(shí)間后，濾除稀釋液中的細(xì)纖維及其他絲狀物類雜質(zhì)，所用濾網(wǎng)為80～200目；配料、濃縮：在已過濾后的大麥葉汁液中添加汁液總量4%～6%的乳糖或糊精作為崩結(jié)劑，攪拌均勻后送入真空濃縮罐中濃縮，濃縮過程中的溫度為46～55℃，真空度為620～660毫米汞柱，濃縮時(shí)間為1～1.5小時(shí)，濃縮后的生成物是濃度為50%的乳液；高溫滅菌、均質(zhì)：對(duì)所制成的50%濃度的大麥綠粉乳液進(jìn)行高溫滅菌的溫度為115～135℃，滅菌時(shí)間為0.3～0.6秒，滅菌后再對(duì)麥綠素乳液進(jìn)行均質(zhì)處理；將經(jīng)過均質(zhì)處理的麥綠素乳液噴霧干燥處理，噴霧干燥過程中的進(jìn)風(fēng)溫度為130～160℃，干燥時(shí)間為0.2～0.4秒，經(jīng)噴霧干燥處理制成粉末狀物質(zhì)即為麥綠粉，包裝后為成品。
麥綠素制備技術(shù)關(guān)鍵及解決途徑是：將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的麥汁濾渣經(jīng)烘干粉碎后作為產(chǎn)品的一種功效成分添加進(jìn)產(chǎn)品，既充分利用了麥苗原料，減少了副產(chǎn)物的產(chǎn)生，同時(shí)增加產(chǎn)品中膳食纖維的含量，提高了產(chǎn)品的保健效果。
為了延長產(chǎn)品的貨架壽命，解決的途徑是在制備工藝中，向混合麥汁加入環(huán)糊精，可以有效防止產(chǎn)品的褐變。
