草菇是熱帶亞熱帶高溫多濕地區栽培最多的一種優質食用菌。產品營養豐富，味道鮮美，兼有營養與保健醫療價值，因而備受廣大市民青睞。在草菇生產中，培養料處理是栽培成敗與效率高低的關鍵因素。從目前生產情況看，培養料處理主要采用自然堆漚發酵法、常規二次發酵法和簡易二次發酵法。為探討三種發酵處理方法在栽培草菇中的實際效果，廣州白云區農科所進行了比較試驗，結果報告如下。
一、材料與方法
1、試驗材料供試菌種為草菇品種v6。培養科由廢棉(95%)和石灰粉(5%)組成。
2、試驗方法試驗設三個處理：①自然堆漚發酵法：培養料起堆，自然堆漚發酵3天后翻堆1次，2天后再翻堆1次，至堆漚后第七天將發酵材料搬上床架，料厚10厘米，鋪平接種蓋薄膜發菌；②常規二次發酵法：培養料起堆，自然堆漚發酵3天后翻堆1次，再堆漚2天，然后將材料搬上床架，料厚10厘米，鋪平，關閉門窗，通入熱蒸氣進行室內巴氏滅菌(二次發酵)，在60-65℃下保持12小時，自然降溫至料溫38℃時接種，蓋上薄膜發菌；③簡易二次發酵法：培養料起堆，自然堆漚2天，至第三天將材料搬上床架，關閉門窗，將點燃的蜂窩煤迅速移入室內，在65-70℃下保持6-8小時，自然降溫至料溫38℃時通風、接種，蓋薄膜發菌。每個處理3次重復，每個重復用料500公斤、投料面積50平方米。試驗期間各處理均不使用農藥及其它輔助劑。發菌期(接種后1-5天)氣溫保持32-34℃、相對濕度70%-80%；出菇至采收期(接種后6-13天)氣溫保持28-32℃、相對濕度85%-95%。
試驗期間調查料溫變化情況、病雜菌發生情況和草菇生長速率及產量性狀等。
二、結果與分析
1、栽培期間不同處理方法的料溫變化
從三種處理方法料溫變化情況看，自然堆漚發酵法接種后料溫上升快，接種后3天料溫升到41.5℃，接后5天揭膜通風抽出菇水后料溫仍達到39.5℃，以后降溫緩慢，接后9天為35℃，接后13天為31.5℃；常規二次發酵法料溫降溫較快，接種后第5天抽出菇水溫度為35.5℃，接后9天為33℃，接后13天為29℃；簡易二次發酵法接種后料溫變化幅度較小，接種后5天抽出菇水料溫為36.5℃，接后9天為34℃，接后13天為32℃。
2、不同處理方法的病蟲雜菌發生情況
從三種處理培養料栽培草菇的病雜菌和蟲害發生情況看，自然堆漚發酵法的病雜菌和蟲害發生嚴重，常規二次發酵法和簡易二次發酵法除有放線菌發生外，均無發生其它病雜菌和蟲害。
3、不同處理方法對草菇形態及生長速率的影響
三種處理方法的菌絲形態和生長速率調查結果表明，簡易二次發酵法菌絲密集，生長速率較快(14.43%)；常規二次發酵法菌絲較密，生長速率也較快(14.20%)；自然堆漚發酵法菌絲稀疏，生長速率較慢(13.53%)。
4、不同處理方法對草菇出菇及產量性狀的影響
從出菇情況看，常規二次發發酵法出菇稍早，自然堆漚發酵法和簡易二次發酵法均在接種后第7天出菇；簡易二次發酵法的產量、生物轉化率最高，自然堆漚發酵法最低；從燃料消耗量看，消耗最大的為常規二次發酵法，最少的為自然堆漚發酵法；簡易二次發酵和自然堆漚發酵后期草菇均能正常生長，但自然堆漚發酵處理的生長緩慢、簡易二次發酵法生長正常，常規二次發酵法后期草菇停止生長、菇體死亡。
試驗結果表明，簡易二次發酵法表現菌絲密集，生長速率相對較快，產量、生物轉化率在三者中最高。其主要原因是該法培養料溫度變化緩慢，適宜草菇菌絲生長，同時后期料溫較高，使后期菇也能正常生長，獲得更高產量。另外，簡易二次發酵法屬于直接加熱法，熱能利用率較高，故燃料成本較低。綜合分析表明，簡易二次發酵法在菌絲形態、生長速率、病蟲害控制、產量品質以及處理成本等方面均比自然堆漚發酵法和常規二次發酵法具有較大的優勢，是一種簡單實用有效的草菇培養料處理方法。
一、材料與方法
1、試驗材料供試菌種為草菇品種v6。培養科由廢棉(95%)和石灰粉(5%)組成。
2、試驗方法試驗設三個處理：①自然堆漚發酵法：培養料起堆，自然堆漚發酵3天后翻堆1次，2天后再翻堆1次，至堆漚后第七天將發酵材料搬上床架，料厚10厘米，鋪平接種蓋薄膜發菌；②常規二次發酵法：培養料起堆，自然堆漚發酵3天后翻堆1次，再堆漚2天，然后將材料搬上床架，料厚10厘米，鋪平，關閉門窗，通入熱蒸氣進行室內巴氏滅菌(二次發酵)，在60-65℃下保持12小時，自然降溫至料溫38℃時接種，蓋上薄膜發菌；③簡易二次發酵法：培養料起堆，自然堆漚2天，至第三天將材料搬上床架，關閉門窗，將點燃的蜂窩煤迅速移入室內，在65-70℃下保持6-8小時，自然降溫至料溫38℃時通風、接種，蓋薄膜發菌。每個處理3次重復，每個重復用料500公斤、投料面積50平方米。試驗期間各處理均不使用農藥及其它輔助劑。發菌期(接種后1-5天)氣溫保持32-34℃、相對濕度70%-80%；出菇至采收期(接種后6-13天)氣溫保持28-32℃、相對濕度85%-95%。
試驗期間調查料溫變化情況、病雜菌發生情況和草菇生長速率及產量性狀等。
二、結果與分析
1、栽培期間不同處理方法的料溫變化
從三種處理方法料溫變化情況看，自然堆漚發酵法接種后料溫上升快，接種后3天料溫升到41.5℃，接后5天揭膜通風抽出菇水后料溫仍達到39.5℃，以后降溫緩慢，接后9天為35℃，接后13天為31.5℃；常規二次發酵法料溫降溫較快，接種后第5天抽出菇水溫度為35.5℃，接后9天為33℃，接后13天為29℃；簡易二次發酵法接種后料溫變化幅度較小，接種后5天抽出菇水料溫為36.5℃，接后9天為34℃，接后13天為32℃。
2、不同處理方法的病蟲雜菌發生情況
從三種處理培養料栽培草菇的病雜菌和蟲害發生情況看，自然堆漚發酵法的病雜菌和蟲害發生嚴重，常規二次發酵法和簡易二次發酵法除有放線菌發生外，均無發生其它病雜菌和蟲害。
3、不同處理方法對草菇形態及生長速率的影響
三種處理方法的菌絲形態和生長速率調查結果表明，簡易二次發酵法菌絲密集，生長速率較快(14.43%)；常規二次發酵法菌絲較密，生長速率也較快(14.20%)；自然堆漚發酵法菌絲稀疏，生長速率較慢(13.53%)。
4、不同處理方法對草菇出菇及產量性狀的影響
從出菇情況看，常規二次發發酵法出菇稍早，自然堆漚發酵法和簡易二次發酵法均在接種后第7天出菇；簡易二次發酵法的產量、生物轉化率最高，自然堆漚發酵法最低；從燃料消耗量看，消耗最大的為常規二次發酵法，最少的為自然堆漚發酵法；簡易二次發酵和自然堆漚發酵后期草菇均能正常生長，但自然堆漚發酵處理的生長緩慢、簡易二次發酵法生長正常，常規二次發酵法后期草菇停止生長、菇體死亡。
試驗結果表明，簡易二次發酵法表現菌絲密集，生長速率相對較快，產量、生物轉化率在三者中最高。其主要原因是該法培養料溫度變化緩慢，適宜草菇菌絲生長，同時后期料溫較高，使后期菇也能正常生長，獲得更高產量。另外，簡易二次發酵法屬于直接加熱法，熱能利用率較高，故燃料成本較低。綜合分析表明，簡易二次發酵法在菌絲形態、生長速率、病蟲害控制、產量品質以及處理成本等方面均比自然堆漚發酵法和常規二次發酵法具有較大的優勢，是一種簡單實用有效的草菇培養料處理方法。
