隨著食用菌生產(chǎn)的快速發(fā)展，不少生產(chǎn)者在從事菌類栽培的同時，也開始自己制作菌種。但由于技術(shù)和設(shè)備不到位，出現(xiàn)不少問題。在進(jìn)行菌種生產(chǎn)過程中應(yīng)注意以下幾個問題：
一、引進(jìn)母種"四要"。一是引種時一定要到正規(guī)、信得過的科研單位和菌種生產(chǎn)廠家引進(jìn)，這樣菌種質(zhì)量才有保障。二是要明確菌種的特征特性，掌握適宜出菇的溫度范圍，做到心中有數(shù)，適時投料播種。三是引進(jìn)菌種后，一定要做出菇試驗(yàn)，檢驗(yàn)菌種的適應(yīng)性，確保規(guī)模生產(chǎn)時萬無一失。四是有些品種在冰箱中保藏后，需轉(zhuǎn)管復(fù)壯后再擴(kuò)接原種，否則，菌種很難成活。據(jù)試驗(yàn)，雞腿菇、姬松茸、大球蓋菇、金針菇、木耳類等品種，均是經(jīng)復(fù)壯后再擴(kuò)接原種更為保險(xiǎn)。
二、培養(yǎng)料配方要科學(xué)合理。無論是生產(chǎn)原種還是栽培種，原輔料的比例一定要準(zhǔn)確無誤，培養(yǎng)料的碳氮比值一定要合理，特別是要控制氮元素的比例不能超標(biāo)。否則，裝瓶裝袋后游離氨在瓶內(nèi)、袋內(nèi)無法排除，菌絲將無法定植生長，導(dǎo)致菌種生產(chǎn)失敗。
三、滅菌要徹底，接種應(yīng)無菌。菌種培養(yǎng)基用常壓滅菌，應(yīng)在100℃溫度下保持12—14個小時。高壓滅菌壓力達(dá)到1.5千克／平方厘米后要保持1.5小時以上。接種時，應(yīng)嚴(yán)格按照無菌操作進(jìn)行。
四、發(fā)菌階段應(yīng)控溫。高溫季節(jié)生產(chǎn)菌種，自然氣溫高，在常規(guī)條件下培養(yǎng)發(fā)菌，控制料溫升高是至關(guān)重要的一環(huán)。一是接種應(yīng)在早晚溫度較低時進(jìn)行。二是擺放菌種時，瓶與瓶或袋與袋之間均應(yīng)留有一定的空隙，有利于熱量散發(fā)。如果瓶、袋緊靠，菌絲的呼吸熱不能得到有效散發(fā)，勢必導(dǎo)致高溫?zé)F(xiàn)象發(fā)生，菌絲生長發(fā)育受阻，稀疏無力，菌種質(zhì)量將嚴(yán)格受損。三是培養(yǎng)室應(yīng)選擇空氣對流、通風(fēng)良好的房間，溫度高時，可隨時通風(fēng)降溫。四是高溫季節(jié)瓶、袋上面切忌覆蓋，更不可堆碼過高，否則，對散熱極為不利。
一、引進(jìn)母種"四要"。一是引種時一定要到正規(guī)、信得過的科研單位和菌種生產(chǎn)廠家引進(jìn)，這樣菌種質(zhì)量才有保障。二是要明確菌種的特征特性，掌握適宜出菇的溫度范圍，做到心中有數(shù)，適時投料播種。三是引進(jìn)菌種后，一定要做出菇試驗(yàn)，檢驗(yàn)菌種的適應(yīng)性，確保規(guī)模生產(chǎn)時萬無一失。四是有些品種在冰箱中保藏后，需轉(zhuǎn)管復(fù)壯后再擴(kuò)接原種，否則，菌種很難成活。據(jù)試驗(yàn)，雞腿菇、姬松茸、大球蓋菇、金針菇、木耳類等品種，均是經(jīng)復(fù)壯后再擴(kuò)接原種更為保險(xiǎn)。
二、培養(yǎng)料配方要科學(xué)合理。無論是生產(chǎn)原種還是栽培種，原輔料的比例一定要準(zhǔn)確無誤，培養(yǎng)料的碳氮比值一定要合理，特別是要控制氮元素的比例不能超標(biāo)。否則，裝瓶裝袋后游離氨在瓶內(nèi)、袋內(nèi)無法排除，菌絲將無法定植生長，導(dǎo)致菌種生產(chǎn)失敗。
三、滅菌要徹底，接種應(yīng)無菌。菌種培養(yǎng)基用常壓滅菌，應(yīng)在100℃溫度下保持12—14個小時。高壓滅菌壓力達(dá)到1.5千克／平方厘米后要保持1.5小時以上。接種時，應(yīng)嚴(yán)格按照無菌操作進(jìn)行。
四、發(fā)菌階段應(yīng)控溫。高溫季節(jié)生產(chǎn)菌種，自然氣溫高，在常規(guī)條件下培養(yǎng)發(fā)菌，控制料溫升高是至關(guān)重要的一環(huán)。一是接種應(yīng)在早晚溫度較低時進(jìn)行。二是擺放菌種時，瓶與瓶或袋與袋之間均應(yīng)留有一定的空隙，有利于熱量散發(fā)。如果瓶、袋緊靠，菌絲的呼吸熱不能得到有效散發(fā)，勢必導(dǎo)致高溫?zé)F(xiàn)象發(fā)生，菌絲生長發(fā)育受阻，稀疏無力，菌種質(zhì)量將嚴(yán)格受損。三是培養(yǎng)室應(yīng)選擇空氣對流、通風(fēng)良好的房間，溫度高時，可隨時通風(fēng)降溫。四是高溫季節(jié)瓶、袋上面切忌覆蓋，更不可堆碼過高，否則，對散熱極為不利。
