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山藥凈菜的加工

   日期:2016-07-21     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:178    
山藥又名山芋、薯蕷、蘋茹,屬薯蕷科。塊莖富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、皂甙、黏液質、多酚氧化酶、膽堿、植酸等成分及多種礦物質元素。《本草讀經》中稱“山藥補腎填精,精足則陰強。凡上品俱是常食之物,非治病之藥,故神農另提久服二字。”經現代科學研究表明,山藥具有很高的營養價值。隨著中國加入WTO,國內外市場需求量日趨增大,山藥制品市場更加寬廣。 

    山藥作為一種營養十分豐富的天然食品,其食用和藥用價值已逐步為更多的人們所認知,其產品也已日益受到國內外消費者青睞。目前,我國快餐方便食品市場正以驚人的速度發展,開發出了山藥飲品、鮮切山藥、凈菜、山藥休閑食品等系列食品,既是營養保健食品,又是風味獨特、攜帶和食用方便的食品,符合廣大消費者的要求,在市場上有很強的競爭力,其發展前景十分樂觀。 

    由于山藥塊根中的氧化酶系活性高、含量大,致使山藥在加工過程的初始階段很容易發生褐變,影響其外觀和風味,不利于山藥深加工,所以研究一套有效的加工工藝對其進行護色和防褐勢在必行。針對上述問題,上海健鷹食品科技研究所經過多次實驗,對比一系列的護色保鮮工藝,選擇合適的防褐劑,有效地抑制了山藥的褐變,保持了山藥原有的色、香、味。該套生產工藝簡單易行、成本低廉,經濟效益高,不僅解決了山藥褐變的難題,提高了蔬菜的利用率,而且促進了山藥深加工項目的開發,滿足了消費者的需求,同時也給生產廠家帶來了良好的經濟收入。 

    隨著人們生活水平的提高,生活節奏的加快,凈菜的出現,為廣大消費者提供了方便,縮短了炊事時間。凈菜具有方便、新鮮、營養、衛生、可食率接近100%的特點,日益受消費者歡迎。它逐漸進入商業化生產,主要供快餐、賓館和超市零售,并向著更潔凈、更方便、更安全衛生的方向發展,將最終取代原料或散裝袋進入千家萬戶。“農改超”為凈菜的銷售帶來巨大的商機,超市零售將成為鮮切蔬菜的主要流通場所。快餐店在我國的迅速發展,對鮮切蔬菜的需求也為凈菜市場提供了廣闊的市場空間,餐飲業必將成為凈菜銷售的又一有效途徑。因此凈菜山藥的開發,具有非常廣闊的市場前景。 

    凈菜上市實現了我國蔬菜產品從低級農產品向市場商品的過度,凈菜技術的開發,提高了蔬菜的利用率,同時有利于蔬菜種植、加工、銷售一條龍產業化運作的實現,形成以加工業為龍頭,帶動蔬菜種植業發展的良性循環,使蔬菜產業增效,菜農增收。上海健鷹食品科技研究所開發的山藥凈菜,不僅豐富了凈菜的品種,而且突破了以往凈菜加工過程中容易發生褐變的限制,為其他容易褐變的蔬菜品種的加工生產奠定了基礎,提供了技術支持和理論依據。 
 
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