水稻從出穗到成熟為結實期，這一過程約經30～40天。結實期又可分為出穗開花和灌漿成熟兩個時期。
出穗開花期：當稻穗從頂端伸出到劍葉葉鞘的外方時，叫出穗。當全田有10%的植株開始出穗時，為始穗期；有50%的植株出穗時，為出穗期；有80%以上的植株出穗時，為齊穗期。有時，有小部分穗基部留在葉鞘內，稱為“包頸”。在正常天氣情況下，全穗從始出到全出，早稻約需4～4.5天，以第三天伸長最快；晚稻約需5～6天，以第四天伸長最快。
水稻的出穗，實質是莖的伸長。所以出穗的快慢，決定于莖稈伸長的速度。影響莖稈伸長的因素很多，其中受溫度的影響最大，最適溫度為28～32℃，最低溫度為20～23℃，最高溫度為40～42℃，碰到15℃的短期低溫也會受害。其次是土壤的肥、水條件，肥足、水足出穗快。若出穗不整齊，對產量和品質都有影響。
在出穗的當天或次日，即開始開花。在廣州地區，一般情況下，早稻以上午10時30分至11時30分開花最盛；晚稻以上午11時至12時開花最盛。在開花期間不宜施肥和噴農藥，以免造成損失。
灌漿成熟期：從開花受精到米粒灌漿膨大達最大值，為灌漿期。據測定，抽穗后谷粒充實所需的碳水化合物，有五分之一至三分之一來自抽穗前貯藏于葉鞘和莖稈中的，有三分之二至五分之四是抽穗后，由葉片光合作用制造供應的。齊穗后15天，谷粒重量已達完熟期谷粒重量的75.6～85.6%。可見，抽穗后的結實期，尤其是抽穗后15天內的灌漿期，是高產栽培的一個關鍵時期。
成熟期又可分為乳熟（或青熟）期、黃熟（或臘熟）期或完熟期。米粒由乳液狀變為硬結，米粒的背部青色、谷殼青色，叫青熟期，米粒由硬結至背部褪色、谷殼變黃、全田有5%稻穗變黃，叫黃熟期。米粒變硬不易破碎，谷殼由全黃至先端變白，叫做完熟期。一般以“二黃一青”，即谷黃、葉黃、莖青為完全成熟。
出穗開花期：當稻穗從頂端伸出到劍葉葉鞘的外方時，叫出穗。當全田有10%的植株開始出穗時，為始穗期；有50%的植株出穗時，為出穗期；有80%以上的植株出穗時，為齊穗期。有時，有小部分穗基部留在葉鞘內，稱為“包頸”。在正常天氣情況下，全穗從始出到全出，早稻約需4～4.5天，以第三天伸長最快；晚稻約需5～6天，以第四天伸長最快。
水稻的出穗，實質是莖的伸長。所以出穗的快慢，決定于莖稈伸長的速度。影響莖稈伸長的因素很多，其中受溫度的影響最大，最適溫度為28～32℃，最低溫度為20～23℃，最高溫度為40～42℃，碰到15℃的短期低溫也會受害。其次是土壤的肥、水條件，肥足、水足出穗快。若出穗不整齊，對產量和品質都有影響。
在出穗的當天或次日，即開始開花。在廣州地區，一般情況下，早稻以上午10時30分至11時30分開花最盛；晚稻以上午11時至12時開花最盛。在開花期間不宜施肥和噴農藥，以免造成損失。
灌漿成熟期：從開花受精到米粒灌漿膨大達最大值，為灌漿期。據測定，抽穗后谷粒充實所需的碳水化合物，有五分之一至三分之一來自抽穗前貯藏于葉鞘和莖稈中的，有三分之二至五分之四是抽穗后，由葉片光合作用制造供應的。齊穗后15天，谷粒重量已達完熟期谷粒重量的75.6～85.6%。可見，抽穗后的結實期，尤其是抽穗后15天內的灌漿期，是高產栽培的一個關鍵時期。
成熟期又可分為乳熟（或青熟）期、黃熟（或臘熟）期或完熟期。米粒由乳液狀變為硬結，米粒的背部青色、谷殼青色，叫青熟期，米粒由硬結至背部褪色、谷殼變黃、全田有5%稻穗變黃，叫黃熟期。米粒變硬不易破碎，谷殼由全黃至先端變白，叫做完熟期。一般以“二黃一青”，即谷黃、葉黃、莖青為完全成熟。
