青椒大棚、日光溫室越夏及秋延后栽培需選用中晚熟品種，并加強管理，就可取得較好的經濟效益。其具體做法是：在夏季高溫過后，為了提高早春大棚、日光溫室青椒對養分的利用率，促進主枝結果，提高果實的商品性，需把頂層的枝條，留2 個節后剪去。修剪后加強追肥灌水，促進新枝發育，開花坐果，力爭在扣棚前果實已坐住。入秋后，當外界最低氣溫低于15℃時，就要覆蓋塑料薄膜。進行秋延后栽培，秋季扣棚時間因地制宜。過早，氣溫太高，不利青椒果秧生長；過遲，氣溫過低，果實難以達到商品成熟度，市場價格低。
晚夏扣棚可逐步進行，開始只將棚頂扣上，呈天棚狀；隨著氣溫的下降，棚四周的薄膜夜間也要壓嚴，白天再揭開。當外界氣溫下降到15℃以下時，夜間要將全棚扣嚴，白天中午棚內氣溫高于25℃時，再進行短期通風，降低棚內溫度。當外界氣溫急劇下降后，棚內氣溫在15℃以下時，基本上不再通風。并且要在大棚四周或日光溫室南窗塑料膜上加蓋草簾，防寒保溫，防止凍害，促進果實成熟。
扣棚后果實進行膨大期，可追施人糞尿，666.7m2500kg或尿素10--15kg。同時，結合二氧化碳施肥，促進果實迅速膨大。此后，大棚、日光溫室的管理，要保溫、提溫，少通風。為避免棚內濕度過大，可控制灌水，只要土壤不過分干旱，原則上不再澆水。此時，若棚內濕度過大，可用草木灰或曬干的培養土撒在畦內除濕；也可采用人工擦珠降濕法。具體作法是：準備毛巾、盆或桶，將毛巾輕輕地在薄膜上擦動，吸收其凝集在上面的水珠，當毛巾吸足水時，將水捏干于盆或桶內，這種方法雖然比較費工，但為解決大棚、日光溫室的透光率，降低棚(室)內濕度提供了一個新途徑。
當外界氣溫過低，大棚、日光溫室內青椒不能繼續生長時，要及時采收，供應市場，以防果實受凍。
