西班牙蔬菜種植面積約占西班牙全國各種作物種植面積的3．3％，蔬菜的灌溉面積約占各種作物全部灌溉面積的14．5％。蔬菜生產中旱地作物的產量不到24％，其中土豆占有很大一部分，蒜和瓜類，包括西瓜所占比例較小。蔬菜種植面積中有11．2％為保護地面積，其中主要種植甜瓜、番茄、甜椒、西瓜、大草莓和青刀豆。
在西班牙蔬菜種植業中最具重要意義的莫過于在秋－冬-春三季內向歐盟國家出口新鮮蔬菜。近幾年來，西班牙蔬菜出口量大幅度增加，無疑，這是西班牙加入歐盟的成果。據統計，從1986年的11812685噸猛增加到1995年的3417197噸。在出口品種中占據第一位的是番茄，1995年出口量為742229噸，其次為甜椒、萵苣、甜瓜、西瓜、黃瓜、洋蔥、大草莓等。
西班牙生產的蔬菜絕大部分都以鮮菜形式投放市場，近幾年來，西班牙在加強反季節蔬菜的生產中，尤其在地中海沿岸地區，采取各種裝配式或半裝配式設施擴大種植面積，因為該地區冬季氣候溫和，秋－冬季光照也比較充足。
1994／95種植季節，西班牙日光溫室蔬菜種植面積為68466公頃，到1997年在西班牙全國已增至100000公頃以上，其中53502公頃為小拱棚，9057公頃為拱棚，42446公頃為固定的溫室設施。西班牙的溫室大棚大部分都在地中海沿岸地區，如西安達盧西亞和加那利群島，但是西班牙最大的溫室聚集地卻在東安達盧西亞的阿爾梅利亞省，在該省的溫室中，輕型、無采暖設備的溫室占有明顯的優勢。這類溫室在木爾西亞省、加那利群島和巴倫西亞省也具有同樣的重要性。
西班牙的溫室主要種植番茄、甜椒、黃瓜、甜瓜和青刀豆，很大比例的小拱棚和矮拱棚種植早熟或半早熟的甜瓜、西瓜、大草莓和甜椒。最近幾年，上述一些作物，如甜瓜和西瓜開始用不固定的覆蓋物取代半裝配式。某些地區，如西安達盧西亞在大草莓種植方面，巴倫西亞在番茄和甜椒等種植方面，相當普遍地用規模不等的大拱棚種植早熟或晚熟品種。
在灌溉方面，傳統的灌溉方式越來越普遍地由各種類型的定點灌溉所取代。定點灌溉不僅可以控制用水量，而且還可以將肥料加到水中，根據作物情況，按比例地進行灌溉，從而更有效地控制施肥。在矮棚作物中，廣泛地發展了常規的“無土”栽培技術，其中主要是用沙袋或珍珠巖袋以及巖石纖維袋，椰子纖維或泥炭箱，無論那一種，大多數情況下，都是開放式的水中加肥灌溉，也有采用營養膜（NFT，Nutrient FilmTechnique）的。在西班牙內地也可以看到噴灌、滴灌等設施。
在種苗方面，冬季比較溫和的地區，人們更喜歡使用的是業內大多數跨國公司提供的外國雜交品種。
在西班牙園藝業可以看到，人們正在采用著可以帶來一定程度技術更新的各種工藝技術，如植物調節劑等，但不包括在城郊古老的菜園仍在沿用的比較傳統的耕作方法。
西班牙蔬菜業的經營單位規模在全國是參差不齊的，總的說，在巴倫西亞大區和東安達盧西亞的單位，規模比較小，在內地的單位比較大。合作社運動在蔬菜行業是很重要的，在這方面要強調指出，西班牙全國合作社聯合會（ANECOOP）的生產和銷售活動。西班牙蔬菜業的生產和出口也有私營的，規模也有較大的。
大中型經營單位的機械化程度比較高，小型莊園雖然情況相反，但一定規模的機械化方式也是相當常見的。由于該行業對出口的巨大影響和鮮貨市場的易發事故，起碼，加工和分銷中心是很重視后處理設施的。在某些地區如木爾西亞、巴倫西亞、里奧哈、納瓦拉和厄斯特列馬杜拉等省，同樣也把蔬菜加工設備置于重要地位。
人們對采用尊重自然環境的耕作技術表現出日益濃厚的興趣。配套式的生產策略逐漸擴展。關于不同作物配套生產的許多規定已經付諸實施。有機蔬菜的種植面積同樣明顯地增加，1998年已超過2000公頃。
