葛根具有清熱解毒、滋補營養、防暑降溫功效，能促進兒童骨骼發育、智力增長，對高血壓、冠心病等有獨特療效，開發前景廣闊。近年許多地區種植了粉葛，因它生長快、含粉率高而取得了很好的效益。下面介紹幾種葛根深加工技術：
一、即食葛粉
1 稱量：按葛粉：白砂糖=1：1.5的比例稱好葛粉和白糖。
2 調糖：將白砂糖搗成粉，加入葛粉之中，攪勻，必要時加入適量檸檬酸。
3 包裝：將調配好的成品，按每小袋25克包裝，再以10～20小袋裝入大袋即為產品。食用時每小袋用少許涼開水溶解后，沖入150毫升沸水。攪拌，冷卻，即為質感滑膩、甜酸爽口的高級滋補飲品。
二、葛粉果凍
1 稱量：按葛粉：白砂糖：檸檬酸=5：15：0.2的比例混勻。加入葛粉量30倍的開水，攪勻。稱取葛粉量的30％～35％的瓊脂，加適量水，加熱溶解，過濾倒入上述調好的漿料中攪勻。
2 裝杯、封口、包裝：按一般果凍生產方法進行。葛粉果凍口感細膩，富有營養，如在配料中加入天然濃縮果汁，則風味更佳，為上等果凍產品。
三、葛粉軟糖
1 稱量調漿：稱取定量葛粉，加入等量水調成葛粉漿。
2 配料：按葛粉漿：砂塘：干瓊脂=10：10：0.4配料。先將干瓊脂加入10倍的水，加熱溶化后，加入各料拌勻。
3 過濾：用100目篩子，加一層紗布過濾。
4 熬煮：熬至溫度105℃，漿料掛板，此時含水量約為35％。
5 冷卻：將熬好的漿料置于鐵盤中，(www.nczfj.com)按每2.5千克漿料加香精1.5～2毫升的比例加入香精，拌勻，冷卻8～12小時，半成品含水量30％。
6 糯米紙包裝：露出兩頭，送入烘房。
7 烘烤：烘房溫度開始20～30℃，末期50℃，烘烤12小時。烘至含水量12％～18％。
8 包裝：烘好后用糖紙、塑料袋包裝即為成品。葛粉軟糖柔軟耐嚼，富含營養，獨具特色。
四、葛根飲料
1 用料配方：葛根液150千克，水果糖漿140千克，葛花液200千克，檸檬酸1千克，烏梅汁250千克，維生素C100克。
2 汁液制備：稱取葛根50克，葛花10克，烏梅20克，分別加水700毫升，在60℃恒溫水浴中浸提24小時，粗濾第一次液。然后將渣各加水400毫升，在電爐上煮沸15分鐘，過濾，合并各種汁液。
3 調酸：以上三種汁液混合，依次加入水果糖漿、檸檬酸、維生素C、香精等。
4 殺菌灌裝：90℃殺菌，用250毫升玻璃瓶灌裝，保溫20分鐘，冷卻到室溫。
家常美味雞骨凍的制作
繆國平
用雞可以制作許多美味菜肴，但雞的某些部位，譬如剩下的雞頭、雞爪之類。卻往往難以處理，有的甚至丟棄，很是可惜。這里介紹一種涼菜，下酒、佐餐都可以，制作也比較簡單。
1 原料：雞頭（帶頸）一個，雞爪一對，雞肉150克，火腿50克，冬筍肉（凈）100克，小蔥100克，雞油50克，雞湯若干，黃酒、鹽適量。
2 制作方法：
①將雞頭對劈兩半，去除眼珠，小蔥揀去根、老葉，洗凈。
②把雞頭、雞爪斬成小丁（約0.5厘米左右），火腿、冬筍肉和小蔥也切成大小相仿的小丁，放在盤內，待用。
③旺火熱鍋，放入一半雞油，把小蔥煸透，盛入盤內。鍋內放入另一半雞油，旺火燒熱，將雞頭、雞爪小丁和冬筍、火腿丁入鍋，加黃酒及適量鹽炒均勻。加雞湯，以寬湯為宜。改小火燒十分鐘，再把煸好的小蔥放入鍋內，待鍋內起泡即成。
④選用2～3個口徑適當，但較深的碗，把菜肴盛入碗內，待涼后放入冰箱中冷藏，食用時反扣在盤內即可。
特點：此菜外形如饅頭，色彩艷麗（有黃、紅、綠諸色），晶瑩光亮。置于別的菜肴之中，別具一格。
