花椒芽營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，無污染，深受人們喜愛。同時，因生產(chǎn)花椒芽具有管理方便，風(fēng)險小，經(jīng)濟(jì)效益高等特點，所以正為越來越多的菜農(nóng)所接受。

     選擇適宜的品種 作為花椒芽生產(chǎn)的主要花椒品種有：無刺花椒，大紅袍，大花椒，小紅椒等。

     培植一年生花椒苗木 將已去除雜質(zhì)、秕粒、霉粒后的飽滿、整齊的花椒種放入容器中，加入100℃的開水，邊加水邊攪拌，待水溫降到40～50℃時，每千克水加2毫克洗滌靈，浸泡12小時后換1次水。將種子撈出后用同樣方法再浸泡12小時，種子充分吸水后撈出再用清水沖洗2～3次。2月上中旬采用營養(yǎng)缽或紙筒在溫室內(nèi)播種，育苗基質(zhì)為草炭和細(xì)爐渣，以3∶1的比例配成混合基質(zhì)。每立方米混合基質(zhì)中加三元復(fù)合肥2千克。在規(guī)格為10厘米×10厘米的營養(yǎng)缽中裝入3／5體積的基質(zhì)，澆透水后放3粒種子，每1／15公頃（1畝）需0．8～1千克種子，播種后上覆2厘米厚的基質(zhì)。出苗后進(jìn)行定苗，注意及時澆水。溫室內(nèi)白天溫度控制在20～25℃，高于28℃應(yīng)及時放風(fēng)降溫，夜溫維持在15～20℃之間。定植前進(jìn)行煉苗，4月底至5月初定植。定植時應(yīng)選光線充足、土層肥厚的沙壤土地塊。華北地區(qū)一般4月下旬定植，定植前2～3星期將土地深翻25厘米，每1／15公頃施腐熟細(xì)碎的堆肥2500千克、腐熟的雞糞250千克、草木灰60千克。將土地整平，按50～60厘米的距離開溝并將溝底蕩平。定植前1～2天，幼苗要澆1次透水。每溝栽2行，株距15～18厘米，每1／15公頃定植約15000株，定植后及時澆定植水。定植后2～3天澆1次緩苗水。根據(jù)墑情，澆完1～2遍水后進(jìn)行中耕。6月份每1／15公頃施磷酸二銨20千克，7月上旬再施硫酸銨25千克，施肥后要及時澆水。進(jìn)入雨季要注意田間排水。危害花椒苗木的病害主要有葉銹病，可噴40％福星800倍液或65％的可濕性代森鋅500倍液防治。蟲害主要為花椒蚜蟲，發(fā)現(xiàn)蚜蟲后可用一遍凈1000倍液或40％樂果乳油1000～1500倍液噴殺。

     一年生花椒苗木的囤栽 采芽囤栽前，每100平方米溫室用硫磺粉250克、鋸末500克混合熏煙，并同時用百菌清煙霧劑熏棚，密閉12小時后通風(fēng)。11月上旬，當(dāng)花椒苗長到60～100厘米高，主莖基部直徑達(dá)0．5厘米以上時，即可起苗進(jìn)行囤栽。起苗前兩天要澆足起苗水。囤栽時要將植株頂部剪齊，將50～60厘米長的苗木截成50厘米，60～70厘米長的截成60厘米，70厘米以上的苗木截成70厘米。剪截后的苗木按高矮分別囤栽，矮苗栽在溫室前部。苗木隨囤放隨用土固定，要求植株排列整齊。囤栽深度以埋上至根頸部原土痕處或稍深為宜。每1／15公頃可囤苗6萬～10萬株。苗木囤栽后要及時澆1次透水，之后至采收盛期（春節(jié)前后），盡量少澆水。溫室內(nèi)溫度以白天25～28℃，夜間15～20℃為宜，空氣相對濕度90％，30～40天后苗木即可發(fā)芽。發(fā)芽后溫室內(nèi)溫度保持在白天22～25℃，夜間13～18℃，空氣相對濕度降為80）％。每日午前可進(jìn)行1次噴霧。待幼芽長出5～6片新葉時，為最佳采收時間，采摘下的嫩芽葉及時放入塑料盒內(nèi)，在4℃的條件下保存。自12月中旬起陸續(xù)采收花椒芽，采收期可一直延續(xù)到第2年4月，般多在5月上旬露地種植的花椒產(chǎn)芽后停止溫室囤栽苗木采芽。