現(xiàn)代養(yǎng)豬技術(shù)和飼料配制技術(shù)的快速發(fā)展，使豬飼料中必需微量元素的營(yíng)養(yǎng)更具科學(xué)性和實(shí)用性，效益也因此大幅度提高。但受相關(guān)知識(shí)與技術(shù)等影響，目前我國(guó)豬飼料中必需微量元素的營(yíng)養(yǎng)仍然存在較嚴(yán)重的盈缺問題。必需微量元素的盈缺最終將在一定程度上影響豬的生產(chǎn)性能。豬肉品質(zhì)、生態(tài)環(huán)境和飼料資源的開發(fā)利用等。
1引起豬飼料必需微量元素盈缺的主要因素
1．l飼料配制過程中未充分考慮飼料原料中的必需微量元素含量
飼料原料中必需微量元素的含量受品種、土壤類型、氣候類型等因素影響，造成其在飼料原料中的含量變異很大，因此用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)向飼料中添加必需微量元素，往往造成其不足或過量。另外，在傳統(tǒng)的飼料配合中飼料原料所含必需微量元素通常不予考慮，畜禽生長(zhǎng)所需的必需微量元素需要另外添加。微量元素的添加可以改善豬的生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)且其成本一直很低，因此其添加量往往超過需要量。
1．2濫用必需微量元素添加劑
必需微量元素添加劑的不科學(xué)補(bǔ)充，比較普遍的造成添加超量。是在豬飼料中為了促進(jìn)生長(zhǎng)添加高Cu（125－250mg／kg）、高Zn（2000－3000mg/kg）制劑更為普遍。由于Cu、Zn的吸收率較低，飼料中添加的Cu、Zn大量排出體外后對(duì)土壤和水體造成污染。目前，加拿大國(guó)家飼料協(xié)會(huì)將日糧中Cu和Zn的最大限量分別規(guī)定為125和500mg/kg；荷蘭考慮到環(huán)境保護(hù)，不再允許在日糧中使用高Cu和高Zn作為促生長(zhǎng)劑；日本則規(guī)定上限：哺乳期仔豬（30kg以下）配合飼料中Cu為125mg/kg、Zn為120mg/kg，生長(zhǎng)豬（30－70kg）配合飼料中Cu為45mg／kg、Zn為55mg／kg，肥育豬（7kg以上）配合飼料中Cu為10mg／kg、Zn為80mg/kg。
1．3必需微量元素的生物利用率問題
必需微量元素的生物利用率直接影響到豬的生理需要量和耐受量。生物利用率越低，需要量和耐受量就越高。必需微量元素的生物利用率受多種因素影響，這些因素包括飼料中微量元素的化學(xué)形態(tài)、微量元素之間或與其他養(yǎng)分之間的相互作用以及飼養(yǎng)條件和豬體內(nèi)環(huán)境等（周明，1993）。化學(xué)形態(tài)是影響微量元素生物利用率的主要因素，不同化學(xué)形態(tài)的微量元素，如硫酸鹽。鹽酸鹽等無機(jī)態(tài)和蛋氨酸鹽、酪氨酸鹽等有機(jī)態(tài)的微量元素，其生物利用率存在較大差異。一般來說，在無機(jī)礦物質(zhì)中，氧化物往往最難吸收，硫酸鹽最易吸收。而在無機(jī)鹽與有機(jī)鹽之間，有機(jī)態(tài)微量元素生物利用率要比無機(jī)態(tài)微量元素高。微量元素之間的協(xié)同或桔抗作用（如Cu與Fe、Zn等）以及其他一些因素（抗?fàn)I養(yǎng)因子）也會(huì)在一定程度上影響飼料中微量元素的生物利用率（楊鳳，1994。2001；周明，1996）。例如，Zn的吸收受日糧中Ca、P水平的影響；Mo.s和Fe會(huì)導(dǎo)致Cu在動(dòng)物體內(nèi)的生物利用率下降（范凌，1999）；肌醇六磷酸和纖維水平、酶環(huán)境、胃腸道組織的pH以及脂肪和真菌毒素等均會(huì)影響微量元素的吸收。由于對(duì)動(dòng)物微量元素吸收的具體機(jī)制尚不完全明了，實(shí)際測(cè)定的僅僅是微量元素的相對(duì)生物利用率。目前國(guó)內(nèi)外尚未見有關(guān)飼料中微量元素確切生物利用率的系統(tǒng)研究和報(bào)道。
2必需微量元素盈缺對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)的影響
2．1必需微量元素盈缺與豬生產(chǎn)性能
必需微量元素盈缺將降低豬的生產(chǎn)性能。Roc等（1982）研究發(fā)現(xiàn)，日糧CU含量超過375mg／kg時(shí)，Cu對(duì)豬的促生長(zhǎng)作用消失。Cu與Fe、Zn等其他微量元素有拮抗作用，Cu或Zn過量都會(huì)影響彼此的利用率。日糧中高Cu使得Fe、Zn利用率相對(duì)降低，誘發(fā)缺乏癥，表現(xiàn)為腹瀉和皮膚病增加，增重減少。李杰等（199）研究表明，日糧200mg／kgCu水平使豬肝中Fe含量降低19．4％。過量添加微量元素往往引起機(jī)體組織器官，特別是一些極為重要的代謝器官的異常變化，這些器官的異常變化勢(shì)必進(jìn)一步影響豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，從而導(dǎo)致生產(chǎn)性能的降低（劉燕強(qiáng)，1994）。飼料中必需微量元素過多，還將對(duì)維生素的穩(wěn)定性產(chǎn)生負(fù)面影響，導(dǎo)致維生素缺乏。使用高水平Cu、Fe和Mn的日糧，其天然生育酚的氧化速度將大大提高。高Cu能在22d之內(nèi)使飼料中的α一生育酚水平減少到幾乎為零（朱彤，1991）。梁皓儀（1998）報(bào)道，添加高Cu（大于125mg／kg）的豬飼料貯藏2周后出現(xiàn)明顯的酸敗味。過量的Cu還將干擾有自由巰基（－SH）的含硫化合物如半脫氨酸的利用率，從而增加動(dòng)物對(duì)含硫化合物尤其是含硫氨基酸的需要量。豬日糧中Cu不足，同樣會(huì)引起豬生產(chǎn)性能的降低。
2．2必需微量元素盈缺與豬肉品質(zhì)
由于Cu與Fe、Zn存在拮抗作用，因此高Cu日糧增加了豬對(duì)Fe和Zn的需要量（Underivttl，1977），進(jìn)而增加了中毒的可能性，同時(shí)還將引起豬體組織中Cu（主要是肝、腎）、Fe和Zn的大量蓄積，最終降低畜產(chǎn)品的食用安全。據(jù)錢莘莘（1998）報(bào)道，每千克豬飼料中添加150和350mgCu，豬的肝臟中Cu的蓄積分別達(dá)154和407mg，人食用這種高Cu豬肝會(huì)造成慢性中毒或其他不良后果。高Cu（12－25mg／kg飼料）對(duì)豬肉品質(zhì)有不良影響，據(jù)Greer（1979）報(bào)道，豬日糧添加高Cu(達(dá)250mg/kg)后，會(huì)使豬尤其是閹公豬的背膘變軟。另有研究表明，豬日糧添加高Cu可導(dǎo)致腎包脂增加，脂肪中硬脂酸降低，油酸和軟脂酸增加，體脂變軟，背膘更易氧化，氧化發(fā)生率高達(dá)80％（祁周約等，1994）。鐵既是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成部分，對(duì)肉色的形成有決定性作用，又是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)過氧化氫酶的輔助因子，對(duì)防止脂類氧化、保持豬肉風(fēng)味具有重要作用。但日糧中Fe達(dá)200mg/Kg時(shí)，則會(huì)顯著增加非血紅素鐵和脂類過氧化反應(yīng)產(chǎn)物的含量。因此，應(yīng)避免在豬日糧中使用高Cu及控制日糧中Fe的水平。
2．3必需微量元素盈缺與生態(tài)環(huán)境
必需微量元素在豬體內(nèi)的利用率較低。過量使用必需微量元素，除了造成在畜禽組織中大量沉積外，這類元素還將隨糞便排出體外，對(duì)環(huán)境造成一定污染。尤其是在當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)集約化程度大幅度提高。飼養(yǎng)密度和飼養(yǎng)規(guī)模急劇增加以及多數(shù)飼料企業(yè)或養(yǎng)殖企業(yè)因商業(yè)目的仍停留在使用無機(jī)形式微量元素的情況下，長(zhǎng)期如此必然造成對(duì)空氣。水體、土壤等環(huán)境的嚴(yán)重破壞。關(guān)受江等（1995）報(bào)道，飼喂高Cu（CuSO4，150、200、250和300mg／kg）日糧的豬，每天由糞便排出的Cu分別占食入量的98.95％、97.86％、87.3％和96.06％。當(dāng)大量Cu進(jìn)入土壤后，土壤和植被中Cu含量也相應(yīng)大量增加。Feenstra等（1993）用富含Cu的豬糞水（含Cu700－3000mg/kg）給草地施肥，收獲的干草其Cu含量達(dá)到42mg／kg，綿羊采食后即發(fā)生中毒死亡。含高濃度必需微量元素的糞便一旦污染水源可降低水體自凈能力，使水質(zhì)惡化，水生物死亡。魚類對(duì)高銅敏感性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過哺乳動(dòng)物，對(duì)魚來說，96h的Cu半致死量為0.lmg／kg。另外，糞便是較好的有機(jī)肥料，但如果Cu、Zn和Sn等必需微量元素含量較高則肥用效果將大大降低，原因是糞便中的高銅是短期應(yīng)激因子（堿性高、致缺氧等）之一，可抑制或殺滅分解有機(jī)物的細(xì)菌，減少糞便的分解速度。畜牧業(yè)生產(chǎn)中必需微量元素添加過量，不僅破壞養(yǎng)殖場(chǎng)及周邊地區(qū)的生態(tài)環(huán)境，影響人體健康，同時(shí)也給畜牧場(chǎng)自身發(fā)展以畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來了不利影響。目前英美等國(guó)已不再提倡在畜禽生產(chǎn)中使用高Cu日糧，日本也已于1997年通過立法形式將仔豬日糧Cu限量降至45mg／kg，將生長(zhǎng)肥育豬的日糧Cu限量降至10mg／kg。
2．4必需微量元素盈缺與飼料資源缺乏問題
飼料是養(yǎng)豬生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，目前飼料資源緊缺成為我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展的限制因素。另一方面飼料管理不善及飼料轉(zhuǎn)化率低造成浪費(fèi)。其中飼料資源的浪費(fèi)除了表現(xiàn)在有限的資源沒有被充分利用外，還表現(xiàn)在配合飼料營(yíng)養(yǎng)不平衡而使有限的營(yíng)養(yǎng)元素沒有被充分利用。解決這一問題的關(guān)鍵途徑是提高飼料利用的科學(xué)性，用有限的飼料換取更多的畜產(chǎn)品。
飼料資源的利用受必需微量元素盈缺狀況的影響。消除或減少必需微量元素的盈缺狀況，提高必需微量元素原料的相對(duì)利用率，進(jìn)而減少飼料原料的需要量，可緩解我國(guó)飼糧緊缺狀況。
1引起豬飼料必需微量元素盈缺的主要因素
1．l飼料配制過程中未充分考慮飼料原料中的必需微量元素含量
飼料原料中必需微量元素的含量受品種、土壤類型、氣候類型等因素影響，造成其在飼料原料中的含量變異很大，因此用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)向飼料中添加必需微量元素，往往造成其不足或過量。另外，在傳統(tǒng)的飼料配合中飼料原料所含必需微量元素通常不予考慮，畜禽生長(zhǎng)所需的必需微量元素需要另外添加。微量元素的添加可以改善豬的生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)且其成本一直很低，因此其添加量往往超過需要量。
1．2濫用必需微量元素添加劑
必需微量元素添加劑的不科學(xué)補(bǔ)充，比較普遍的造成添加超量。是在豬飼料中為了促進(jìn)生長(zhǎng)添加高Cu（125－250mg／kg）、高Zn（2000－3000mg/kg）制劑更為普遍。由于Cu、Zn的吸收率較低，飼料中添加的Cu、Zn大量排出體外后對(duì)土壤和水體造成污染。目前，加拿大國(guó)家飼料協(xié)會(huì)將日糧中Cu和Zn的最大限量分別規(guī)定為125和500mg/kg；荷蘭考慮到環(huán)境保護(hù)，不再允許在日糧中使用高Cu和高Zn作為促生長(zhǎng)劑；日本則規(guī)定上限：哺乳期仔豬（30kg以下）配合飼料中Cu為125mg/kg、Zn為120mg/kg，生長(zhǎng)豬（30－70kg）配合飼料中Cu為45mg／kg、Zn為55mg／kg，肥育豬（7kg以上）配合飼料中Cu為10mg／kg、Zn為80mg/kg。
1．3必需微量元素的生物利用率問題
必需微量元素的生物利用率直接影響到豬的生理需要量和耐受量。生物利用率越低，需要量和耐受量就越高。必需微量元素的生物利用率受多種因素影響，這些因素包括飼料中微量元素的化學(xué)形態(tài)、微量元素之間或與其他養(yǎng)分之間的相互作用以及飼養(yǎng)條件和豬體內(nèi)環(huán)境等（周明，1993）。化學(xué)形態(tài)是影響微量元素生物利用率的主要因素，不同化學(xué)形態(tài)的微量元素，如硫酸鹽。鹽酸鹽等無機(jī)態(tài)和蛋氨酸鹽、酪氨酸鹽等有機(jī)態(tài)的微量元素，其生物利用率存在較大差異。一般來說，在無機(jī)礦物質(zhì)中，氧化物往往最難吸收，硫酸鹽最易吸收。而在無機(jī)鹽與有機(jī)鹽之間，有機(jī)態(tài)微量元素生物利用率要比無機(jī)態(tài)微量元素高。微量元素之間的協(xié)同或桔抗作用（如Cu與Fe、Zn等）以及其他一些因素（抗?fàn)I養(yǎng)因子）也會(huì)在一定程度上影響飼料中微量元素的生物利用率（楊鳳，1994。2001；周明，1996）。例如，Zn的吸收受日糧中Ca、P水平的影響；Mo.s和Fe會(huì)導(dǎo)致Cu在動(dòng)物體內(nèi)的生物利用率下降（范凌，1999）；肌醇六磷酸和纖維水平、酶環(huán)境、胃腸道組織的pH以及脂肪和真菌毒素等均會(huì)影響微量元素的吸收。由于對(duì)動(dòng)物微量元素吸收的具體機(jī)制尚不完全明了，實(shí)際測(cè)定的僅僅是微量元素的相對(duì)生物利用率。目前國(guó)內(nèi)外尚未見有關(guān)飼料中微量元素確切生物利用率的系統(tǒng)研究和報(bào)道。
2必需微量元素盈缺對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)的影響
2．1必需微量元素盈缺與豬生產(chǎn)性能
必需微量元素盈缺將降低豬的生產(chǎn)性能。Roc等（1982）研究發(fā)現(xiàn)，日糧CU含量超過375mg／kg時(shí)，Cu對(duì)豬的促生長(zhǎng)作用消失。Cu與Fe、Zn等其他微量元素有拮抗作用，Cu或Zn過量都會(huì)影響彼此的利用率。日糧中高Cu使得Fe、Zn利用率相對(duì)降低，誘發(fā)缺乏癥，表現(xiàn)為腹瀉和皮膚病增加，增重減少。李杰等（199）研究表明，日糧200mg／kgCu水平使豬肝中Fe含量降低19．4％。過量添加微量元素往往引起機(jī)體組織器官，特別是一些極為重要的代謝器官的異常變化，這些器官的異常變化勢(shì)必進(jìn)一步影響豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，從而導(dǎo)致生產(chǎn)性能的降低（劉燕強(qiáng)，1994）。飼料中必需微量元素過多，還將對(duì)維生素的穩(wěn)定性產(chǎn)生負(fù)面影響，導(dǎo)致維生素缺乏。使用高水平Cu、Fe和Mn的日糧，其天然生育酚的氧化速度將大大提高。高Cu能在22d之內(nèi)使飼料中的α一生育酚水平減少到幾乎為零（朱彤，1991）。梁皓儀（1998）報(bào)道，添加高Cu（大于125mg／kg）的豬飼料貯藏2周后出現(xiàn)明顯的酸敗味。過量的Cu還將干擾有自由巰基（－SH）的含硫化合物如半脫氨酸的利用率，從而增加動(dòng)物對(duì)含硫化合物尤其是含硫氨基酸的需要量。豬日糧中Cu不足，同樣會(huì)引起豬生產(chǎn)性能的降低。
2．2必需微量元素盈缺與豬肉品質(zhì)
由于Cu與Fe、Zn存在拮抗作用，因此高Cu日糧增加了豬對(duì)Fe和Zn的需要量（Underivttl，1977），進(jìn)而增加了中毒的可能性，同時(shí)還將引起豬體組織中Cu（主要是肝、腎）、Fe和Zn的大量蓄積，最終降低畜產(chǎn)品的食用安全。據(jù)錢莘莘（1998）報(bào)道，每千克豬飼料中添加150和350mgCu，豬的肝臟中Cu的蓄積分別達(dá)154和407mg，人食用這種高Cu豬肝會(huì)造成慢性中毒或其他不良后果。高Cu（12－25mg／kg飼料）對(duì)豬肉品質(zhì)有不良影響，據(jù)Greer（1979）報(bào)道，豬日糧添加高Cu(達(dá)250mg/kg)后，會(huì)使豬尤其是閹公豬的背膘變軟。另有研究表明，豬日糧添加高Cu可導(dǎo)致腎包脂增加，脂肪中硬脂酸降低，油酸和軟脂酸增加，體脂變軟，背膘更易氧化，氧化發(fā)生率高達(dá)80％（祁周約等，1994）。鐵既是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成部分，對(duì)肉色的形成有決定性作用，又是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)過氧化氫酶的輔助因子，對(duì)防止脂類氧化、保持豬肉風(fēng)味具有重要作用。但日糧中Fe達(dá)200mg/Kg時(shí)，則會(huì)顯著增加非血紅素鐵和脂類過氧化反應(yīng)產(chǎn)物的含量。因此，應(yīng)避免在豬日糧中使用高Cu及控制日糧中Fe的水平。
2．3必需微量元素盈缺與生態(tài)環(huán)境
必需微量元素在豬體內(nèi)的利用率較低。過量使用必需微量元素，除了造成在畜禽組織中大量沉積外，這類元素還將隨糞便排出體外，對(duì)環(huán)境造成一定污染。尤其是在當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)集約化程度大幅度提高。飼養(yǎng)密度和飼養(yǎng)規(guī)模急劇增加以及多數(shù)飼料企業(yè)或養(yǎng)殖企業(yè)因商業(yè)目的仍停留在使用無機(jī)形式微量元素的情況下，長(zhǎng)期如此必然造成對(duì)空氣。水體、土壤等環(huán)境的嚴(yán)重破壞。關(guān)受江等（1995）報(bào)道，飼喂高Cu（CuSO4，150、200、250和300mg／kg）日糧的豬，每天由糞便排出的Cu分別占食入量的98.95％、97.86％、87.3％和96.06％。當(dāng)大量Cu進(jìn)入土壤后，土壤和植被中Cu含量也相應(yīng)大量增加。Feenstra等（1993）用富含Cu的豬糞水（含Cu700－3000mg/kg）給草地施肥，收獲的干草其Cu含量達(dá)到42mg／kg，綿羊采食后即發(fā)生中毒死亡。含高濃度必需微量元素的糞便一旦污染水源可降低水體自凈能力，使水質(zhì)惡化，水生物死亡。魚類對(duì)高銅敏感性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過哺乳動(dòng)物，對(duì)魚來說，96h的Cu半致死量為0.lmg／kg。另外，糞便是較好的有機(jī)肥料，但如果Cu、Zn和Sn等必需微量元素含量較高則肥用效果將大大降低，原因是糞便中的高銅是短期應(yīng)激因子（堿性高、致缺氧等）之一，可抑制或殺滅分解有機(jī)物的細(xì)菌，減少糞便的分解速度。畜牧業(yè)生產(chǎn)中必需微量元素添加過量，不僅破壞養(yǎng)殖場(chǎng)及周邊地區(qū)的生態(tài)環(huán)境，影響人體健康，同時(shí)也給畜牧場(chǎng)自身發(fā)展以畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來了不利影響。目前英美等國(guó)已不再提倡在畜禽生產(chǎn)中使用高Cu日糧，日本也已于1997年通過立法形式將仔豬日糧Cu限量降至45mg／kg，將生長(zhǎng)肥育豬的日糧Cu限量降至10mg／kg。
2．4必需微量元素盈缺與飼料資源缺乏問題
飼料是養(yǎng)豬生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，目前飼料資源緊缺成為我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展的限制因素。另一方面飼料管理不善及飼料轉(zhuǎn)化率低造成浪費(fèi)。其中飼料資源的浪費(fèi)除了表現(xiàn)在有限的資源沒有被充分利用外，還表現(xiàn)在配合飼料營(yíng)養(yǎng)不平衡而使有限的營(yíng)養(yǎng)元素沒有被充分利用。解決這一問題的關(guān)鍵途徑是提高飼料利用的科學(xué)性，用有限的飼料換取更多的畜產(chǎn)品。
飼料資源的利用受必需微量元素盈缺狀況的影響。消除或減少必需微量元素的盈缺狀況，提高必需微量元素原料的相對(duì)利用率，進(jìn)而減少飼料原料的需要量，可緩解我國(guó)飼糧緊缺狀況。
