食用菌絕大多數(shù)品種屬于中低溫型，產(chǎn)品集中在秋、冬、春季上市，菇量過分集中，貨多價賤，影響效益。然而每年夏季菇品貨源緊缺，市活價揚，種菇效益豐厚，但生產(chǎn)管理難度較大；因此，開發(fā)夏菇主栽品種及生產(chǎn)管理已成為廣大菇農(nóng)關(guān)注的熱點。下面介紹市場銷售看好、適于南北省區(qū)夏季產(chǎn)菇的10個名優(yōu)珍稀品種及在高溫季節(jié)如何促使夏菇穩(wěn)產(chǎn)、保質(zhì)管理技巧。
1 品種
1.1 鮑魚菇（Pleurotusabalones） 味道甜美，耐儲藏，屬于名、優(yōu)菇品。5～8月產(chǎn)菇，適溫20～32℃；栽培原料采用雜木屑、棉籽殼、蔗渣、稻草均可。室內(nèi)、外袋栽，開口長菇，生物轉(zhuǎn)化率100%。產(chǎn)品鮮銷、鹽漬、罐藏，內(nèi)、外銷均需。
1.2 大杯傘（Clitocybe maxima） 又名大杯蕈、大漏斗菇。肉質(zhì)清脆，風味獨特，是一種珍稀品種。6～9月產(chǎn)菇，適溫23～32℃；栽培原料以雜木屑、棉籽殼為主。室內(nèi)、外熟料袋栽，覆土長菇，生物轉(zhuǎn)化率80%。產(chǎn)品鮮銷、鹽漬、罐藏或干制，出口、內(nèi)銷均需。
1.3 蓋囊菇（Pleurctas cystdiosus） 又稱臺灣平菇。肉質(zhì)肥厚、口感脆嫩。6～9月產(chǎn)菇，適溫20～32℃。栽培原料采用稻草、廢棉花、木屑、蔗渣均可。采取熟料袋栽，生物轉(zhuǎn)化率100%。產(chǎn)品以鮮銷為主，也可干制，內(nèi)、外銷均需。
1.4 銀盤菇 為杯蕈屬（clito ybe kurta.）品種之一。菇體暗灰色，圓形似盤狀而得名。6～9月產(chǎn)菇，適溫22～36℃。裁培原料為棉籽殼或雜木屑。熟料袋裁，野外覆土長菇，生物轉(zhuǎn)化率80%～90%。產(chǎn)品鮮銷、鹽漬或脫水烘干，內(nèi)、外銷均需。
1.5 白環(huán)柄菇（Lepioma alba peek） 肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美，是一種很有前途的典型高溫型珍稀菇品。5～9月產(chǎn)菇，適溫18～38℃。栽培原料采用稻草粉、牛糞粉或種過菇、耳的廢料均可。熟料袋栽，野外畦床覆土長菇，生物轉(zhuǎn)化率80%～90%。產(chǎn)品鮮銷、鹽漬罐藏及脫水烘干，內(nèi)、外銷均需。
1.6 姬松茸（Agaricus blazei Mijrr） 簡稱A、B、M菇，又名巴西蘑菇。肉質(zhì)脆嫩爽口、香味濃郁，為出口名菇之一。6～8月產(chǎn)菇，適溫16～35℃。栽培原料采用稻草、玉米稈、蘆葦、棉籽殼等均可。發(fā)酵料室內(nèi)、外架層或畦床栽培，覆土長菇，每平方米產(chǎn)鮮菇5～6kg。產(chǎn)品脫水烘干，以出口為主，內(nèi)銷也需。
1.7 金福菇（Trichlolma lobayense） 又名洛巴伊口蘑、大白口蘑、日本人稱白色松茸。肉質(zhì)肥厚脆嫩，口感獨特，是近年新開發(fā)的時尚珍稀菇品。6～9月產(chǎn)菇，適溫15～33℃。采用稻草、玉米芯、棉籽殼等混合發(fā)酵料袋栽，野外畦床覆土長菇，生物轉(zhuǎn)化率100%。產(chǎn)品以鮮銷為主，亦可罐藏，出口、內(nèi)銷均需。
1.8 草菇（Voluarilla Uolucea） 又名稈菇、蘭花菇、美味苞腳菇、麻菇。肉質(zhì)滑嫩、味道清甜，屬于傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品。6～9月產(chǎn)菇，溫度以不低于28℃、不超過35℃為好。栽培采用稻草、麥稈、玉米秸、棉籽殼、廢棉花等發(fā)酵，采取料壟或架床栽培，生物轉(zhuǎn)化率35%～45%。產(chǎn)品以鮮菇應市，亦可罐藏或烘干，國內(nèi)、外市場熱銷。
1.9 竹蓀（D?echinouoluata） 又名竹參、仙人傘、網(wǎng)紗菇。肉質(zhì)脆嫩、味道清香，是傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)菇期6～9月，長菇適溫20～35℃。栽培原料采用農(nóng)作物秸稈、野草、各種竹類、樹木、果桑枝椏等均可。采取生料露天仿野生畦床覆土栽培，每畝產(chǎn)干品80kg。產(chǎn)品烘干，出口、內(nèi)銷均需。
1.10 白木耳（Auricularia polyticha） 是毛木耳族中的一個優(yōu)良菌株。質(zhì)地柔軟脆嫩，介于黑木耳與黃背毛木耳之間。產(chǎn)季5～9月，適溫23～32℃。采用木屑、甘蔗渣、棉籽殼等熟料袋裁，室內(nèi)、外房棚控光培養(yǎng)，袋面不定長耳，生物轉(zhuǎn)化率120%～140%。以鮮、干品內(nèi)銷為主。
2 管理技巧
夏季氣溫高，無論哪一個菇種，其菌絲發(fā)育速度都很快，子實體形成時間較短，在管理上稍有一個技術(shù)環(huán)節(jié)失誤，就會造成減產(chǎn)、品質(zhì)下降，影響經(jīng)濟效益。下面介紹夏菇穩(wěn)產(chǎn)保質(zhì)管理技巧。
2.1 培育強壯母體“四必須” 無論是袋栽還是床栽，它都是長菇的載體，稱為母體，“母壯兒肥”。為此，在菌絲營養(yǎng)生長階段，要做到“四必須”：①必須控制適溫，一般養(yǎng)菌的溫度要比該品種長菇溫度低3～5℃才有利于菌絲正常發(fā)育，防止高溫“燒菌”；②必須避免光線刺激，防止原基早現(xiàn)；③必須適時開袋透氣，防止菌絲缺氧萎縮；④必須掌握生理成熟期，及時進棚轉(zhuǎn)人生殖生長管理，防止錯過始菇期。
2.2 菇棚“三要” ①栽培場地要坐北朝南、傍山依水或建在林陰樹下；②菇棚遮陽密度要比常規(guī)增多50%；③棚圍四周要開水溝，引流水，棚頂安裝微噴設(shè)施。
2.3 制約不良生殖“三控制” ①控制極限溫度 夏菇生長的適溫，除白環(huán)柄菇能耐38℃的高溫外，一般品種最高溫度都不宜超過35℃，否則會出現(xiàn)菇蕾萎縮或子實體較薄、畸形，品質(zhì)差，價值低；②控制光線直射 菇棚光照度應以“一陽九陰”為宜，一般100～150Lx散射光線足夠；③控制噴水時間高溫季節(jié)水分蒸發(fā)量大，菇棚噴水增濕宜于早、晚進行，并打開房棚門窗通風，更新空氣，中午應在棚外噴水降溫，棚內(nèi)畦溝淺度蓄水保濕，切不可在棚內(nèi)噴水，以免造成高溫高濕，導致病蟲害發(fā)生。
2.4 產(chǎn)品采收轉(zhuǎn)潮“四把關(guān)” ①成熟關(guān) 夏菇子實體成熟較快，一般從菇蕾出現(xiàn)到子實體成熟只需1～2天，尤其竹蓀長速較快，從菌球破口抽柄撒裙到成熟只需3小時，過期采收則菇體躺倒自溶，造成損失，因此必須注意觀察產(chǎn)品成熟期；②采收關(guān) 夏菇采收宜于日出前進行，一般在4時進棚，至日出為止，采前切忌噴水；③轉(zhuǎn)潮管理關(guān) 采收后注意清除殘留在畦床或菌袋上的菇蒂及殘留物，防止霉變而引起病害發(fā)生；同時停止噴水，加強通風，讓其生息養(yǎng)菌，待原基出現(xiàn)時，采取空間噴霧化水增濕，促進第二潮菇發(fā)生；④產(chǎn)品保鮮關(guān) 夏菇采收后，由于自然氣溫比春、秋高，所以子實體極易開傘、降低品質(zhì)；因此，采后的鮮菇應置于筐格較疏的竹制或塑料籮筐內(nèi)，每筐裝量不宜超過10kg，并要及時送往收購點收購加工，或在泡沫箱內(nèi)放入裹有塑料袋的冰塊保鮮，冷藏車起運進城供貨。
1 品種
1.1 鮑魚菇（Pleurotusabalones） 味道甜美，耐儲藏，屬于名、優(yōu)菇品。5～8月產(chǎn)菇，適溫20～32℃；栽培原料采用雜木屑、棉籽殼、蔗渣、稻草均可。室內(nèi)、外袋栽，開口長菇，生物轉(zhuǎn)化率100%。產(chǎn)品鮮銷、鹽漬、罐藏，內(nèi)、外銷均需。
1.2 大杯傘（Clitocybe maxima） 又名大杯蕈、大漏斗菇。肉質(zhì)清脆，風味獨特，是一種珍稀品種。6～9月產(chǎn)菇，適溫23～32℃；栽培原料以雜木屑、棉籽殼為主。室內(nèi)、外熟料袋栽，覆土長菇，生物轉(zhuǎn)化率80%。產(chǎn)品鮮銷、鹽漬、罐藏或干制，出口、內(nèi)銷均需。
1.3 蓋囊菇（Pleurctas cystdiosus） 又稱臺灣平菇。肉質(zhì)肥厚、口感脆嫩。6～9月產(chǎn)菇，適溫20～32℃。栽培原料采用稻草、廢棉花、木屑、蔗渣均可。采取熟料袋栽，生物轉(zhuǎn)化率100%。產(chǎn)品以鮮銷為主，也可干制，內(nèi)、外銷均需。
1.4 銀盤菇 為杯蕈屬（clito ybe kurta.）品種之一。菇體暗灰色，圓形似盤狀而得名。6～9月產(chǎn)菇，適溫22～36℃。裁培原料為棉籽殼或雜木屑。熟料袋裁，野外覆土長菇，生物轉(zhuǎn)化率80%～90%。產(chǎn)品鮮銷、鹽漬或脫水烘干，內(nèi)、外銷均需。
1.5 白環(huán)柄菇（Lepioma alba peek） 肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美，是一種很有前途的典型高溫型珍稀菇品。5～9月產(chǎn)菇，適溫18～38℃。栽培原料采用稻草粉、牛糞粉或種過菇、耳的廢料均可。熟料袋栽，野外畦床覆土長菇，生物轉(zhuǎn)化率80%～90%。產(chǎn)品鮮銷、鹽漬罐藏及脫水烘干，內(nèi)、外銷均需。
1.6 姬松茸（Agaricus blazei Mijrr） 簡稱A、B、M菇，又名巴西蘑菇。肉質(zhì)脆嫩爽口、香味濃郁，為出口名菇之一。6～8月產(chǎn)菇，適溫16～35℃。栽培原料采用稻草、玉米稈、蘆葦、棉籽殼等均可。發(fā)酵料室內(nèi)、外架層或畦床栽培，覆土長菇，每平方米產(chǎn)鮮菇5～6kg。產(chǎn)品脫水烘干，以出口為主，內(nèi)銷也需。
1.7 金福菇（Trichlolma lobayense） 又名洛巴伊口蘑、大白口蘑、日本人稱白色松茸。肉質(zhì)肥厚脆嫩，口感獨特，是近年新開發(fā)的時尚珍稀菇品。6～9月產(chǎn)菇，適溫15～33℃。采用稻草、玉米芯、棉籽殼等混合發(fā)酵料袋栽，野外畦床覆土長菇，生物轉(zhuǎn)化率100%。產(chǎn)品以鮮銷為主，亦可罐藏，出口、內(nèi)銷均需。
1.8 草菇（Voluarilla Uolucea） 又名稈菇、蘭花菇、美味苞腳菇、麻菇。肉質(zhì)滑嫩、味道清甜，屬于傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品。6～9月產(chǎn)菇，溫度以不低于28℃、不超過35℃為好。栽培采用稻草、麥稈、玉米秸、棉籽殼、廢棉花等發(fā)酵，采取料壟或架床栽培，生物轉(zhuǎn)化率35%～45%。產(chǎn)品以鮮菇應市，亦可罐藏或烘干，國內(nèi)、外市場熱銷。
1.9 竹蓀（D?echinouoluata） 又名竹參、仙人傘、網(wǎng)紗菇。肉質(zhì)脆嫩、味道清香，是傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)菇期6～9月，長菇適溫20～35℃。栽培原料采用農(nóng)作物秸稈、野草、各種竹類、樹木、果桑枝椏等均可。采取生料露天仿野生畦床覆土栽培，每畝產(chǎn)干品80kg。產(chǎn)品烘干，出口、內(nèi)銷均需。
1.10 白木耳（Auricularia polyticha） 是毛木耳族中的一個優(yōu)良菌株。質(zhì)地柔軟脆嫩，介于黑木耳與黃背毛木耳之間。產(chǎn)季5～9月，適溫23～32℃。采用木屑、甘蔗渣、棉籽殼等熟料袋裁，室內(nèi)、外房棚控光培養(yǎng)，袋面不定長耳，生物轉(zhuǎn)化率120%～140%。以鮮、干品內(nèi)銷為主。
2 管理技巧
夏季氣溫高，無論哪一個菇種，其菌絲發(fā)育速度都很快，子實體形成時間較短，在管理上稍有一個技術(shù)環(huán)節(jié)失誤，就會造成減產(chǎn)、品質(zhì)下降，影響經(jīng)濟效益。下面介紹夏菇穩(wěn)產(chǎn)保質(zhì)管理技巧。
2.1 培育強壯母體“四必須” 無論是袋栽還是床栽，它都是長菇的載體，稱為母體，“母壯兒肥”。為此，在菌絲營養(yǎng)生長階段，要做到“四必須”：①必須控制適溫，一般養(yǎng)菌的溫度要比該品種長菇溫度低3～5℃才有利于菌絲正常發(fā)育，防止高溫“燒菌”；②必須避免光線刺激，防止原基早現(xiàn)；③必須適時開袋透氣，防止菌絲缺氧萎縮；④必須掌握生理成熟期，及時進棚轉(zhuǎn)人生殖生長管理，防止錯過始菇期。
2.2 菇棚“三要” ①栽培場地要坐北朝南、傍山依水或建在林陰樹下；②菇棚遮陽密度要比常規(guī)增多50%；③棚圍四周要開水溝，引流水，棚頂安裝微噴設(shè)施。
2.3 制約不良生殖“三控制” ①控制極限溫度 夏菇生長的適溫，除白環(huán)柄菇能耐38℃的高溫外，一般品種最高溫度都不宜超過35℃，否則會出現(xiàn)菇蕾萎縮或子實體較薄、畸形，品質(zhì)差，價值低；②控制光線直射 菇棚光照度應以“一陽九陰”為宜，一般100～150Lx散射光線足夠；③控制噴水時間高溫季節(jié)水分蒸發(fā)量大，菇棚噴水增濕宜于早、晚進行，并打開房棚門窗通風，更新空氣，中午應在棚外噴水降溫，棚內(nèi)畦溝淺度蓄水保濕，切不可在棚內(nèi)噴水，以免造成高溫高濕，導致病蟲害發(fā)生。
2.4 產(chǎn)品采收轉(zhuǎn)潮“四把關(guān)” ①成熟關(guān) 夏菇子實體成熟較快，一般從菇蕾出現(xiàn)到子實體成熟只需1～2天，尤其竹蓀長速較快，從菌球破口抽柄撒裙到成熟只需3小時，過期采收則菇體躺倒自溶，造成損失，因此必須注意觀察產(chǎn)品成熟期；②采收關(guān) 夏菇采收宜于日出前進行，一般在4時進棚，至日出為止，采前切忌噴水；③轉(zhuǎn)潮管理關(guān) 采收后注意清除殘留在畦床或菌袋上的菇蒂及殘留物，防止霉變而引起病害發(fā)生；同時停止噴水，加強通風，讓其生息養(yǎng)菌，待原基出現(xiàn)時，采取空間噴霧化水增濕，促進第二潮菇發(fā)生；④產(chǎn)品保鮮關(guān) 夏菇采收后，由于自然氣溫比春、秋高，所以子實體極易開傘、降低品質(zhì)；因此，采后的鮮菇應置于筐格較疏的竹制或塑料籮筐內(nèi)，每筐裝量不宜超過10kg，并要及時送往收購點收購加工，或在泡沫箱內(nèi)放入裹有塑料袋的冰塊保鮮，冷藏車起運進城供貨。
