白色金針菇在中國的栽培歷史較短，始于80年代，其品種全部從日本引進。受日本栽培白色金針菇方法的影響，南韓、臺灣也紛紛建廠，以鋸木屑（松木屑）、米糠為原料，塑料瓶為容器，從接種到采收全部采用機械化工廠栽培。以日本為代表的白色金針菇產品幾乎控制整個國際市場并引導消費。為此，香港各超級市場及菜店的金針菇也是白色金針菇。受香港消費白色金針菇的影響，深圳、廣州及整個珠江三角州地區也形成了消費白色金針菇的“熱浪”。消費方式以火鍋為主，消費驚人。
廣東地區白色金針菇的貨源供應有兩大渠道。一是以番禺金針菇廠為主的工廠派。該廠系臺灣人投資管理，完全采用日本的高自動化栽培模式，生產量每天1-5噸，可周年生產供應市場，它是我國利用外資及生產技術工廠化栽培食用菌最成功的典范，除冬季外它可操縱廣東地區整個市場。二是以河北石家莊為主的農戶派。一家一戶為一個獨立的生產體系，在冬季采用半地下式塑料棚進行袋式立體栽培，其特點是：生產成本低、栽培者是自發的無政府狀態，供貨期只有5個月。由于北方氣溫較低，產品質量較浙江及福建菇要好。
我們從1990年開始開展了北菇南銷工作，摸索出了一套適合我國國情的成功經驗，現將鮮白金針菇的加工、運輸及銷售的具體運作介紹如下。
一、采收：為了提早上市取得好的經濟效益，菇農的栽培出菇時間越來越早，一般11月上旬就開始進入收獲季節。在采收之前要對整棚的鮮菇進行選擇，首先要查看菇棚內的溫度，因為白色金針菇出菇生產期間的溫度直接影響其貨架壽命。一般要求2-6℃。超過此溫度，溫度越高，菇體越軟越黃，貨架壽命越短。同時還出現黑根黑心現象。除溫度外影響商品貨架壽命的另一重要因素就是濕度，主要看棚內空氣相對濕度及菌蓋的顏色，如菌蓋不是雪白色而具水浸狀或部分成水浸狀就不能采收，須經通風至菌蓋變白才能采收菌蓋含水量越大保鮮貯存及貨架壽命就越短。如果選擇低溫度條件下生長的金針菇運至深圳后室溫下可保鮮貯存10天，放入冷庫可保鮮貯存20天不變質。最后要看商品出成率，一般要求菌柄及菌蓋長短及大小均勻一致，柄長要求13cm，菌蓋要求1cm左右。
二、加工包裝：采收后的鮮白金針菇，剪去老化根后及時進行加工包裝，外包裝用紙箱，每箱凈重24公斤左右：內包裝分大袋和小袋，大袋每袋裝菇3公斤；小袋一般用厚0.04cm的高壓聚乙烯塑料袋，每袋凈重150-200克，抽真空后裝箱打包，裝箱后的金針菇要放在冷屋內貯存待運。不能放在露天以免產品出現凍傷。
三、運輸：
①火車快件托運：它的特點是：運輸費用低而快捷方便，其缺點是：包裝易損壞及丟失貨物。目前這種方法已經逐漸淘汰。
②空運：從1994年開始逐漸大批量采有空運，目前國內各航空公司競爭激烈，運價從1991年的4元/公斤降至目前的1.6元/公斤，且承運人服務周到甚至連短途運輸也包括進去。河北大批量鮮白金針菇運到北京國際機場然后空運至廣州白云機場。有時一天空運量竟達70多噸。
③冷藏汽車運輸：這是浙江及福建普遍采用的運輸方式。一般是鮮金針菇和其它食用菌或蔬菜同一車直接運至目的地。其優點是省去了多次裝卸，包裝不易破損。
四、銷售：
(1)廣州市江南蔬菜批發市場，該市場位于廣州市西北，是廣東地區最大的蔬菜批發市場之一，除廣州市各鮮白金針菇零售商來此進貨外，臨近的中小城市金菇專營商也紛紛來此進貨，每天的批發數量占整個廣東地區的50%左右。
(2)深圳東門蔬菜市場：該市場是深圳市最大的蔬菜零售市場，無論任何季節各種高檔蔬菜均能滿足供應，其中不乏眾多高檔進口蔬菜。通過東門市場售出的鮮白金菇占整個深圳總量的80%左右。
(3)香港市場：香港市場可分兩個方面。一是超級市場，它要求真空小包裝及高質量的金針菇。貨源由日本及臺灣控制，除番禺的“和昌牌”金針菇外，內地戶外生產的金針菇很難打入，究其原因為；戶外金針菇整齊度不夠、包裝袋質量差，不能保持真空狀態，不能周年供應：二是大眾菜店，它要求質量不十分嚴格，價格也低，消費量大，大包裝及小包裝均可。冬季幾乎由河北的戶外金針菇控制。近年來香港各金針菇經銷商紛紛在深圳建小型加工廠，對河北金針菇重新進行包裝后運往香港投放市場。
(4)品質與價格：同一個市場，不同產地的金針菇因品質不同價格相差很大。番禺金針菇廠的“和昌牌”金針菇，菇體整齊均勻一致，菌柄稍粗而菌蓋相對較小，菌柄下半部淡褐色，纖維含量少，口感較好。因此它的價格比河北金菇價高：10元/公斤左右。河北的戶外金針菇，菇體潔白，保鮮貯存時間最長，但菇柄粗細不均，口感較差，價格居中。浙江、福建戶外金針菇菇體微黃貨架壽命短，價格最低。
金針菇的市場價格很不穩定，除冬季外“和昌牌”金針菇可操縱市場價格。一年之中9-11月份價格較高，特別10月份戶外菇下來之前價格最高。此外氣溫對金針菇的價格及銷售數量影響較大。冬季比夏季銷售數量大5－10倍，在冬季如果遇到冷空氣南下，銷量及價格隨之增大及升高。
廣東地區白色金針菇的貨源供應有兩大渠道。一是以番禺金針菇廠為主的工廠派。該廠系臺灣人投資管理，完全采用日本的高自動化栽培模式，生產量每天1-5噸，可周年生產供應市場，它是我國利用外資及生產技術工廠化栽培食用菌最成功的典范，除冬季外它可操縱廣東地區整個市場。二是以河北石家莊為主的農戶派。一家一戶為一個獨立的生產體系，在冬季采用半地下式塑料棚進行袋式立體栽培，其特點是：生產成本低、栽培者是自發的無政府狀態，供貨期只有5個月。由于北方氣溫較低，產品質量較浙江及福建菇要好。
我們從1990年開始開展了北菇南銷工作，摸索出了一套適合我國國情的成功經驗，現將鮮白金針菇的加工、運輸及銷售的具體運作介紹如下。
一、采收：為了提早上市取得好的經濟效益，菇農的栽培出菇時間越來越早，一般11月上旬就開始進入收獲季節。在采收之前要對整棚的鮮菇進行選擇，首先要查看菇棚內的溫度，因為白色金針菇出菇生產期間的溫度直接影響其貨架壽命。一般要求2-6℃。超過此溫度，溫度越高，菇體越軟越黃，貨架壽命越短。同時還出現黑根黑心現象。除溫度外影響商品貨架壽命的另一重要因素就是濕度，主要看棚內空氣相對濕度及菌蓋的顏色，如菌蓋不是雪白色而具水浸狀或部分成水浸狀就不能采收，須經通風至菌蓋變白才能采收菌蓋含水量越大保鮮貯存及貨架壽命就越短。如果選擇低溫度條件下生長的金針菇運至深圳后室溫下可保鮮貯存10天，放入冷庫可保鮮貯存20天不變質。最后要看商品出成率，一般要求菌柄及菌蓋長短及大小均勻一致，柄長要求13cm，菌蓋要求1cm左右。
二、加工包裝：采收后的鮮白金針菇，剪去老化根后及時進行加工包裝，外包裝用紙箱，每箱凈重24公斤左右：內包裝分大袋和小袋，大袋每袋裝菇3公斤；小袋一般用厚0.04cm的高壓聚乙烯塑料袋，每袋凈重150-200克，抽真空后裝箱打包，裝箱后的金針菇要放在冷屋內貯存待運。不能放在露天以免產品出現凍傷。
三、運輸：
①火車快件托運：它的特點是：運輸費用低而快捷方便，其缺點是：包裝易損壞及丟失貨物。目前這種方法已經逐漸淘汰。
②空運：從1994年開始逐漸大批量采有空運，目前國內各航空公司競爭激烈，運價從1991年的4元/公斤降至目前的1.6元/公斤，且承運人服務周到甚至連短途運輸也包括進去。河北大批量鮮白金針菇運到北京國際機場然后空運至廣州白云機場。有時一天空運量竟達70多噸。
③冷藏汽車運輸：這是浙江及福建普遍采用的運輸方式。一般是鮮金針菇和其它食用菌或蔬菜同一車直接運至目的地。其優點是省去了多次裝卸，包裝不易破損。
四、銷售：
(1)廣州市江南蔬菜批發市場，該市場位于廣州市西北，是廣東地區最大的蔬菜批發市場之一，除廣州市各鮮白金針菇零售商來此進貨外，臨近的中小城市金菇專營商也紛紛來此進貨，每天的批發數量占整個廣東地區的50%左右。
(2)深圳東門蔬菜市場：該市場是深圳市最大的蔬菜零售市場，無論任何季節各種高檔蔬菜均能滿足供應，其中不乏眾多高檔進口蔬菜。通過東門市場售出的鮮白金菇占整個深圳總量的80%左右。
(3)香港市場：香港市場可分兩個方面。一是超級市場，它要求真空小包裝及高質量的金針菇。貨源由日本及臺灣控制，除番禺的“和昌牌”金針菇外，內地戶外生產的金針菇很難打入，究其原因為；戶外金針菇整齊度不夠、包裝袋質量差，不能保持真空狀態，不能周年供應：二是大眾菜店，它要求質量不十分嚴格，價格也低，消費量大，大包裝及小包裝均可。冬季幾乎由河北的戶外金針菇控制。近年來香港各金針菇經銷商紛紛在深圳建小型加工廠，對河北金針菇重新進行包裝后運往香港投放市場。
(4)品質與價格：同一個市場，不同產地的金針菇因品質不同價格相差很大。番禺金針菇廠的“和昌牌”金針菇，菇體整齊均勻一致，菌柄稍粗而菌蓋相對較小，菌柄下半部淡褐色，纖維含量少，口感較好。因此它的價格比河北金菇價高：10元/公斤左右。河北的戶外金針菇，菇體潔白，保鮮貯存時間最長，但菇柄粗細不均，口感較差，價格居中。浙江、福建戶外金針菇菇體微黃貨架壽命短，價格最低。
金針菇的市場價格很不穩定，除冬季外“和昌牌”金針菇可操縱市場價格。一年之中9-11月份價格較高，特別10月份戶外菇下來之前價格最高。此外氣溫對金針菇的價格及銷售數量影響較大。冬季比夏季銷售數量大5－10倍，在冬季如果遇到冷空氣南下，銷量及價格隨之增大及升高。
