當(dāng)歸秋季直播在第二年，移栽的在當(dāng)年，于10月中旬植株枯黃后收獲。各地自然條件不同，收獲時(shí)間也有一定差異。如甘肅岷縣在霜降后3～5天收獲，四川產(chǎn)區(qū)在霜降前后收獲；陜西延安在10月下旬或11月上旬。收獲不宜過(guò)早過(guò)遲，過(guò)早，當(dāng)歸尚未完全成熟，會(huì)降低產(chǎn)量和品質(zhì)，過(guò)遲，土壤凍結(jié)，根條變脆，容易折斷，損失過(guò)大。一般來(lái)說(shuō)，以土壤結(jié)凍前，植株黃萎時(shí)收獲為宜。在收獲前10～15天，先割去當(dāng)歸莖葉留下3厘米左右的莖樁以便收獲時(shí)識(shí)別。這樣能使地面曬到太陽(yáng)，加速成熟。同時(shí)應(yīng)防止牲畜踐踏和引起爛頭。收獲時(shí)用鋤頭挖掘，先將植株下面挖空，再?gòu)纳厦鎸⑵渫诘谷〕?，這樣能挖全根部，也不致斷傷根部。挖后結(jié)合翻地，再揀一次漏挖或挖斷的根。采收后，運(yùn)回加工場(chǎng)地捆扎，以待加工。一般畝產(chǎn)干當(dāng)歸100～150千克，豐產(chǎn)田畝產(chǎn)可達(dá)250～300千克。
