讓馬鈴薯成為主糧，不管是變成餐桌上的饅頭、面條，還是變成國(guó)家糧庫(kù)里的儲(chǔ)備糧、戰(zhàn)備糧，都需要馬鈴薯先“變身”成為全粉。那么，是不是所有馬鈴薯都可以加工成全粉？什么樣的馬鈴薯能夠?yàn)閲?guó)家糧食安全“粉身碎骨”？為此，本報(bào)記者采訪了國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所研究員金黎平。

 

　　馬鈴薯全粉

 

　　目前僅有少數(shù)品種能用于全粉加工

 

　　以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)之為馬鈴薯全粉。

 

　　國(guó)家推動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，讓小土豆成為餐桌上的主食，既要用全粉制成饅頭、面條等以及綜合利用產(chǎn)品，更是著眼于馬鈴薯高產(chǎn)、全粉營(yíng)養(yǎng)性、易貯藏等特點(diǎn)的選擇。然而，并不是所有的馬鈴薯都能用于全粉加工，目前只有少數(shù)幾個(gè)品種生產(chǎn)出的馬鈴薯能夠用于全粉加工。當(dāng)前，油炸食品加工和全粉加工專(zhuān)用品種依然是國(guó)外引進(jìn)品種一統(tǒng)天下，尤其是華北地區(qū)規(guī)模化種植的用于食品加工、全粉加工原料生產(chǎn)的品種基本上是國(guó)外引進(jìn)的“夏波蒂”和“大西洋”，這兩個(gè)品種加工品質(zhì)優(yōu)，但由于需要大水大肥大藥，種植成本高，適宜區(qū)域小，抗病性差，一般農(nóng)戶(hù)難以種植成功。

 

　　專(zhuān)用化品種

 

　　生產(chǎn)上絕大多數(shù)是鮮薯食用品種，難以滿(mǎn)足主糧化需求

 

　　馬鈴薯品種在薯塊干物質(zhì)含量、薯肉顏色、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素含量、多酚氧化酶含量等差異明顯，都會(huì)影響全粉的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高的出粉率高，薯肉白的全粉色澤淺，芽眼多又深的出品率低，還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深，龍葵素含量高的，去毒素的難度大、工藝復(fù)雜。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外，還應(yīng)富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。

 

　　截至2013年，我國(guó)共育成了新品種430多個(gè)，其中2001年以來(lái)選育審定了新品種200多個(gè)，主要包括鮮薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型和特色型等品種類(lèi)型，在產(chǎn)量、品質(zhì)、抗病和外觀性狀上有較大改良，但全粉加工品種僅有5~8個(gè)。在生產(chǎn)上大面積應(yīng)用的絕大多數(shù)是鮮薯食用品種，難以滿(mǎn)足生產(chǎn)和主糧化加工需求。

 

　　品種選育

 

　　國(guó)內(nèi)育種缺乏優(yōu)質(zhì)親本，現(xiàn)已育成的品種中50%來(lái)自于7個(gè)親本

 

　　馬鈴薯是同源四倍體無(wú)性繁殖作物，種質(zhì)資源創(chuàng)新和品種選育周期漫長(zhǎng)，育成1個(gè)新品種需要10-13年的時(shí)間。長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)不發(fā)達(dá)，馬鈴薯育種以高產(chǎn)、抗病為主要目標(biāo)，育成品種類(lèi)型單一，嚴(yán)重缺乏各類(lèi)專(zhuān)用品種。

 

　　優(yōu)良種質(zhì)資源缺乏一直是我國(guó)馬鈴薯品種選育的主要限制因素。由于缺乏長(zhǎng)期穩(wěn)定的支持，資源研究和改良滯后，近緣資源中的有利基因挖掘和利用研究依舊處于起步階段，育種缺乏優(yōu)質(zhì)親本，現(xiàn)已育成品種的50%來(lái)自于7個(gè)親本，育成的突破性?xún)?yōu)良品種極少。國(guó)際上保存有近230個(gè)野生種和原始栽培種、地方品種共7000多份，目前我國(guó)僅在少數(shù)研究單位保存了3000多份資源，其中有大量重復(fù)的資源。科技投入嚴(yán)重不足導(dǎo)致我國(guó)馬鈴薯育種技術(shù)落后，系統(tǒng)性差，效率低，更制約了種質(zhì)創(chuàng)新、育種技術(shù)創(chuàng)新等基礎(chǔ)性、公益性研究工作的開(kāi)展。

 

　　脫毒種薯

 

　　目前優(yōu)質(zhì)種薯覆蓋率僅為35%左右，大部分農(nóng)戶(hù)使用自留種薯

 

　　專(zhuān)用品種和普通品種一樣，需要經(jīng)過(guò)病毒脫除恢復(fù)品種特性、生產(chǎn)出脫毒種薯后才能應(yīng)用于生產(chǎn)，并與優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)配套才能獲得較高產(chǎn)量。由于遺傳連鎖難以打破等原因，一般優(yōu)質(zhì)加工專(zhuān)用品種抗病性較差，因此在生產(chǎn)上必須采用優(yōu)質(zhì)脫毒種薯，高產(chǎn)才能有基礎(chǔ)。

 

　　目前，脫毒種薯生產(chǎn)已遍布全國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2014年原原種（微型薯）產(chǎn)能已達(dá)到45億粒，實(shí)際生產(chǎn)20億粒左右，但目前優(yōu)質(zhì)種薯的覆蓋率卻僅為35%左右，大部分農(nóng)戶(hù)還在使用自留種薯。

 

　　究其原因，現(xiàn)有種薯生產(chǎn)體系缺乏規(guī)劃，投資大多集中在勞動(dòng)力需求多、耗能大的組織培養(yǎng)和原原種生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而對(duì)田間種薯生產(chǎn)環(huán)節(jié)的基地建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系和質(zhì)量控制技術(shù)研發(fā)缺乏足夠的重視，結(jié)果導(dǎo)致微型薯產(chǎn)能大而真正用于商品薯生產(chǎn)的種薯生產(chǎn)能力不足，造成脫毒種薯質(zhì)次價(jià)高。

 

　　加快脫毒種薯推廣，亟需加快制定馬鈴薯種業(yè)規(guī)劃，建設(shè)分工明確、流通順暢、優(yōu)質(zhì)高效的馬鈴薯種業(yè)體系；加強(qiáng)企業(yè)化繁育和營(yíng)銷(xiāo)體系建設(shè)，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)種薯供應(yīng)能力；建立第三方質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，確保種薯質(zhì)量；加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，擴(kuò)大薯農(nóng)對(duì)優(yōu)質(zhì)種薯的認(rèn)知程度。

 

　　抗晚疫病

 

　　抗病品種選育就好像是育種家和晚疫病菌生理小種變化的競(jìng)賽

 

　　晚疫病是危害我國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)的最重要病害，馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)的東北和西南常年發(fā)生，西北和華北局部地區(qū)也經(jīng)常發(fā)生，嚴(yán)重影響馬鈴薯生產(chǎn)的產(chǎn)量和質(zhì)量。選育和種植抗病品種是防治馬鈴薯晚疫病最經(jīng)濟(jì)、最有效、最簡(jiǎn)便的方法，但晚疫病抗性非常復(fù)雜，病原菌的生理小種多變，新出現(xiàn)的生理小種致使很多抗病品種甚至剛投入應(yīng)用的新抗病品種喪失抗性而大幅度減產(chǎn)。因此，抗病品種的選育就好像是育種家和晚疫病菌生理小種變化的競(jìng)賽，隨著對(duì)晚疫病抗性研究的深入、分子生物學(xué)技術(shù)在常規(guī)育種中的應(yīng)用，更多抗性更好、更持久的馬鈴薯抗晚疫病新品種并應(yīng)用于生產(chǎn)。

 

　　馬鈴薯主糧化，是要在馬鈴薯深加工上下功夫，鮮食是少部分，生產(chǎn)出能加工成馬鈴薯全粉的土豆才是主糧化的核心。日前，記者來(lái)到了研發(fā)基地位于北京延慶的希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。

 

　　在希森的生產(chǎn)車(chē)間，記者看到工作人員在40倍的顯微鏡下，將莖尖剝離到試管瓶中的營(yíng)養(yǎng)基里，這一過(guò)程叫做莖尖脫毒，是在擴(kuò)繁前影響馬鈴薯產(chǎn)量的關(guān)鍵步驟，而在儲(chǔ)存車(chē)間，一顆顆如一元錢(qián)幣大小的小土豆堆放在木箱里，這些被稱(chēng)為原種，將要進(jìn)行大田種植試驗(yàn)。希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)是國(guó)家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心的依托企業(yè)，在北京延慶建有脫毒馬鈴薯微型薯快繁基地，年產(chǎn)脫毒微型薯4.2億粒，并建有30萬(wàn)畝大田種薯繁育基地，是一家育種水平和生產(chǎn)能力居全國(guó)領(lǐng)先的馬鈴薯生產(chǎn)和加工企業(yè)。董事長(zhǎng)梁希森告訴記者，目前希森有18個(gè)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種，其中“希森3號(hào)”、“希森4號(hào)”已經(jīng)通過(guò)了品種審定，而“希森5號(hào)”、“希森6號(hào)”和“希森7號(hào)”正在進(jìn)行區(qū)試，正在申請(qǐng)“出生證明”。

 

　　據(jù)了解，目前我國(guó)大部分地區(qū)使用的馬鈴薯品種是上世紀(jì)80年代從國(guó)外引進(jìn)的“大西洋”、“夏波蒂”、“荷蘭薯”等品種，這些品種在國(guó)外已經(jīng)逐漸淘汰，在我國(guó)也呈現(xiàn)出品種退化的情況。希森集團(tuán)技術(shù)人員孔海明說(shuō)，“大西洋”品種個(gè)大，容易出現(xiàn)空心，“希森5號(hào)”很好地解決了這個(gè)問(wèn)題，而主要用于鮮食的“希森3號(hào)”、“希森4號(hào)”在產(chǎn)量上比“荷蘭薯”更加突出。

 

　　從房地產(chǎn)轉(zhuǎn)為農(nóng)業(yè)，10年來(lái)梁希森一直在培育新品種上“燒錢(qián)”，在品種資源有一定規(guī)模的時(shí)候，他又幾次向國(guó)家呼吁換種，“如果我們國(guó)家的種薯能用上更好的品種，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)將是革命性的改變。”梁希森說(shuō)，對(duì)于農(nóng)業(yè)部剛剛宣布的馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，梁希森很激動(dòng)，但他總怕公眾對(duì)馬鈴薯主糧化存在誤區(qū)，以為主糧化就是鮮食馬鈴薯。他告訴記者從國(guó)家糧食安全的戰(zhàn)略上來(lái)看，馬鈴薯的深加工才是推進(jìn)主糧化的意義所在，而馬鈴薯全粉加工產(chǎn)業(yè)要求的，是使用適合加工成全粉的品種統(tǒng)一種植、統(tǒng)一管理和統(tǒng)一加工，這些在一家一戶(hù)的小農(nóng)生產(chǎn)是很難完成的。