坐在高端的餐館中宴請(qǐng)賓朋，面對(duì)更加“高端”乃至“神秘”的娃娃魚(yú)菜品，你勇敢點(diǎn)，還是不點(diǎn)？動(dòng)輒結(jié)賬2000元、3000元一條的娃娃魚(yú)，你豪爽買(mǎi)單，值，還是不值？
不知不覺(jué)中，公眾仿佛已經(jīng)習(xí)慣了將餐桌上的娃娃魚(yú)和“土豪專(zhuān)享”與“天價(jià)奢侈”畫(huà)上等號(hào)。日前，深圳退休干部組局吃娃娃魚(yú)的事件又一次引發(fā)不小關(guān)注。那么，“土豪”與“天價(jià)”的外衣下，娃娃魚(yú)的消費(fèi)真相究竟如何？在野生和養(yǎng)殖之間，吃娃娃魚(yú)到底合不合法……
撲朔迷離的定價(jià)
“880元一斤，一條娃娃魚(yú)三斤半左右。”8日，北京，某海鮮廣場(chǎng)酒店的銷(xiāo)售經(jīng)理在電話中告訴記者。880元一斤，這還并不是北京娃娃魚(yú)菜品的最高售價(jià)。
同日，記者又撥通了廣州市海珠區(qū)一家酒店的電話。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，這家酒店的粵式點(diǎn)心和粥品價(jià)位大多不超過(guò)50元。一位姓余的銷(xiāo)售經(jīng)理告訴記者，要吃娃娃魚(yú)先要提前一到兩天預(yù)訂，“1880元一斤，一條魚(yú)吃下來(lái)五六千元。”
而在廣州另一家名為某某食府的酒店，娃娃魚(yú)僅售368元一斤。880元、1880元、368元……如此懸殊的價(jià)格，到底有何玄機(jī)？哪個(gè)更接近真實(shí)？
“幾年前，娃娃魚(yú)售價(jià)最常見(jiàn)的是2888元一斤，現(xiàn)在我們賣(mài)280元一斤。”在有“中國(guó)大鯢之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)的湖南張家界，一家家常餐館的經(jīng)理宋金容告訴記者。她的餐館每天都會(huì)賣(mài)出好幾條娃娃魚(yú)。在餐館門(mén)口的水里養(yǎng)著兩尾娃娃魚(yú)，旁邊一塊宣傳牌上醒目寫(xiě)著“本店推出特價(jià)：大鯢280元／斤。”
宋金容告訴記者，店里的娃娃魚(yú)都是從張家界桑植縣運(yùn)過(guò)來(lái)的原生態(tài)養(yǎng)殖產(chǎn)品，進(jìn)價(jià)在120元到150元一斤，不包括運(yùn)輸?shù)绕渌杀尽?ldquo;10個(gè)人吃3斤多，包括其他菜一桌拼下來(lái)在1000元左右。”
記者又走訪了當(dāng)?shù)匾恍┯泻戏ㄙY質(zhì)銷(xiāo)售娃娃魚(yú)的餐館，售價(jià)多以200元至500元為主。
湖南益陽(yáng)也是娃娃魚(yú)養(yǎng)殖地之一。益陽(yáng)一位陳姓老板告訴記者，經(jīng)他之手從益陽(yáng)銷(xiāo)往省外的娃娃魚(yú)260元一斤，“要得多還可以?xún)?yōu)惠。現(xiàn)在國(guó)家控制高端消費(fèi)，進(jìn)價(jià)便宜多了。”
從產(chǎn)地的進(jìn)價(jià)已大幅下跌，銷(xiāo)售地的市價(jià)為何還“高高在上”？張家界一家娃娃魚(yú)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的董事長(zhǎng)告訴記者，在北上廣等城市，高檔酒店講究銷(xiāo)售毛利率，通常要賣(mài)到進(jìn)價(jià)數(shù)倍，又恰好迎合了部分消費(fèi)者“追求檔次”和獵奇的心理。
“行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入變革時(shí)期，有的已經(jīng)適應(yīng)了變革，有的還沒(méi)調(diào)整，所以目前市場(chǎng)定價(jià)比較混亂。相關(guān)信息也不對(duì)稱(chēng)、不透明，所以才會(huì)出現(xiàn)報(bào)價(jià)的懸殊，因?yàn)槔习傩詹恢浪降字刀嗌馘X(qián)。”張家界大鯢研究所所長(zhǎng)王建文說(shuō)。
“子二代”娃娃魚(yú)才可吃
在王建文看來(lái)，雖然目前仍然存在娃娃魚(yú)定價(jià)混亂的情況，但大的趨勢(shì)是價(jià)格“理性回歸”，未來(lái)價(jià)格將進(jìn)一步趨于合理和穩(wěn)定。
那么，吃得起娃娃魚(yú)的就能隨便吃嗎？是否合法？
大鯢，俗稱(chēng)娃娃魚(yú)，于1988年被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物。《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》第四條規(guī)定，國(guó)家對(duì)野生動(dòng)物實(shí)行加強(qiáng)資源保護(hù)、積極馴養(yǎng)繁殖、合理開(kāi)發(fā)利用的方針。在第十七條規(guī)定，國(guó)家鼓勵(lì)馴養(yǎng)繁殖野生動(dòng)物，但應(yīng)持有相關(guān)許可證。
張家界市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局提供的一份材料顯示：野生大鯢屬?lài)?guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，受到嚴(yán)格保護(hù)，嚴(yán)禁非法利用。人工養(yǎng)殖的子代大鯢，經(jīng)省級(jí)漁業(yè)行政主管部門(mén)許可，允許開(kāi)發(fā)利用。馴養(yǎng)繁殖需要辦理《水生野生動(dòng)物馴養(yǎng)繁殖許可證》，經(jīng)營(yíng)利用需要辦理《水生野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可證》，跨區(qū)域移動(dòng)需要辦理運(yùn)輸證。
王建文告訴記者，目前不少民眾對(duì)“娃娃魚(yú)能不能吃”存在理解誤區(qū)。“養(yǎng)殖大鯢是可以吃的，需要強(qiáng)調(diào)的是，只有子二代以上才可以食用、開(kāi)發(fā)利用，也就是‘孫子’輩。野生娃娃魚(yú)繁殖出來(lái)后進(jìn)行人工飼養(yǎng)的叫子一代，再下一代才叫子二代。”
在一家娃娃魚(yú)養(yǎng)殖公司的宣傳畫(huà)冊(cè)上，記者看到產(chǎn)品包括娃娃魚(yú)長(zhǎng)壽面、護(hù)膚品等，還在與相關(guān)醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)研究娃娃魚(yú)成分提取入藥、保健品。
據(jù)了解，截至去年底，僅張家界市就有112家企業(yè)獲得了大鯢《馴養(yǎng)繁殖許可證》，85家獲得了《餐飲經(jīng)營(yíng)利用許可證》，大鯢養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到107萬(wàn)尾。
誰(shuí)來(lái)堅(jiān)守“紅線”？
娃娃魚(yú)產(chǎn)業(yè)越做越大，公眾的擔(dān)憂也因此產(chǎn)生——蔚然成風(fēng)地開(kāi)發(fā)、利用，會(huì)不會(huì)對(duì)野生大鯢的保護(hù)形成沖擊？如何才能守住野生大鯢和養(yǎng)殖大鯢之間的“保護(hù)紅線”？
記者了解到，在我國(guó)一些大鯢資源豐富的地區(qū)，遵循的是“保護(hù)先行，開(kāi)發(fā)跟進(jìn)，保護(hù)與開(kāi)發(fā)并行”的規(guī)律。2010年，國(guó)家質(zhì)檢總局授予“張家界大鯢”國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，而作為專(zhuān)有名詞的“張家界大鯢”，正是指利用人工馴養(yǎng)繁殖技術(shù)培育出來(lái)的子二代大鯢，即可被開(kāi)發(fā)利用的養(yǎng)殖品種。
一些娃娃魚(yú)馴養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的反對(duì)者擔(dān)心，馴養(yǎng)或?qū)⒋龠M(jìn)販賣(mài)，經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)是否會(huì)助長(zhǎng)濫捕偷運(yùn)野生娃娃魚(yú)之風(fēng)？在這樣的擔(dān)憂下，一個(gè)最簡(jiǎn)單直接的問(wèn)題是：如何確保餐桌上的娃娃魚(yú)不是野生的？
張家界市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局副局長(zhǎng)王朝群介紹，餐飲企業(yè)辦理經(jīng)營(yíng)利用許可證有非常嚴(yán)格的條件，要求餐飲企業(yè)證照齊全、衛(wèi)生環(huán)境、大鯢暫養(yǎng)設(shè)施等達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也要確保貨源合法，質(zhì)量合格。
但事實(shí)上，在具備資質(zhì)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)的餐館之外，仍不乏一些小農(nóng)戶(hù)無(wú)證照經(jīng)營(yíng)售賣(mài)娃娃魚(yú)。一位餐館老板告訴記者：“很多店里菜單上沒(méi)有，但是客人如果點(diǎn)單，只要有鍋有灶都可以做。”
專(zhuān)家同時(shí)建議，下一步應(yīng)加快探索養(yǎng)殖娃娃魚(yú)的標(biāo)識(shí)化管理。“也就是給每一條養(yǎng)殖娃娃魚(yú)一個(gè)身份標(biāo)識(shí)碼。這個(gè)代碼可以在銷(xiāo)售、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)的鏈條中實(shí)現(xiàn)掃描查驗(yàn)，有代碼就是正規(guī)的，沒(méi)代碼就沒(méi)收并放歸野外，還要對(duì)涉事企業(yè)嚴(yán)加處罰。”王建文說(shuō)。
