39.6元一斤！

　　最近，梁平一家農(nóng)業(yè)公司新推出的“冷沙米”賣出了“天價”。

　　憑什么？

　　“這種米是在冷沙田中自然種植的，施農(nóng)家肥、人工除草，水稻收割后自然風(fēng)干，稻谷放到檑子中，人工脫殼，用竹篩篩選，再經(jīng)石碾反復(fù)碾壓。”近日，知稻農(nóng)業(yè)公司總經(jīng)理吳啟森告訴記者，他們的大米，從一粒種子到長成稻株，經(jīng)過了201天的超長生長期，加工過程嚴(yán)格按照古法工藝進行冷加工，雖然口感上不及精米，卻可以最大程度保留大米的營養(yǎng)成分。

　　冷是工藝，慢是情懷。越是紛紛攘攘的社會，人們越是懷念“從前慢”的日子。于是，“冷沙米”這樣一款以“慢”為賣點的大米，很快觸到了人們心靈深處，雖然售價比普通大米高出10多倍，卻成為市場上的搶手貨，不僅在本地?zé)徜N，還遠銷到了上海、廣東等地。

　　冷泉冷沙田

　　“四面青山下，蜀東魚米鄉(xiāng)。”

　　梁平盛產(chǎn)大米，山上的大米比壩子的米更好吃，尤其是蟠龍大米，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻Ｈ欢^去，農(nóng)民種植缺乏規(guī)范，好吃的大米卻賣不起價。

　　“身邊的朋友陸續(xù)當(dāng)了爸媽，朋友圈里都在說食品安全，我想，這是個機會。”2013年10月，31歲的吳啟森放下重慶主城的生意，回到老家蟠龍鎮(zhèn)扈槽村，流轉(zhuǎn)了70畝土地，不用化肥、農(nóng)藥，試驗種植“讓自己和朋友吃起來都放心”的水稻。

　　扈槽村海拔850米左右，溫度低；給稻田灌溉的水源是山上涌出的冷泉泉水，終年清涼徹骨；土壤則被當(dāng)?shù)厝朔Q為“冷沙田”，質(zhì)輕、疏松、多孔、透氣性良好。得天獨厚的條件，造就了大米的好品質(zhì)。“初試牛刀”雖然畝產(chǎn)僅300斤，吳啟森卻堅定了決心，要將稻谷繼續(xù)種下去。

　　去年底，他成立了知稻農(nóng)業(yè)公司，土地流轉(zhuǎn)面積擴大到600畝。“這里溫度偏低，水稻生長期比別的地方長50天左右。”吳啟森告訴記者，今年3月22日育秧，5月3日插秧，直到11月初才開始撻谷子。“今年畝產(chǎn)700斤稻谷。發(fā)生了穗頸稻瘟，沒用農(nóng)藥，損失了30%。”

　　自然陰干

　　在位于扈槽村的一間加工坊里，一叢叢稻谷倒懸在木架上。

　　“這是我們的一大特色。”吳啟森介紹，稻谷在收割后，仍有一個繼續(xù)成熟的過程，這個過程被稱為后熟。

　　將它置于陰涼處儲存風(fēng)干，稻谷會繼續(xù)吸收秸稈及稻葉中的營養(yǎng)，使稻谷能夠獲得更多營養(yǎng)成分。“這是從臺灣借鑒的經(jīng)驗，采用陰干，而不是晾曬的方法，大米顏色要油浸些，香味也更濃些。”

　　陰干至少需要半個月，儲存、加工成本高，成本回收期也會拉長。“這與現(xiàn)代社會的快消觀念顯然是背道而馳。我們這樣做只是為了更健康、更營養(yǎng)。”吳啟森說。

　　慢磨細(xì)碾

　　加工坊里，79歲的村民張臘梅和同伴圍著石碾看了又看——時隔多年，檑子、米篩、石碾等傳統(tǒng)大米加工工具，再次被知稻農(nóng)業(yè)“請”了出來。

　　“我向?qū)＜艺埥踢^，了解到，機器加工精度打得高，熱加工工藝造成大米營養(yǎng)流失。”吳啟森告訴記者，他到處請教，如何能保證大米的營養(yǎng)、又避免糙米的口感。這時，有本地老人提起檑子，一下子給了他靈感。

　　“上世紀(jì)90年代，農(nóng)村紛紛建起磚房，檑子笨重又占地，很多農(nóng)戶都劈來做柴燒了。”吳啟森說，保留下來的檑子，現(xiàn)在很少見了，他花了1年多時間，直到今年7月，才尋找到一個保留完整并且還可以使用的檑子。慶幸的是，前不久，他又尋找到了制作檑子的老藝人，開始制作更多的檑子。

　　記者在現(xiàn)場看到，木制的檑子高約1米左右，上端較薄，形似磨盤，下端形似磨座。工人將稻谷喂進漏孔，再推動木柄，在“轟轟隆隆”的聲響中，稻谷被鋸齒狀的木齒磨去谷殼，從檑子的腰間出來。然后，工人用竹篩將大米與谷殼分離出來，再經(jīng)石碾反復(fù)碾壓，就成了我們吃的“熟米”。

　　梁平縣農(nóng)委高級農(nóng)藝師胡曉說，整個過程是全手工操作，加工過程中摩擦力不大，把米胚完整地保存下來，大米的營養(yǎng)元素更全面。

　　面向高端客戶

　　“冷”讓營養(yǎng)成分更多保留，“慢”讓消費者體會更多耕作者的用心。知稻農(nóng)業(yè)的這一理念一經(jīng)推出，便大受追捧。

　　據(jù)了解，采用自然陰干、檑子碾米工藝生產(chǎn)的大米，售價在39.6元/斤；自然陰干后用機器加工的大米，或是晾曬后用檑子碾米工藝生產(chǎn)的大米，售價在28元/斤；而針對普通大眾，有機種植、機器加工的大米，售價則在12.8元/斤。

　　“我曾經(jīng)搞過一陣子CSA（即社區(qū)支持農(nóng)業(yè)），和一些宅配電商有接觸。我們的水稻還在生長，就已經(jīng)接到了訂單。在微信上介紹了大米的加工過程后，又有很多人感興趣。我們的‘冷沙米’廣告，還打到了梁平高速公路入口處。”吳啟森說，他已經(jīng)收到了20多噸訂單，面向的都是一些追求健康品質(zhì)生活的高端客戶。

　　現(xiàn)在，吳啟森的煩惱在于生產(chǎn)力低下，產(chǎn)能不足。

　　據(jù)了解，一個檑子每天可脫粒1000斤稻谷。“但是熟化慢。”吳啟森說，一個石碾需要2個人，一人拉，一人推，一天碾9個小時只能熟化200斤。現(xiàn)在加工坊有2個石碾，一天只能熟化400斤。“我正在研究，準(zhǔn)備用馬達和牙箱作動能，替代部分人工，讓古法工藝與現(xiàn)代科技更好地結(jié)合。”

　　下一步，他還打算研發(fā)一款“禪修米”，讓人們在食用優(yōu)質(zhì)大米的同時，赴一場心靈之約，體驗“慢”與“靜”的美麗。