黃皮雞是儋州的傳統(tǒng)美食，以前雖也有名，但只局限在儋州境內(nèi)。隨著儋州黃皮品牌效應(yīng)不斷擴(kuò)大，儋州的黃皮雞也隨之聲名鵲起，受到越來(lái)越多的食客追捧。

　　客人排隊(duì)吃黃皮雞

　　7月10日，儋州市南吉村百年黃皮園周?chē)M各種車(chē)輛，上午9時(shí)多，南吉村里的農(nóng)家樂(lè)員工們就開(kāi)始忙碌起來(lái)。“昨天晚上預(yù)訂了7桌，今天上午又預(yù)訂了6桌，大家都是沖著黃皮雞來(lái)的。”農(nóng)家樂(lè)老板說(shuō)，即使這樣提前準(zhǔn)備，有些客人恐怕也要等到上午12時(shí)才能吃上黃皮雞，“因?yàn)槲覀兘哟芰τ邢蓿瑫r(shí)最多只能接待8桌，所以客人必須分兩批吃。”

　　上午10時(shí)多，這家農(nóng)家樂(lè)的8張桌子就坐滿了人，此后，又陸續(xù)涌進(jìn)30多名游客，大家只好自己搬凳子在黃皮樹(shù)下耐心排隊(duì)等著。

　　11時(shí)，來(lái)自海口的陳先生一家六口就圍著桌子吃起來(lái)。“這里的黃皮雞確實(shí)不錯(cuò)，是傳統(tǒng)的小種雞，皮薄肉實(shí)，油而不膩，口感甚至超過(guò)文昌雞，而且有一種特別的黃皮清香。”陳先生說(shuō)，他是吉林人，在海口工作，暑假老家親戚來(lái)海南，特別要求到儋州游玩，并指名要吃黃皮雞。當(dāng)天上午他便帶朋友去八一農(nóng)場(chǎng)游覽了石花水洞，中午正好來(lái)百年黃皮園吃黃皮雞。

　　陳先生點(diǎn)了一只黃皮雞，雖然有一大盤(pán)，但飯還沒(méi)吃完，整盤(pán)雞就被“一掃而光”了。陳先生要求再加一只。服務(wù)員告訴他：黃皮雞做起來(lái)比較講究，不是隨便能夠做出來(lái)的。廚房里雖然還有不少，但都是預(yù)訂的，要想吃，只能下次來(lái)提前預(yù)訂。

　　三亞的符女士陪朋友來(lái)儋州采摘黃皮，等到12時(shí)多還沒(méi)等到空桌子，但她并不著急。“百年黃皮園的黃皮口感確實(shí)不一樣，雖然也酸，但比較甜，讓人吃了還想吃。”符女士說(shuō)，她早就想來(lái)吃黃皮雞了，雖然已經(jīng)等了一個(gè)多小時(shí)，但她還是愿意等下去。

　　黃皮雞雖然好吃，但價(jià)格并不貴。陸先生一家3口點(diǎn)了黃皮雞、炒南瓜葉、野菜炒雞蛋和紫菜蛋湯，結(jié)賬時(shí)總共不到150元。

　　黃皮雞歷史悠久

　　作為傳統(tǒng)美食，儋州特產(chǎn)的黃皮雞歷史悠久。在儋州，大成鎮(zhèn)南吉黃皮雞最為出名。主要原因有兩個(gè)：一是南吉村百年黃皮園品牌打造成功，帶動(dòng)南吉黃皮雞品牌崛起；二是南吉黃皮雞推介有方，先后在2014年8月的儋州市文化廣場(chǎng)舉辦的“品柚賞月游子歸”和12月的冬交會(huì)上亮相宣傳，其縷縷清香的黃皮味和肥而不膩、鮮嫩爽口的肉質(zhì)感，給島內(nèi)外游客留下深刻印象。

　　南吉黃皮種植專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)符在明介紹，南吉黃皮雞有四個(gè)獨(dú)特之處：一是雞種是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的小種雞，在黃皮園內(nèi)自然孵化；二是放養(yǎng)和圈養(yǎng)結(jié)合，雞在黃皮樹(shù)下生長(zhǎng)，除喂食外，還吃白蟻、蚯蚓、黃皮果等；三是黃皮林下養(yǎng)殖的小種雞免疫力強(qiáng)，很少有疾病，雞煮熟后，皮油光滑亮，色澤淡黃；四是制作黃皮雞，佐料主要是黃皮果、黃皮樹(shù)葉、黃皮根和黃皮寄生，確保美味的同時(shí)又起到相應(yīng)的保健效果。

　　黃皮雞做法有多種，南吉黃皮雞做法以蒸為主。挑選南吉村本地2-3斤小種雞，將雞殺好洗凈，用鹽等在雞身上揉搓，使之入味。然后將整雞放入鐵盆，鐵盆置于大鍋中，鍋底加入少許水，以不沒(méi)過(guò)鐵盆為準(zhǔn)。鐵盆中放入多種當(dāng)?shù)靥厣巢淖袅希賹ⅫS皮樹(shù)葉蓋于雞上，慢火高溫蒸半小時(shí)。揭開(kāi)鍋蓋，騰騰熱氣中，用筷子撥開(kāi)層層黃皮葉，一股黃皮獨(dú)有的清香味撲鼻而來(lái)，整只雞泛著微微黃色，表皮油亮充滿光澤，用手輕輕地撕一小塊并沾上一點(diǎn)特制醬汁放入嘴中慢慢咀嚼，那種美味令人回味無(wú)窮。

　　因?yàn)椴捎眠@種特別的做法，黃皮雞好吃不膩。儋州旅游委一位工作人員說(shuō)，曾有6位游客在南吉村百年黃皮園農(nóng)家樂(lè)點(diǎn)了6只黃皮雞，當(dāng)場(chǎng)全部吃完了！

　　南吉黃皮種植專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)符在明說(shuō)，隨著儋州黃皮品牌效應(yīng)不斷放大，南吉黃皮雞產(chǎn)業(yè)也將逐步產(chǎn)業(yè)化。目前，在儋州市有關(guān)部門(mén)的幫助下，南吉黃皮雞養(yǎng)殖與制作將走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，努力打造成儋州特色農(nóng)業(yè)新品牌。