為深入了解城市居民家庭主要農產品消費模式問題，北京市農業局信息中心同中國農業大學經濟管理學院馬驥教授團隊合作，自2015年10月起，在北京市城六區招募志愿者家庭并以固定觀察的方式，對居民家庭蔬菜、肉類、禽蛋和水產品的購買、儲存與消費情況進行連續觀察。在志愿者家庭一年多的大力支持下，我們共獲得了通過對148個有效核心家庭戶有關主要農產品消費模式數據資料的分析，初步構建了一套較為及時、準確、連續和穩定的城市居民家庭農產品消費模式數據庫（以下簡稱HFCP）。

　　通過對HFCP觀察數據庫中核心家庭2015年10月21日至2016年10月31日蔬菜購買情況的分析，可發現北京市城鎮居民家庭在戶內蔬菜消費方面存在著一些基本特征、一般規律，并呈現出一些新的消費模式趨勢。

　　市民買菜渠道以超市為主

　　北京市城鎮居民戶內蔬菜的基本特征可以簡要概括為以下五點，即：①消費呈現“1-7-2-10”模式。即北京市城鎮居民平均每周購買一次蔬菜，每日戶內蔬菜購買量（消費量）為7兩（0.37kg/日），每日蔬菜消費支出額為2元左右，蔬菜占到戶內的食品支出額比例約為10%；②消費品種多元化。北京市城鎮居民全年戶內的蔬菜購買或消費品種至少達到十大類126個品種，且主要以茄果類、葉菜類和白菜類為主；③購買渠道以超市為主。北京市城鎮居民家庭蔬菜購買的渠道仍以超市為主，其他購買渠道僅為輔助性渠道；④消費偏好以“本地-鮮菜-無公害”為主。北京市城鎮居民對本地蔬菜更為偏好，主要以購買鮮菜為主，更加偏好于無公害蔬菜；⑤戶內損耗比例較高。北京市城鎮居民戶內蔬菜的儲藏時間平均為10余天，蔬菜儲藏時間長、消費間隔時間長，可能意味著戶內的蔬菜損耗比例較高。

　　蔬菜消費呈季節性變化

　　北京市城鎮居民戶內蔬菜的購買量與消費量呈現季節性變化規律，一般是冬春季蔬菜消費量低、夏秋季蔬菜消費量高。具體來說：①主要受蔬菜價格變動影響，消費量呈現季節性變化。北京城鎮居民家庭蔬菜消費量變動與蔬菜零售價格之間呈現顯著的反向關系，居民家庭月度蔬菜購買量變動呈現隨季節變化的規律；②受多重因素影響，蔬菜購買頻率呈現季節性變化。受蔬菜供應結構、居民消費方式、儲存習慣、在外飲食、節日生活方式和相關商品價格變動的多重因素影響，北京市城鎮居民家庭蔬菜購買頻率呈現季節性變化的規律；③主要受市場供應結構影響，蔬菜消費結構呈現季節性變化。受本地供給總量和結構約束，北京市城鎮居民年內在蔬菜的結構方面呈現規律性的變化規律。

　　新型蔬菜購買模式漸現

　　北京市城鎮居民戶內蔬菜的消費模式也呈現出一些新的變化趨勢，主要為：①超市和電子商務平臺渠道購買的比例增加。與團隊2012年對北京市城鎮居民家庭蔬菜購買渠道比例的調查資料比較，在過去的5年中，北京市城鎮居民通過超市和電子商務平臺購買蔬菜的比例分別增加了約13和0.35個百分點，而農貿市場的比例下降了約11個百分點；②居民新型蔬菜購買模式漸現。北京市城鎮居民在蔬菜購買模式上逐步呈現出一些的趨勢，即家庭團購、觀光采摘和農場配送方式逐步增加；③居民日益關注蔬菜產地。與2012年相比，北京市城鎮居民關注蔬菜產地的戶數比例提高了約19個百分點；④居民對凈菜的偏好度增加。與2102年凈菜比例的8%相比，北京市城鎮居民所購蔬菜中凈菜的比例提高了約13個百分點，達到了20.65%。

　　在通過HFCP觀察庫加深了解北京市居民家庭農產品消費行為和模式的基礎上，加快推動北京市蔬菜產業供給側結構性改革，應高度重視由居民家庭蔬菜消費特征所決定的產業結構優化問題；在推進京津冀蔬菜產業協同發展中，應高度重視市場需求與產品供給之間的信息不對稱問題，著力解決需求側與供給側之間的匹配難題，重點依據消費市場的需求規律與消費者的新訴求，系統開展提升京津冀地區蔬菜市場響應能力、速度、效率以及蔬菜供給的反應協同機制，并形成農產品市場響應與供給反應協同的戰略思路。