食用菌是我國(guó)的新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，歷經(jīng)40年的發(fā)展，已經(jīng)成為我國(guó)菜、糧、果、油之后的第五大種植業(yè)。我國(guó)是世界食用菌人工栽培歷史最為悠久、栽培種類最多的國(guó)家，目前栽培有60-70種，大宗和常見(jiàn)種類20-30種。食用菌生產(chǎn)遍及大江南北，城市鄉(xiāng)村，千姿百態(tài)的食用菌作為健康食品，成為大眾餐桌的美味佳肴，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收好途徑。

　　食用菌雖然是重要的種植業(yè)組成部分，大部分作為蔬菜食用，但是，生產(chǎn)工藝技術(shù)與蔬菜完全不同。各類綠色作物都是以光合作用建造自身，生產(chǎn)出人類需要的食物。而食用菌則完全不同，是以基質(zhì)為營(yíng)養(yǎng)源，完全依賴自身的酶系統(tǒng)分解吸收基質(zhì)中的木質(zhì)纖維素等，建造自身，最終形成子實(shí)體（菇、耳）。基質(zhì)相當(dāng)于綠色作物的土壤，是食用菌營(yíng)養(yǎng)的全部來(lái)源。

　　各類作物秸稈都是食用菌生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)源，作為原料，經(jīng)科學(xué)配方，成為食用菌栽培基質(zhì)。我國(guó)年產(chǎn)各類農(nóng)作物秸稈皮殼7億噸，食用菌正是秸稈經(jīng)濟(jì)利用高效轉(zhuǎn)化的一類生物。食用菌生產(chǎn)是一類高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，可以利用山地、坡地、沙地、荒地、鹽堿地等非耕地立體高效生產(chǎn)，投資少見(jiàn)效快的園藝設(shè)施生產(chǎn)，每年至少可以生產(chǎn)兩季，每畝大棚可以消耗秸稈20-30噸，產(chǎn)菇15-35噸，相當(dāng)于0.6-1.4噸牛肉，蛋白質(zhì)生產(chǎn)效率相當(dāng)于肉牛的4.8-11.2倍。食用菌高蛋白、低脂肪、低熱量、高維生素和礦物質(zhì)、高膳食纖維和諸多保健活性物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，生產(chǎn)全過(guò)程采用無(wú)菌操作、潔凈生產(chǎn)、環(huán)境可控的生產(chǎn)特點(diǎn)，日益受到消費(fèi)者的青睞，成為大眾健康的首選食品，成為我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。

　　各類秸稈經(jīng)過(guò)食用菌的分解，在生產(chǎn)出可觀的美味營(yíng)養(yǎng)健康的優(yōu)質(zhì)食物——菇、耳之后，還可以加工成優(yōu)質(zhì)動(dòng)物飼料、無(wú)土栽培基質(zhì)、有機(jī)肥等，一系列循環(huán)利用之后，最后還田成為植物的營(yíng)養(yǎng)，如此無(wú)限循環(huán)，在人類社會(huì)發(fā)展與環(huán)境生態(tài)的平衡中發(fā)揮著不可替代的作用。

　　我國(guó)以秸稈為主要基質(zhì)原料的平菇、金針菇、雙孢蘑菇、草菇等食用菌年產(chǎn)2000萬(wàn)噸左右，消耗秸稈2400-2600萬(wàn)噸，僅利用現(xiàn)有作物秸稈資源的3.4-3.7%。受生產(chǎn)習(xí)慣的影響，大宗產(chǎn)品的黑木耳、香菇等傳統(tǒng)栽培種類，目前仍以木屑為主要原料生產(chǎn)。隨著環(huán)保意識(shí)的不斷增強(qiáng)，林業(yè)資源亟需保護(hù)。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張，木屑資源日漸緊俏。針對(duì)這一問(wèn)題，國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)伊始，就緊緊抓住了以秸稈利用為主的食用菌新型基質(zhì)產(chǎn)業(yè)化技術(shù)的研究和試驗(yàn)示范。先后開(kāi)展了玉米芯、玉米秸、稻草、大豆秸、棉柴、菌渣等栽培食用菌，特別是栽培黑木耳、平菇、金針菇等的研究，取得了可喜的成果，形成了系列產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。目前，玉米芯、玉米秸、稻草、大豆秸、棉柴、菌渣等可替代傳統(tǒng)用的棉籽殼、木屑等主料30-70%，分別在平菇、黑木耳、杏鮑菇和白靈菇生產(chǎn)上應(yīng)用，平均節(jié)本增效7%以上。另一方面，以秸稈為主料的菌渣，更利于畜禽消化吸收，受到飼料工業(yè)的青睞，完全可以二次利用生產(chǎn)飼料，在節(jié)約養(yǎng)殖成本提高效益的同時(shí)，過(guò)腹還田，肥效更高。目前，秸稈替代木屑和棉籽殼生產(chǎn)食用菌技術(shù)已在黑龍江、吉林、河北、河南等地大面積推廣。

　　我國(guó)是最早利用作物秸稈栽培木腐類食用菌的國(guó)家。上世紀(jì)70年代，劉純業(yè)先生發(fā)明了棉籽殼種平菇，為多種食用菌生產(chǎn)打開(kāi)了秸稈利用的大門。此后，玉米芯、大豆秸、甘蔗渣、稻草等規(guī)模化應(yīng)用于平菇、金針菇、杏鮑菇等生產(chǎn)。近年又開(kāi)發(fā)了棉柴、菌渣、桑枝、果樹(shù)枝條、麻骨等的食用菌栽培成套技術(shù)，拓展了食用菌生產(chǎn)的原料資源。產(chǎn)業(yè)實(shí)踐證明，利用秸稈生產(chǎn)食用菌，經(jīng)濟(jì)、安全、高效、綠色、環(huán)保、可循環(huán)，是一項(xiàng)利國(guó)利民的生態(tài)健康產(chǎn)業(yè)。食用菌把人類不能直接作為食物食用的秸稈轉(zhuǎn)化為了美味營(yíng)養(yǎng)健康的食物，讓我們用心去呵護(hù)、去培育、去享用，讓食用菌造福于人類、造福于環(huán)境、造福于健康。