泰國香米歷來在上海市民的餐桌受到歡迎。一種由上海科研人員開發，粒型類似泰國香米的”上師大19號“大米就將和市民見面。這也是上海首個成功選育的長粒型香型軟米水稻。

　　負責“上師大19號”選育的上海師范大學生命與環境科學學院李建粵教授介紹，我國科研人員正在不斷改良水稻品種，“口感好不好”“是否有保健功能”是課題組在水稻育種中最關心的兩個重要方面。

　　上海人喜食香軟米

　　上海人吃大米有個特點，就是喜歡做出的米飯要噴香。香米是指具有特殊香味的稻米。香稻銷售價格往往比普通大米高出許多。由于香型大米在市場上的突出地位，使得各國育種工作者一直十分重視香稻品種的選育。上海人買大米，還特別關注“賣相”，喜歡米粒晶瑩透明。李建粵說，本市在2009年時引進種植“嘉禾218”水稻，米粒外觀特別好看，沒有腹白，粒型似泰國香米，而且該品種水稻還具有綜合抗性較好、產量高、熟期較早、適應性廣等特性，但“嘉禾218”米飯吃口既不香也不軟。于是，課題組便采用雜交、回交方式，結合分子標記輔助技術，對“嘉禾218”水稻進行改造，成功培育出長粒型的香型軟米水稻新品系“上師大19號”。

　　“上師大19號”水稻于2016年和2017年在崇明區和金山區試種，田間表現出的綜合抗性、產量、熟期和適應性等特性都與“嘉禾218”相同，加工出的米粒也是晶瑩透明。用“上師大19號”加工的大米煮飯，米飯既香又軟。

　　國產巨胚稻品種多

　　巨胚米屬于特種營養保健米。巨胚水稻胚體積是正常胚水稻的2到4倍。胚是稻米的精華，與正常胚水稻比較，巨胚水稻糙米中γ-氨基丁酸（即GABA）、不飽和脂肪酸、維生素E、多種氨基酸、谷維素、礦物質等對人體具有重要保健作用物質的含量都明顯高于正常胚水稻。據李建粵介紹，巨胚水稻研究在我國起步雖然比國外晚，但近幾年也已取得了較好的成果，在世界上也處于較領先水平。李建粵課題組曾在粳型水稻“超2-10”成熟胚離體培養過程中獲得巨胚突變體，再經過多代種植選育獲得巨胚粳稻新品種“上師大5號”，并于2010年5月通過上海市農作物品種審定委員會審定為水稻新品種。在“上師大5號”巨胚水稻基礎上，李建粵課題組又培育出了香型巨胚粳稻（“上師大8號”）、香型巨胚粳稻（“上師大8號”）、紫米巨胚粳稻（“上師大9號”）、紅米巨胚粳稻（“上師大10號”）、黑米巨胚粳稻（“上師大11號”）和黑米巨胚糯稻（“上師大12號”）。

　　從2014年起，課題組又開始利用分子標記輔助育種技術，培育不同顏色的香型巨胚軟米水稻新品系，不久后也有望為上海市優質特種水稻生產和市場銷售提供新的巨胚水稻種質資源。

　　餐桌時興營養糙米

　　最近幾年，食用糙米對于越來越多的人來說已成為一種追求健康的時尚。巨胚糙米比正常胚糙米富有更多的特殊營養和保健成分。升糖指數是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應答狀況。李建粵說，對于糖尿病人而言，平時最好能夠食用低升糖指數的食物。有報道顯示，我們平時主食的白米飯生糖指數84，不同顏色的正常胚糙米升糖指數介于55至69。巨胚糙米與正常胚糙米比較，具有較大的胚和較小的胚乳，所以淀粉含量更低。因此，巨胚糙米的生糖指數比正常胚糙米更低。近兩年，課題組擴大了不同顏色巨胚水稻的種植面積，并將不同顏色的巨胚水稻稻谷加工成彩色巨胚米產品，經糖尿病自愿者食用后，在降低餐后血糖方面已獲得了很好的反響。糖尿病人長期將巨胚糙米作為主糧，不僅可以因巨胚糙米本身具有更低升糖指數，在每餐食用后可直接表現出較低的升糖指數效果，防止餐后血糖飆升外，還能夠給食用者補充更多特殊的營養和保健成分。