廣州市增城紫玉淮山肉質(zhì)呈紫紅色，被譽(yù)為“紫人參”，比普通淮山營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值更高。紫玉淮山原本從臺(tái)灣引種，后經(jīng)增城蔬菜科學(xué)研究所選育出的優(yōu)質(zhì)淮山品種。2010年，增城在全區(qū)逐步推廣種植，增城紫玉淮山從此名揚(yáng)四海，成為“增城十寶”之一。

　　人們愛吃各種色彩豐富的食物，不僅僅因?yàn)楹每矗匾氖鞘澄镏兴瑺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓人吃出健康，吃出美味。花青素有較強(qiáng)的抗氧化能力，對(duì)緩解眼部疲勞、減緩肝功能損傷等有幫助，富含花青素的食物在市場(chǎng)上備受青睞，增城紫玉淮山近幾年就晉升為“網(wǎng)紅”農(nóng)產(chǎn)品。

　　增城水資源豐富，東江、增江、西福河等江河穿流而過，小樓鎮(zhèn)西境村、沙崗村、派潭鎮(zhèn)劉家村等多個(gè)紫玉淮山種植基地受水源滋養(yǎng)。普通的淮山一般直立向下生長(zhǎng)，但增城農(nóng)民改變了淮山的生長(zhǎng)方向，讓紫玉淮山“橫著長(zhǎng)”，這也成為紫玉淮山的一大特點(diǎn)。據(jù)悉，目前種植紫玉淮山每畝收入可超4000元，許多基地收獲后都由農(nóng)產(chǎn)品公司統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，大部分都是出口外銷，10公斤重的禮盒裝批發(fā)價(jià)能賣到90元/箱。

　　在栽種好紫玉淮山種苗之初，農(nóng)戶先在每棵紫玉淮山種苗的根部，放置一個(gè)長(zhǎng)約1米的塑料管槽，放置好所需養(yǎng)料，并將其貼著田壟的兩側(cè)橫向埋到地下。這樣一來，紫玉淮山長(zhǎng)出根莖之后會(huì)順著管槽的橫向生長(zhǎng)。

　　橫向生長(zhǎng)的紫玉淮山，不僅擁有更加苗條的身材和賣相，同時(shí)解決了農(nóng)戶采挖淮山時(shí)緩慢而勞累的難題。由于豎著生長(zhǎng)的淮山扎根于地下，農(nóng)戶采挖需耗費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，用塑料管道之后，采挖時(shí)只需輕輕掰斷淮山根須即可，而且便于觀察紫玉淮山的外觀，方便分級(jí)裝箱。

　　增城紫玉淮山肉質(zhì)緊實(shí)，蒸食后口感爽脆，熟透之后口感更加綿粉、細(xì)膩、清香，蒸煮、煲湯、榨汁都是紫玉淮山的常見吃法。由于紫玉淮山的粘液中富含一種特殊酶，切開后的紫玉淮山表皮容易發(fā)生氧化反應(yīng)，淮山表面鮮艷的紫色切面會(huì)在短時(shí)間內(nèi)變成褐色，若將紫玉淮山去皮切段后放在鹽水中，可有效遏制褐變，可保持紫玉淮山的亮麗色澤。