我國的羊肉市場一直處于“緊平衡”狀態。隨著人們生活水平的提高以及消費習慣的轉變，羊肉的需求量在逐年上升。由于供應跟不上需求增長的速度。從2001年到2013年，上海的羊肉價格連續上漲了13年。該市商務委指出，全市活羊存欄量約40萬頭，未來一段時間，羊肉供需的緊平衡或成為常態。

　　養殖之困草料難覓抑制本地養羊

　　“去年羊肉批發價在26元一斤，今年漲到了30元。盡管連年價格普漲，但白山羊卻供不應求。不會出現賣難，難的是如何養。”在崇明陳家鎮錦陳路上，今年60歲的陳尚明所開辦的羊舍步入第二個年頭。

　　“養了十幾年羊，過去都是散養兩三只、至多十幾只，去年才下定決心拿下這2000平方米羊場，進行規模化養殖。”談及羊肉價格的波動，陳尚明坦言，價格是一年比一年高。白山羊繁殖期長、數量少，平均2年能生3胎，加之低存活率，因此培育和繁殖都不易。陳尚明說，市場銷售的主要是個體適中的成年公羊。“個頭不能太大，每只凈重在29公斤左右。”今年，以陳尚明所培育的崇明本地白山羊為例，其精品羊肉的出欄價已達到35元一斤，品質上乘的可以達到44元一斤。

　　“上海本地培育白山羊的并不算多，最難的是草料難覓；解決不了羊群的‘食源’，則難以規模化養殖。”，說這話的金向陽也是崇明當地的養羊大戶。他說：“上海沒有內蒙古的遼闊草原，草料供應不足是養殖過程中最明顯的問題。食草才能保證羊肉肉質的鮮美。”金向陽表示，在冬季草料欠缺時，他選擇用豆薺配以佐食，為羊補給營養。“草料上，搭配本地自種的白菜、花菜葉和黃豆秸稈，都能在冬季搭配喂養；在春夏季草料旺盛時，還是應以食草為主。”

　　解決方法規模化或能擴大利潤

　　“養羊風險頗高，除了草料問題難解決外，大規模養殖后的防病防疫亦是難點。”金向陽談到，由于羊肉市場空間大、供應缺口大，今年他所養殖的羊群數量達到近800只。為了從源頭上控制疫病發生，無奈之下他初次嘗試分散養殖的模式。“目的是避免羊群生病，也通過分散養殖提高本地農戶的收入。一部分在山莊內散養，另一部分分包于本地農戶養殖，但要統一管理。”

　　本地羊從初生的小羊羔，到成熟期宰殺，送入市民餐桌，周期約需10個月。“母羊誕下的小羊，或是從本地養羊戶中購買初生的小羊羔，除了10個月的天然草料費用，還有喂養的人工費和防疫費，整個周期的養殖成本約在1200元。而一頭成年公羊以60斤計算，實際上凈羊肉的部分至多35斤到36斤；以每斤35元計價，一只羊的銷售所得不過1260元。養上10個月，毛利僅為60元。”陳尚明說，數量少、養殖成本高、毛利低，成為本地山羊在需求量猛增卻難以擴大經營的根本原因。

　　“規模化經營會降低成本，增加毛利。今年的養殖數量約在300只，折算后平均每只羊的毛利潤約200元，一年營收在6萬元左右。”陳尚明預言，“明年如果擴容至500頭，利潤或成倍增長。可以醞釀把羊肉搬進普通的上海農貿市場銷售，但計劃尚需時間。”

　　主管部門白山羊養殖亟待標準化

　　“今年，崇明白山羊的出欄量約在26萬頭，目前來看，白山羊的價格穩步遞增，銷售前景也較為看好。”崇明農委綜合科科長茅德飛說，“如果是純種的崇明本地白山羊，不能用飼料喂養。但在實際養殖中，卻有少量小微養殖戶難以做到；受草料不足的限制，部分農戶采取八分草料搭配兩分飼料的模式喂養。養殖、喂料的配比、何時喂料，都是亟待思考的科學命題。”

　　據悉，今年9月，“崇明白山羊”的上海地方標準已正式向社會公布，不但對白山羊品種外貌特征、血緣等嚴格規定外，還規定了崇明白山羊的體重和“三圍”。根據標準，要想成為一只合格的崇明白山羊，必須符合三個條件：體形外貌符合標準；血緣清楚，有三代以上祖先的系譜資料；健康，生殖器官發育正常，無遺傳疾患。如果要達到優秀，成年公羊體重要在29公斤以上，母羊要在23公斤以上。

　　茅德飛表示，未來，崇明農委或就本地白山羊全消費流程進行監管。“山羊屠宰后，如何深加工、用什么樣的包裝更能保持羊肉風味也值得研究和探討，羊肉制品究竟有多少種？從選料到用料，從生產到消費，其整套的管理流程都亟待標準化運行。此外，或還將考慮注冊統一的商標，進行規范化生產。”