水煮魚”起源于川東南（重慶）地區 水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區人們發明的一道菜看似原始的做法，實

際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不

膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。重慶水煮魚，俗稱水煮魚片、水煮活魚，系重慶江湖菜的代表，其風味獨特。

做法簡易原始，其做工十分考究，燒制要點是將魚片放入開水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒\花椒等調料

的滾油。選食通常為新鮮生猛活魚（草魚、黑魚、鯰魚）配菜豆芽等蔬菜，充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的

肉質一點也不會變韌，重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚亦可除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的

辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。水煮魚是麻辣誘惑的看家菜

，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質量。