大蒜為百合科蔥屬植物，是重要的香辛類蔬菜。目前，我國大蒜種植面積逐漸擴大，除主產區山東省、江蘇省、河南省外，其他地區也有廣泛栽培，其中長江流域也是大蒜的重要產區。由于氣候條件的差異，各地區的大蒜栽培技術各有特點，栽培管理方式也與其他地區有區別。現將杭州地區大蒜優質高產栽培技術介紹如下。
1 選地整地
大蒜喜肥水，根系吸水力很弱，土壤以肥沃、排水良好的砂質壤土為宜。大蒜忌連作，不宜以蔥、韭、洋蔥等作物為前茬，可選早熟的菜豆、黃瓜、番茄、馬鈴薯、玉米等作物為前茬，也可與糧食間作套種。長江流域地區秋播大蒜一般在前茬收獲后及時耕翻曬垡，耕翻前每667平方米施腐熟農家肥4000～5000kg、餅肥100～150kg、標準氮肥50kg、磷肥30kg、鉀肥30kg，然后精耕細作，整平作畦，畦面寬1.5～2.0m，作成高畦深溝，以利于排水。
2 選用良種
選擇蒜頭大、產量高、抗病性強的大蒜品種，本地區主要的栽培品種有嘉定大蒜、徐州白蒜、杭州白皮大蒜、四川成都二水早等。其中嘉定大蒜、徐州白蒜、杭州白皮大蒜屬于白皮種，其蒜頭大，辣味較淡；四川成都二水早屬于紫皮種，其蒜頭有大有小，瓣數少，辣味較濃。
3 適時播種
3.1 蒜瓣的選擇及處理
作為播種用的蒜瓣，應具有本品種典型特征、蒜頭大、無破損、無畸形。播種前進行蒜瓣分級，不要將大、小種蒜混播在一起，以免影響產量及品質。生產上為了打破休眠，促進發芽，可在播種前剝去蒜皮或在播種前把蒜瓣在水中浸泡1～2天，或用50%多菌靈500倍液浸種10～12h，撈出晾干播種。此外，把蒜瓣放在0～4℃的低溫下處理1個月，可大大提早發芽。
3.2 播種時間
大蒜為喜冷作物，在南方適于冬種，萌芽適溫為22℃左右，莖葉生長的適溫為15～20℃，生長后期的適溫為25℃左右。在杭州地區，一般是在大蒜休眠后進行秋播。以采收蒜頭為主的栽培，播種期較北方遲一些，多在9月中下旬，翌年6月采收。
3.3 播種密度及播種量
按級播種，將選好的蒜瓣直接插入土中，不宜過深，微露尖端。以收獲蒜頭為主要栽培目的時，株行距（15～20）cm×（10～13）cm，每667平方米播種量為66.7～133.3kg。株行距越大，鱗莖單球重也越大，但易發生畸形鱗莖。播后覆土2～3cm，并將蓋土壓實，做到上緊下松，天氣干旱情況下，播種后要立即澆水，保持土壤濕潤。
4 田間管理
出苗后及時中耕、松土，在青蒜生長期間，要追肥2～3次，促進地上部的生長。中耕除草工作在蒜苗出土后特別重要，當苗高10～15cm時，中耕可以深些；而當苗高30cm以上，中耕要淺些。一般中耕澆水都結合施肥。此外，以生產蒜頭為目的時，于越冬前每667平方米施生物有機肥30～40kg，施肥后及時澆1次越冬水，確保幼苗安全過冬。
翌年春暖后，要整修水溝，以便及時排水。春季是大蒜植株生長的旺盛期，也是蒜薹伸長旺盛期，植株對氮磷鉀的吸收量迅速上升。3月上旬施一次肥料，每667平方米施硫酸銨20～25kg，以促使抽薹和加速蒜瓣的生長發育。3月底施一次重肥，667平方米施尿素20kg、復合肥20kg，同時注意澆水，以保持土壤濕潤為準。翌年4～5月，鱗莖已經開始膨大，且雨水多，應注意排水，不然容易引起蒜瓣散開。利用化學除草劑如除草通、氟樂靈，結合有色薄膜覆蓋具有較好的除草效果。
采收蒜薹前3～4天盡量少澆水。蒜薹采收后，進入蒜頭膨大旺盛期，此時植株生長緩慢，一般不再追肥，如土壤干旱，可小水勤澆，保持土壤濕潤，以降低地溫，促進膨大。蒜頭收獲前5～7天停止澆水，以促進鱗莖成熟，增強耐貯性。
5 病蟲害防治
在長江流域，大蒜病蟲害主要有葉枯病、軟腐病、蒜蛆等。防治原則以預防為主，綜合防治。
通過加強田間管理，合理密植，增施氮磷鉀全面肥料，加施生物抗菌肥，培育壯苗，雨后及時排水，防止田間積水等農業措施，可以有效地控制大蒜病蟲害。對于葉枯病，在發病初期可選用75%百菌清可濕性粉劑600倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液、25%代森錳鋅400倍液或50%速克靈1000倍液噴霧防治，隔7～10天噴1次，連續防治3～4次；對于軟腐病的防治，在發病前或發病初期可用72%農用鏈霉素3000～4000倍液、50%代森銨1000倍液、新植霉素3000～4000倍液，隔5～7天噴藥1次，視病情連續防治2～3次；對于蔥薊馬、蚜蟲等害蟲用25%功夫乳油3000倍液、24%萬靈水劑1000倍液或505滅蚜松乳油1500倍液噴霧防治；對于蒜蛆的防治，可用50%辛硫磷1000～1500倍液或80%敵敵畏乳油800倍液，對受害蒜株噴灌，隔4～5天噴1次，視蟲害噴灌2～3次。幼蟲期可用90%晶體敵百蟲1200倍液灌根。
6 適時采收
6.1 蒜薹的收獲
蒜薹分化后，伸長很快，需及時采收，不然會影響蒜頭的產量。5月上旬當蒜薹露出葉鞘、花苞略呈扁錘狀時即可采收。采收選晴天下午進行，一般在蒜薹下部第3片葉下摘下。為提早上市的，可在蒜薹高出最后一片葉的葉鞘口7cm左右，上部尚未彎曲時采收；以提高蒜薹產量為目的時，可在蒜薹高出最后一片葉的葉鞘口15cm左右，上部向下彎曲時采收。
6.2 蒜頭的收獲
蒜薹采后20～30天即可開始采收蒜頭。此時大蒜葉片大都干枯，上部葉片由褪色到葉尖干枯下垂，植株處于柔軟狀態，可收刨蒜頭。采收以后，在田間晾曬幾天，然后捆編成束，在陰涼的地方堆藏或掛藏。在晾曬過程中，既要防烈日曬傷蒜頭，又要注意天氣變化，防止雨淋。
1 選地整地
大蒜喜肥水，根系吸水力很弱，土壤以肥沃、排水良好的砂質壤土為宜。大蒜忌連作，不宜以蔥、韭、洋蔥等作物為前茬，可選早熟的菜豆、黃瓜、番茄、馬鈴薯、玉米等作物為前茬，也可與糧食間作套種。長江流域地區秋播大蒜一般在前茬收獲后及時耕翻曬垡，耕翻前每667平方米施腐熟農家肥4000～5000kg、餅肥100～150kg、標準氮肥50kg、磷肥30kg、鉀肥30kg，然后精耕細作，整平作畦，畦面寬1.5～2.0m，作成高畦深溝，以利于排水。
2 選用良種
選擇蒜頭大、產量高、抗病性強的大蒜品種，本地區主要的栽培品種有嘉定大蒜、徐州白蒜、杭州白皮大蒜、四川成都二水早等。其中嘉定大蒜、徐州白蒜、杭州白皮大蒜屬于白皮種，其蒜頭大，辣味較淡；四川成都二水早屬于紫皮種，其蒜頭有大有小，瓣數少，辣味較濃。
3 適時播種
3.1 蒜瓣的選擇及處理
作為播種用的蒜瓣，應具有本品種典型特征、蒜頭大、無破損、無畸形。播種前進行蒜瓣分級，不要將大、小種蒜混播在一起，以免影響產量及品質。生產上為了打破休眠，促進發芽，可在播種前剝去蒜皮或在播種前把蒜瓣在水中浸泡1～2天，或用50%多菌靈500倍液浸種10～12h，撈出晾干播種。此外，把蒜瓣放在0～4℃的低溫下處理1個月，可大大提早發芽。
3.2 播種時間
大蒜為喜冷作物，在南方適于冬種，萌芽適溫為22℃左右，莖葉生長的適溫為15～20℃，生長后期的適溫為25℃左右。在杭州地區，一般是在大蒜休眠后進行秋播。以采收蒜頭為主的栽培，播種期較北方遲一些，多在9月中下旬，翌年6月采收。
3.3 播種密度及播種量
按級播種，將選好的蒜瓣直接插入土中，不宜過深，微露尖端。以收獲蒜頭為主要栽培目的時，株行距（15～20）cm×（10～13）cm，每667平方米播種量為66.7～133.3kg。株行距越大，鱗莖單球重也越大，但易發生畸形鱗莖。播后覆土2～3cm，并將蓋土壓實，做到上緊下松，天氣干旱情況下，播種后要立即澆水，保持土壤濕潤。
4 田間管理
出苗后及時中耕、松土，在青蒜生長期間，要追肥2～3次，促進地上部的生長。中耕除草工作在蒜苗出土后特別重要，當苗高10～15cm時，中耕可以深些；而當苗高30cm以上，中耕要淺些。一般中耕澆水都結合施肥。此外，以生產蒜頭為目的時，于越冬前每667平方米施生物有機肥30～40kg，施肥后及時澆1次越冬水，確保幼苗安全過冬。
翌年春暖后，要整修水溝，以便及時排水。春季是大蒜植株生長的旺盛期，也是蒜薹伸長旺盛期，植株對氮磷鉀的吸收量迅速上升。3月上旬施一次肥料，每667平方米施硫酸銨20～25kg，以促使抽薹和加速蒜瓣的生長發育。3月底施一次重肥，667平方米施尿素20kg、復合肥20kg，同時注意澆水，以保持土壤濕潤為準。翌年4～5月，鱗莖已經開始膨大，且雨水多，應注意排水，不然容易引起蒜瓣散開。利用化學除草劑如除草通、氟樂靈，結合有色薄膜覆蓋具有較好的除草效果。
采收蒜薹前3～4天盡量少澆水。蒜薹采收后，進入蒜頭膨大旺盛期，此時植株生長緩慢，一般不再追肥，如土壤干旱，可小水勤澆，保持土壤濕潤，以降低地溫，促進膨大。蒜頭收獲前5～7天停止澆水，以促進鱗莖成熟，增強耐貯性。
5 病蟲害防治
在長江流域，大蒜病蟲害主要有葉枯病、軟腐病、蒜蛆等。防治原則以預防為主，綜合防治。
通過加強田間管理，合理密植，增施氮磷鉀全面肥料，加施生物抗菌肥，培育壯苗，雨后及時排水，防止田間積水等農業措施，可以有效地控制大蒜病蟲害。對于葉枯病，在發病初期可選用75%百菌清可濕性粉劑600倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液、25%代森錳鋅400倍液或50%速克靈1000倍液噴霧防治，隔7～10天噴1次，連續防治3～4次；對于軟腐病的防治，在發病前或發病初期可用72%農用鏈霉素3000～4000倍液、50%代森銨1000倍液、新植霉素3000～4000倍液，隔5～7天噴藥1次，視病情連續防治2～3次；對于蔥薊馬、蚜蟲等害蟲用25%功夫乳油3000倍液、24%萬靈水劑1000倍液或505滅蚜松乳油1500倍液噴霧防治；對于蒜蛆的防治，可用50%辛硫磷1000～1500倍液或80%敵敵畏乳油800倍液，對受害蒜株噴灌，隔4～5天噴1次，視蟲害噴灌2～3次。幼蟲期可用90%晶體敵百蟲1200倍液灌根。
6 適時采收
6.1 蒜薹的收獲
蒜薹分化后，伸長很快，需及時采收，不然會影響蒜頭的產量。5月上旬當蒜薹露出葉鞘、花苞略呈扁錘狀時即可采收。采收選晴天下午進行，一般在蒜薹下部第3片葉下摘下。為提早上市的，可在蒜薹高出最后一片葉的葉鞘口7cm左右，上部尚未彎曲時采收；以提高蒜薹產量為目的時，可在蒜薹高出最后一片葉的葉鞘口15cm左右，上部向下彎曲時采收。
6.2 蒜頭的收獲
蒜薹采后20～30天即可開始采收蒜頭。此時大蒜葉片大都干枯，上部葉片由褪色到葉尖干枯下垂，植株處于柔軟狀態，可收刨蒜頭。采收以后，在田間晾曬幾天，然后捆編成束，在陰涼的地方堆藏或掛藏。在晾曬過程中，既要防烈日曬傷蒜頭，又要注意天氣變化，防止雨淋。
