1 播前準(zhǔn)備
1．1 選地、整地選擇遠(yuǎn)離城市、工礦區(qū)及主要交通干線地塊。并大氣環(huán)境要良好，灌溉水質(zhì)、土壤環(huán)境質(zhì)量均要符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。土壤要耕層深厚、土質(zhì)肥沃的壤土為最佳。每公頃均勻撒施充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥等7.5萬(wàn)kg，尿素300 kg、硫酸鉀150 kg。后翻耕，翻耕深度一般在20 cm左右，要細(xì)耕、耙平、耙實(shí)。然后根據(jù)水源確定畦的長(zhǎng)短。
1．2 選種 去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進(jìn)行分級(jí)處理。蒜種要求無(wú)病、無(wú)傷、蒜皮完整，每粒重量在5g左右。
2 適時(shí)播種、合理密植
大蒜宜在9月底至10月初、氣溫17℃左右時(shí)栽種。用耙或開溝器開溝，溝深5 cm左右，栽蒜后蓋土1 cm左右。一般行距20 cm，株距16～17 cm，每公頃栽30萬(wàn)株左右。大蒜栽種后需及時(shí)澆水，澆足澆透，后用寬2 m、厚0.004 mm的薄膜覆蓋畦面，兩邊壓土并拉平地膜，讓地膜緊貼地面。
3 田間管理
3．1 破膜放苗 蒜芽破土?xí)r，在早晨或傍晚及時(shí)將地膜捅破，使苗露出膜外。
3．2 水分 土壤封凍之前澆1次返青水；次年春天土壤即將解凍時(shí)澆水1次；在蒜頭快速膨大初期澆水1-2次。
3．3 拔蒜薹 當(dāng)蒜薹上部的彎由下開始向上卷彎時(shí)，每天中午11:00至下午15:00用手輕提，使蒜薹直立。
3．4 施肥 次年4月上旬，結(jié)合澆水，每公頃沖施速效肥尿素150 kg。4月中旬每公頃用7.5 kg磷酸二氫鉀對(duì)水750 kg噴施。
4 防治病蟲害
由于大蒜生長(zhǎng)期內(nèi)氣溫低，同時(shí)種植大蒜以有機(jī)肥為主，所以植株的抗病能力強(qiáng)，病蟲害發(fā)生相對(duì)較輕，通常發(fā)生的病蟲害有葉枯病、疫病、灰霉病、薊馬、蚜蟲、蒜蛆。
4．1 葉枯病 葉枯病是大蒜生長(zhǎng)過(guò)程中的一種主要病害，危害嚴(yán)重時(shí)大蒜不易抽薹，從而影響大蒜的產(chǎn)量。防治方法：4月中旬發(fā)病初期用75％的百菌清可濕性粉劑500倍液噴霧1次即可。
4．2 疫病 發(fā)病初期用50％的速克靈或撲海因可濕性粉劑1 000倍液，或50％的多菌靈可濕性粉劑1 000倍液噴灑，隔7 d左右1次，連噴2～3次，采收前3 d停止用藥。
4．3 灰霉病 用25％代森錳鋅400倍液，或64％殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或50％琥膠肥酸銅可溫性粉劑500倍液噴霧防治。
4．4 薊馬、蚜蟲用25％功夫乳油3 000倍液，或24％萬(wàn)靈水劑1 000倍液，或505滅蚜松乳油1 500倍液噴霧防治。
4．5 蒜蛆 蒜蛆一般年份發(fā)生不普遍，對(duì)蒜蛆偏重發(fā)生的地塊，可結(jié)合整地，在大蒜種植開溝時(shí)，每公頃施草木灰600 kg于溝內(nèi)，能有效控制蒜蛆發(fā)生。但當(dāng)蒜蛆為害比較嚴(yán)重時(shí)，可用50％辛硫磷乳油，對(duì)水稀釋后灌根。
5 收獲
大蒜一般于5月中下旬、小滿前后收獲。當(dāng)大蒜葉片發(fā)黃，蒜瓣突出時(shí)就可以收獲。收獲前5 d停止灌水，以防蒜皮腐爛不耐貯存。收獲時(shí)要用專用工具――蒜別子，避免機(jī)械損傷。收獲后大蒜要及時(shí)晾曬使其干透，又要防止暴曬，防止糖化。即蒜葉掩蒜頭在田地里晾曬10 h，然后再把蒜須削掉(削時(shí)一定要削平、削凈，切不可傷蒜體)，放在通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，待蒜稈有80％～90％干時(shí)，蒜頭上留2 cm蒜稈，裝袋，放在通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，但不能直接暴曬。大蒜收獲后，及時(shí)清除殘留的地膜。
6 包裝
大蒜收獲后按重量、大小等進(jìn)行包裝。包裝箱或包裝袋要整潔、干燥、透氣、無(wú)污染、無(wú)異味，綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)要規(guī)范，包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、品種、凈含量、產(chǎn)地、經(jīng)銷單位、包裝日期等。
7 貯運(yùn)
大蒜包裝后要放入專用的恒溫庫(kù)貯存，存放區(qū)要有明顯的標(biāo)識(shí)，禁止非綠色食品產(chǎn)品和綠色食品產(chǎn)品混存。運(yùn)輸時(shí)要使用專用運(yùn)輸工具，并在裝車前按規(guī)程進(jìn)行清洗，保證大蒜產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不被污染。
1．1 選地、整地選擇遠(yuǎn)離城市、工礦區(qū)及主要交通干線地塊。并大氣環(huán)境要良好，灌溉水質(zhì)、土壤環(huán)境質(zhì)量均要符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。土壤要耕層深厚、土質(zhì)肥沃的壤土為最佳。每公頃均勻撒施充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥等7.5萬(wàn)kg，尿素300 kg、硫酸鉀150 kg。后翻耕，翻耕深度一般在20 cm左右，要細(xì)耕、耙平、耙實(shí)。然后根據(jù)水源確定畦的長(zhǎng)短。
1．2 選種 去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進(jìn)行分級(jí)處理。蒜種要求無(wú)病、無(wú)傷、蒜皮完整，每粒重量在5g左右。
2 適時(shí)播種、合理密植
大蒜宜在9月底至10月初、氣溫17℃左右時(shí)栽種。用耙或開溝器開溝，溝深5 cm左右，栽蒜后蓋土1 cm左右。一般行距20 cm，株距16～17 cm，每公頃栽30萬(wàn)株左右。大蒜栽種后需及時(shí)澆水，澆足澆透，后用寬2 m、厚0.004 mm的薄膜覆蓋畦面，兩邊壓土并拉平地膜，讓地膜緊貼地面。
3 田間管理
3．1 破膜放苗 蒜芽破土?xí)r，在早晨或傍晚及時(shí)將地膜捅破，使苗露出膜外。
3．2 水分 土壤封凍之前澆1次返青水；次年春天土壤即將解凍時(shí)澆水1次；在蒜頭快速膨大初期澆水1-2次。
3．3 拔蒜薹 當(dāng)蒜薹上部的彎由下開始向上卷彎時(shí)，每天中午11:00至下午15:00用手輕提，使蒜薹直立。
3．4 施肥 次年4月上旬，結(jié)合澆水，每公頃沖施速效肥尿素150 kg。4月中旬每公頃用7.5 kg磷酸二氫鉀對(duì)水750 kg噴施。
4 防治病蟲害
由于大蒜生長(zhǎng)期內(nèi)氣溫低，同時(shí)種植大蒜以有機(jī)肥為主，所以植株的抗病能力強(qiáng)，病蟲害發(fā)生相對(duì)較輕，通常發(fā)生的病蟲害有葉枯病、疫病、灰霉病、薊馬、蚜蟲、蒜蛆。
4．1 葉枯病 葉枯病是大蒜生長(zhǎng)過(guò)程中的一種主要病害，危害嚴(yán)重時(shí)大蒜不易抽薹，從而影響大蒜的產(chǎn)量。防治方法：4月中旬發(fā)病初期用75％的百菌清可濕性粉劑500倍液噴霧1次即可。
4．2 疫病 發(fā)病初期用50％的速克靈或撲海因可濕性粉劑1 000倍液，或50％的多菌靈可濕性粉劑1 000倍液噴灑，隔7 d左右1次，連噴2～3次，采收前3 d停止用藥。
4．3 灰霉病 用25％代森錳鋅400倍液，或64％殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或50％琥膠肥酸銅可溫性粉劑500倍液噴霧防治。
4．4 薊馬、蚜蟲用25％功夫乳油3 000倍液，或24％萬(wàn)靈水劑1 000倍液，或505滅蚜松乳油1 500倍液噴霧防治。
4．5 蒜蛆 蒜蛆一般年份發(fā)生不普遍，對(duì)蒜蛆偏重發(fā)生的地塊，可結(jié)合整地，在大蒜種植開溝時(shí)，每公頃施草木灰600 kg于溝內(nèi)，能有效控制蒜蛆發(fā)生。但當(dāng)蒜蛆為害比較嚴(yán)重時(shí)，可用50％辛硫磷乳油，對(duì)水稀釋后灌根。
5 收獲
大蒜一般于5月中下旬、小滿前后收獲。當(dāng)大蒜葉片發(fā)黃，蒜瓣突出時(shí)就可以收獲。收獲前5 d停止灌水，以防蒜皮腐爛不耐貯存。收獲時(shí)要用專用工具――蒜別子，避免機(jī)械損傷。收獲后大蒜要及時(shí)晾曬使其干透，又要防止暴曬，防止糖化。即蒜葉掩蒜頭在田地里晾曬10 h，然后再把蒜須削掉(削時(shí)一定要削平、削凈，切不可傷蒜體)，放在通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，待蒜稈有80％～90％干時(shí)，蒜頭上留2 cm蒜稈，裝袋，放在通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，但不能直接暴曬。大蒜收獲后，及時(shí)清除殘留的地膜。
6 包裝
大蒜收獲后按重量、大小等進(jìn)行包裝。包裝箱或包裝袋要整潔、干燥、透氣、無(wú)污染、無(wú)異味，綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)要規(guī)范，包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、品種、凈含量、產(chǎn)地、經(jīng)銷單位、包裝日期等。
7 貯運(yùn)
大蒜包裝后要放入專用的恒溫庫(kù)貯存，存放區(qū)要有明顯的標(biāo)識(shí)，禁止非綠色食品產(chǎn)品和綠色食品產(chǎn)品混存。運(yùn)輸時(shí)要使用專用運(yùn)輸工具，并在裝車前按規(guī)程進(jìn)行清洗，保證大蒜產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不被污染。
