大蒜中后期為蒜苔伸長期和鱗芽膨大期，每期的管理技術都不同。
蒜苔伸長期管理技術：從花芽分化結束到采收蒜苔為蒜苔伸長期，在這一時期，葉片全部長出，葉面積達最大值，在蒜苔迅速延伸的同時，鱗芽也不斷膨大，植株生長速度加快，是需要養分和水分的關鍵時期，此期如果養分和水分供應不及時，供應不足，大蒜會出現黃尖現象，花芽和鱗芽的分化也受到不同程度的影響，因此，最后在退田結束前5―7天澆水、追肥，每畝施硫酸銨12―16公斤左右，而后每隔一周澆一次水。采收前3―5天停止澆水，以免蒜苔折斷。
鱗芽膨大期管理技術：從鱗芽分化結束到蒜頭收獲為鱗莖膨大期，這一時期是鱗芽膨大期與蒜苔伸長期同時而又重疊進行，因此在蒜苔收獲前鱗芽生長較為緩慢，采苔之后，植株頂端生長優勢解除，這時葉片生長基本停止，并不斷枯萎，植株中的養分向鱗芽轉移，加速鱗莖生長，為加速鱗芽膨大，早熟高產，當蒜苔收獲后，再追一次肥，每畝追施速效氮肥硫酸銨10―15公斤，土壤水分保持濕潤狀態，蒜頭收獲前5―7天停止澆水，當地上部葉片枯萎，假莖松軟時，即可收獲蒜頭。
蒜苔伸長期管理技術：從花芽分化結束到采收蒜苔為蒜苔伸長期，在這一時期，葉片全部長出，葉面積達最大值，在蒜苔迅速延伸的同時，鱗芽也不斷膨大，植株生長速度加快，是需要養分和水分的關鍵時期，此期如果養分和水分供應不及時，供應不足，大蒜會出現黃尖現象，花芽和鱗芽的分化也受到不同程度的影響，因此，最后在退田結束前5―7天澆水、追肥，每畝施硫酸銨12―16公斤左右，而后每隔一周澆一次水。采收前3―5天停止澆水，以免蒜苔折斷。
鱗芽膨大期管理技術：從鱗芽分化結束到蒜頭收獲為鱗莖膨大期，這一時期是鱗芽膨大期與蒜苔伸長期同時而又重疊進行，因此在蒜苔收獲前鱗芽生長較為緩慢，采苔之后，植株頂端生長優勢解除，這時葉片生長基本停止，并不斷枯萎，植株中的養分向鱗芽轉移，加速鱗莖生長，為加速鱗芽膨大，早熟高產，當蒜苔收獲后，再追一次肥，每畝追施速效氮肥硫酸銨10―15公斤，土壤水分保持濕潤狀態，蒜頭收獲前5―7天停止澆水，當地上部葉片枯萎，假莖松軟時，即可收獲蒜頭。
