(1)工藝流程
原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→切分→預凍結(jié)→凍干→包裝。
(2)操作要點
荔枝選擇、前處理和預凍結(jié)參考荔枝速凍。把切分好的荔枝肉預凍結(jié)至—30C。凍干時首先將冷阱溫度預冷至—35℃，打開干燥倉門，裝入凍透的荔枝，關上倉門，啟動真空機組進行抽空，當真空度達到60Pa時，開始加熱，加熱過程中需要保證穩(wěn)定的工作真空度，而且保證物品最高溫度不超過50℃。凍干后抽真空充氮包裝。
