休閑食品的特點是風(fēng)味鮮美，熱值低，無飽腹感，清新爽口，是順應(yīng)人類社會由溫飽型逐漸向享受型轉(zhuǎn)軌的時尚食品。它包括具有民主傳統(tǒng)的特色小吃食品、電視食品、部分旅游食品、消暇食品等。休閑食品在市場上的銷售量越來越大，每年以12%~15%的增長率快速增長，21世紀(jì)休閑食品將有更大的發(fā)展。

    休閑食品與其他食品的最大區(qū)別在于它是一種享受型食品，使人們在休閑時能夠獲得更為舒適的感覺，食用一定量也會引起飽胃感。休閑食品既有傳統(tǒng)的民間手工產(chǎn)品，又有新興的現(xiàn)代機(jī)械化產(chǎn)品。因此，凡是以糖和各種果仁、谷物、水果的果實以及魚、肉類為主要原料，配之各種香料及調(diào)味品而生產(chǎn)的具有不同風(fēng)味的食品，都可稱為休閑食品。休閑食品的最大特點是食用方便，并且一般保存期較長。薯餅就是休閑食品中的一種，它的制作工藝如下：

    一、配料（單位/千克）

    面粉50千克，馬鈴薯淀粉20千克，馬鈴薯氧化變性淀粉10千克，砂糖 30千克，油脂12千克，飴糖 4千克，奶粉4千克，碳酸氫鈉0.8千克，卵磷脂1千克，焦亞硫酸鈉0.17千克，天博調(diào)味料 P100016-2　3千克。

    二、制法

    1、薯餅的面團(tuán)要求調(diào)得軟一些，加水量約為18%左右。焦亞硫酸鈉用冷水溶化后，在開始調(diào)粉時即可加入，一般采用雙漿立式調(diào)粉機(jī)，調(diào)約20～25分鐘。

    2、靜置：調(diào)粉后面團(tuán)彈性仍然較大，可通過靜置來減少薯餅韌縮現(xiàn)象。因此靜置過程中可消除面團(tuán)內(nèi)部的張力。

    3、壓面：薯餅面團(tuán)輥壓一般需11次左右，需把面片的兩端折回中間，并經(jīng)兩次折疊轉(zhuǎn)向，以改善其縱橫之間收縮性能上的差異，盡量少撒粉，以防烘烤后的起泡。

    4、成型：可用切輥切或沖印成型。

    5、烘烤：薯餅由于在面團(tuán)調(diào)制時形成多量的面筋，使烘烤時脫水速度慢，因此必須采用低溫長時間烘烤，在溫度225℃～250℃條件下可烘烤4～6分鐘即成。

    6、冷卻：薯餅因配料中糖含量低，烘烤時脫水量大而極易發(fā)生裂縫，在冷卻過程中，不可采用強(qiáng)制通風(fēng)，以防溫度下降快和輸送帶上方空氣過于干燥導(dǎo)致產(chǎn)品貯藏過程中裂碎。故要求冷空氣盡量接近室溫。

    7、包裝：待產(chǎn)品低于45℃時方可包裝。