韭菜中棚覆蓋栽培分為兩種形式：一種是加蓋草苫覆蓋，陜西關中地區一般在11月下旬，氣溫降至0℃左右，韭菜回根前覆蓋塑料薄膜，夜間加蓋草苫，白天拉苫見光，第1茬韭菜第2年元月上旬即可收割上市。另一種形式不加草苫，在韭菜萌動前覆蓋薄膜，一般在元月上旬扣棚，2月中下旬收割第1茬韭菜，覆蓋期間可收獲2茬。現將其栽培技術簡介如下：
1 選用良種
覆蓋栽培應選擇分檗力強、生長迅速、葉質鮮嫩、粗纖維少，抗寒、豐產的優質品種。目前關中地區多以漢中冬韭、791雪韭為主。這兩個品種抗寒抗霜、分蘗多、生長快，扣棚后萌發出土早，可提早上市，取得良好的經濟效益。
2 養根壯秧
中棚覆蓋栽培既可利用當年播種培育的根株進行，也可利用露地栽培2 a（年）以上的根株。計劃冬季覆蓋栽培的韭菜，最好秋季不收割，從8月底到10月初，分2―3次，每次每667 m2隨水追施磷酸二銨30―40 kg，尿素40―50 kg。從10月中旬開始停止澆水追肥，控制生長，以促使葉片和假莖中的營養加速向鱗莖和根系回流，促進鱗莖膨大和根系生長，以培育健壯植株。
3 扣棚前準備
到小雪前后土壤晝消夜凍時，選晴好天氣，扒開韭墩露出鱗莖，曬根6―7 d（天），鱗莖經過日曬夜凍，有利于打破休眠，恢復生長，同時可殺死部分韭蛆。若葉鞘發紫，可用90%晶體敵百蟲800―1 000倍液灌根防治韭蛆。然后清除田間枯葉雜草，重施人糞尿，灌足封凍水（為防止蓋膜后棚內濕度過大，封凍水也可提前到11月中旬澆），以保證覆蓋栽培期間土壤中有充足的水分供應。待水下滲后，蓋上一層細碎的腐熟有機肥或細土，即可搭架覆膜。
4 覆膜后管理
4.1 溫濕度管理： 覆膜初期通風口要蓋嚴，草苫適當晚揭早蓋，以提高棚內溫度，促進韭菜盡快萌發。韭苗出土后，棚溫保持在白天12―25℃，夜間不低于5℃。棚溫超過30℃，韭葉生長迅速，但品質降低，味淡，收割后易腐爛，溫度低于4℃，則生長緩慢，葉片易皺縮。因此晴天中午當棚內溫度超過26℃時，應拉開小縫放風降溫，遇到陰天、下雪或氣溫過低時，可不揭草苫或只在中午揭苫，以保持棚內溫度。棚內濕度過大時，容易發生灰霉病，可在苗高10 cm后，視外界溫度變化情況，適時通風排濕，將棚內相對濕度控制在80%以下較為適宜。
4.2 病蟲害防治： 重點防治韭蛆、灰霉病、疫病等。曬根、溝施草木灰、灌凍水等均可減輕韭蛆為害，覆蓋栽培期間，發現葉尖開始發黃變軟并逐漸倒伏時，立即選用50%辛硫磷乳油、40.7%樂斯本乳油或25%滅幼脲懸浮劑等灌根防治韭蛆。對韭菜灰霉病和疫病的防治，要加強栽培管理，增強植株抗病能力，并及時清除葉病株，攜出棚外處理，防止病菌蔓延。同時一定要注意適時通風降濕，調節棚內相對濕度，這是防治灰霉病和疫病的關鍵。藥劑防治，可在疫病發病初期，選用58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑、66.5%普力克水劑、75%百菌清可濕性粉劑等交替噴霧。灰霉病常用50%速克靈、50%撲海因、50%灰核威可濕性粉劑噴霧防治，棚內濕度較大時，也可用速克靈或百菌清煙劑熏煙防治。
4.3 收割后的管理： 覆蓋后30―40 d（天），株高30 cm時即可收割頭茬韭菜。頭茬留茬要高，一般從鱗莖往上6―7 cm的葉鞘部下刀，以促進下茬韭菜的生長，提高總產量。割后韭茬稍加晾曬，667 m2追施腐熟人糞尿500―750 kg，然后松土、耙平畦面。約25 d（天）左右再收割第2茬，割后7―10 d（天），苗高6―7 cm時，澆水1次，每667 m2隨水追施尿素20―30 kg，澆水后加強通風，降低棚內濕度。第2茬韭菜收后30 d（天）收割第3茬。此時天氣轉暖，通風時間要相應延長，草苫逐步早揭晚蓋直至撤去。待新的韭芽長出后，追施腐熟人糞尿，或在行間開溝施入腐熟有機肥，然后灌水，隨即轉入露地栽培。
1 選用良種
覆蓋栽培應選擇分檗力強、生長迅速、葉質鮮嫩、粗纖維少，抗寒、豐產的優質品種。目前關中地區多以漢中冬韭、791雪韭為主。這兩個品種抗寒抗霜、分蘗多、生長快，扣棚后萌發出土早，可提早上市，取得良好的經濟效益。
2 養根壯秧
中棚覆蓋栽培既可利用當年播種培育的根株進行，也可利用露地栽培2 a（年）以上的根株。計劃冬季覆蓋栽培的韭菜，最好秋季不收割，從8月底到10月初，分2―3次，每次每667 m2隨水追施磷酸二銨30―40 kg，尿素40―50 kg。從10月中旬開始停止澆水追肥，控制生長，以促使葉片和假莖中的營養加速向鱗莖和根系回流，促進鱗莖膨大和根系生長，以培育健壯植株。
3 扣棚前準備
到小雪前后土壤晝消夜凍時，選晴好天氣，扒開韭墩露出鱗莖，曬根6―7 d（天），鱗莖經過日曬夜凍，有利于打破休眠，恢復生長，同時可殺死部分韭蛆。若葉鞘發紫，可用90%晶體敵百蟲800―1 000倍液灌根防治韭蛆。然后清除田間枯葉雜草，重施人糞尿，灌足封凍水（為防止蓋膜后棚內濕度過大，封凍水也可提前到11月中旬澆），以保證覆蓋栽培期間土壤中有充足的水分供應。待水下滲后，蓋上一層細碎的腐熟有機肥或細土，即可搭架覆膜。
4 覆膜后管理
4.1 溫濕度管理： 覆膜初期通風口要蓋嚴，草苫適當晚揭早蓋，以提高棚內溫度，促進韭菜盡快萌發。韭苗出土后，棚溫保持在白天12―25℃，夜間不低于5℃。棚溫超過30℃，韭葉生長迅速，但品質降低，味淡，收割后易腐爛，溫度低于4℃，則生長緩慢，葉片易皺縮。因此晴天中午當棚內溫度超過26℃時，應拉開小縫放風降溫，遇到陰天、下雪或氣溫過低時，可不揭草苫或只在中午揭苫，以保持棚內溫度。棚內濕度過大時，容易發生灰霉病，可在苗高10 cm后，視外界溫度變化情況，適時通風排濕，將棚內相對濕度控制在80%以下較為適宜。
4.2 病蟲害防治： 重點防治韭蛆、灰霉病、疫病等。曬根、溝施草木灰、灌凍水等均可減輕韭蛆為害，覆蓋栽培期間，發現葉尖開始發黃變軟并逐漸倒伏時，立即選用50%辛硫磷乳油、40.7%樂斯本乳油或25%滅幼脲懸浮劑等灌根防治韭蛆。對韭菜灰霉病和疫病的防治，要加強栽培管理，增強植株抗病能力，并及時清除葉病株，攜出棚外處理，防止病菌蔓延。同時一定要注意適時通風降濕，調節棚內相對濕度，這是防治灰霉病和疫病的關鍵。藥劑防治，可在疫病發病初期，選用58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑、66.5%普力克水劑、75%百菌清可濕性粉劑等交替噴霧。灰霉病常用50%速克靈、50%撲海因、50%灰核威可濕性粉劑噴霧防治，棚內濕度較大時，也可用速克靈或百菌清煙劑熏煙防治。
4.3 收割后的管理： 覆蓋后30―40 d（天），株高30 cm時即可收割頭茬韭菜。頭茬留茬要高，一般從鱗莖往上6―7 cm的葉鞘部下刀，以促進下茬韭菜的生長，提高總產量。割后韭茬稍加晾曬，667 m2追施腐熟人糞尿500―750 kg，然后松土、耙平畦面。約25 d（天）左右再收割第2茬，割后7―10 d（天），苗高6―7 cm時，澆水1次，每667 m2隨水追施尿素20―30 kg，澆水后加強通風，降低棚內濕度。第2茬韭菜收后30 d（天）收割第3茬。此時天氣轉暖，通風時間要相應延長，草苫逐步早揭晚蓋直至撤去。待新的韭芽長出后，追施腐熟人糞尿，或在行間開溝施入腐熟有機肥，然后灌水，隨即轉入露地栽培。
