選料→去核、剝殼→打漿→調整→加熱→裝罐→密封→殺菌、冷卻

    (二)操作要點說明

    (1)選料：果實應新鮮良好，成熟適度，風味濃郁。剔去病蟲害、腐爛及未成熟果，也可采用部分生產糖水荔枝過程中選出的新鮮果肉。

    (2)去核、剝殼：一般采用13.5毫米和12.5毫米兩種去核器，對準蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度。

    (3)打漿：用篩板孔徑為1.5～2.5毫米的打漿機打漿取汁；荔枝肉渣經壓榨也可取得余汁。

    (4)調配：原汁60千克，14％濃度糖水40千克，檸檬酸適量，調至果汁糖度為14％～16％，含酸量為0.2％。

    (5)加熱：混合調配后的汁，立即加熱至汁溫達到75～80℃，粗濾后迅速裝罐。

    (6)裝罐密封：裝罐前罐蓋事先消毒，密封時果汁中心溫度不得低于70℃。

    (7)殺菌冷卻：沸水中煮8分鐘，快速分段冷卻。

    (三)產品質量指標

    產品呈乳白色或淡黃色；具有新鮮荔枝甜果汁應有的風味，無異味；汁液均勻混合，長期放置允許有沉淀；原果汁含量不少于60％；可溶性固形物(以折光度計)12％～15％；總酸度(按檸檬酸計)0.2％～0.25％。