1 飼料哈喇味產(chǎn)生的原因

　?。?）飼料中常常存在變價(jià)金屬(Fe、Cu、Zn等)或由光氧化所形成的自由基和酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)成為飼料氧化酸敗啟動(dòng)的誘發(fā)劑，脂類物質(zhì)和氧氣在這些誘發(fā)劑的作用下發(fā)生反應(yīng)，生成醛、酮、酸和醇等物質(zhì)，從而令飼料產(chǎn)生難聞的哈喇味。

　?。?）存在于植物飼料中的脂氧化酶或微生物產(chǎn)生的脂氧化酶最容易使不飽和脂肪酸氧化。飼料中脂肪含水量超過0.3%時(shí)，微生物即能發(fā)揮分解作用，使脂肪分子分解為脂肪酸和甘油，若此時(shí)存在充足的氧氣，脂肪酸中的碳鏈會(huì)被氧化而斷裂，最后徹底氧化為CO2和水，使飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適口性下降，并產(chǎn)生一系列的毒害作用。

　　2 飼料產(chǎn)生哈喇味的危害

　　（1）影響飼料廠的經(jīng)濟(jì)效益。一旦飼料產(chǎn)生異味，勢(shì)必影響飼料的銷售，給飼料廠造成經(jīng)濟(jì)損失。

　?。?）降低飼料的適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豬的嗅覺非常靈敏，飼料出現(xiàn)哈喇味會(huì)降低其采食量，而且油脂酸敗會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，影響B(tài)族維生素的吸收，動(dòng)物長(zhǎng)期食用會(huì)產(chǎn)生必需脂肪酸和維生素缺乏癥，如腦軟化癥，母畜不孕或孕畜流產(chǎn)以及總體性能和抵抗力降低。影響機(jī)體酶活性，造成代謝紊亂，使得生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；降低動(dòng)物免疫功能；影響消化吸收功能。動(dòng)物食用氧化酸敗的飼料后，整體表現(xiàn)是攝食量下降，體重增長(zhǎng)變緩，飼料報(bào)酬降低。

　?。?）對(duì)葉黃素等色素產(chǎn)生破壞作用。氧化產(chǎn)物對(duì)葉黃素的吸收沉積有不良影響，導(dǎo)致蛋黃及肉雞皮膚、腳脛著色不佳。

　　（4）氧化酸敗產(chǎn)物與飼料中活性氨基酸反應(yīng)。尤其是與蛋氨酸、賴氨酸、胱氨酸等反應(yīng)后，降低飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，動(dòng)物食用后甚至?xí)＜敖】怠?/p>

　　3 預(yù)防措施

　?。?）改進(jìn)飼料配方和飼料加工工藝

　　慎重選擇飼料原料。飼料原料對(duì)于飼料的氧化酸敗具有重要的影響，尤其是飼料當(dāng)中脂類物質(zhì)的種類、含量以及脂類本身的不飽和程度。研究發(fā)現(xiàn)，油脂的不飽和程度越高，精煉程度越低，則越容易產(chǎn)生氧化酸敗。而飼料原料經(jīng)過制?；驓浠捎行Ы档惋暳涎趸釘〉目赡苄?。

　　合理確定微量元素的添加量。在制作飼料配方時(shí)，既要考慮Fe、Cu和Zn等微量元素的營(yíng)養(yǎng)作用，又要考慮其對(duì)飼料保存的影響，合理配比，找到微量元素最適添加劑量。要控制高銅、高鋅、高鐵的使用。使用微量元素添加劑時(shí)最好使用微量元素螯合物。另外要注意的是：如果濃縮料或配合料中使用高銅，要選擇使用顆粒狀的銅，避免使用粉末銅，也可降低微量元素的自動(dòng)氧化催化劑效應(yīng)。

　　合理選擇和配比維生素。在飼料中添加維生素A、維生素E和維生素C能有效地保護(hù)脂肪免受氧化。據(jù)李軍生等(2003)報(bào)道，維生素E配合維生素C或檸檬酸使用，其抗氧化效果更好。

　　合理添加適量抗氧化劑。添加抗氧化劑可有效阻止脂類氧化酸敗，而添加劑量和4種類是油脂穩(wěn)定性的決定因素?？寡趸瘎┑淖罴咽褂脻舛葹?.02%，過高或過低都會(huì)導(dǎo)致油脂的不穩(wěn)定性增加(醌類抗氧化劑除外)。

　　要定期清洗油罐和混合倉(cāng)，防止微生物的孳生及飼料在倉(cāng)壁上的長(zhǎng)期存留。

　　要注意原料的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間。豆粕、棉粕、玉米蛋白粉等原料，夏季的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間不超過2個(gè)月，冬季不超過3個(gè)月。而對(duì)于麩皮、米油糠、DDGS等原料，夏季倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間控制在15天以內(nèi)，冬季2個(gè)月以內(nèi)。石粉、氫鈣等比較穩(wěn)定的原料倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間可長(zhǎng)一些，控制在一年以內(nèi)。

　　（2）改善儲(chǔ)藏環(huán)境，控制酸敗條件

　　降低儲(chǔ)藏溫度。

　　控制飼料原料水分，降低飼料的含水量，可減少油脂的水解酸敗。

　　降低飼料包裝中含氧量?？上騼?chǔ)藏室或包裝袋中充入CO2、N2等，運(yùn)用密封技術(shù)，使環(huán)境缺氧，阻止自由基和微生物分泌脂肪酶，可有效防止油脂的氧化酸敗。此項(xiàng)技術(shù)受經(jīng)濟(jì)限制，應(yīng)用很少。

　　避光保存。這樣可以減少因紫外線照射引起的油脂酸敗。另外，光照能破壞飼料中的VA、VE和β-胡蘿卜素，使抗氧化性能下降而加重酸敗。試驗(yàn)證明用綠色包裝袋包裝飼料進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸是防止脂類氧化酸敗簡(jiǎn)捷經(jīng)濟(jì)的途徑。