(2)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求：制作果脯的漿液或半成品果脯，其營(yíng)養(yǎng)含量極為豐富，非常適合微生物的生長(zhǎng)繁殖。因此，在加工果脯的過(guò)程中，一定要注意符合食品加工的衛(wèi)生要求。嚴(yán)格消毒用具的內(nèi)外環(huán)境，注意操作工人的手、衣、帽、鞋的嚴(yán)格消毒。包裝環(huán)節(jié)的操作工，必須戴口罩和帽子。加工用的工器具均以木質(zhì)或不銹鋼制成，千萬(wàn)不可用鐵器或鋁器，因?yàn)椴葺疂{(脯)在接觸鐵器或鋁器時(shí)，易發(fā)生氧化褐變。

    (3)打漿：將上述原料用打漿機(jī)打漿后，經(jīng)膠體磨磨成質(zhì)細(xì)漿液，要求用手摸之無(wú)明顯顆粒感，放入貯槽中備用。

    (4)濃縮：將草莓漿放入夾層鍋中，煮沸后加入一定量的淀粉乳液，迅速攪拌均勻(防止結(jié)塊沉淀)，然后加熱濃縮。此時(shí)應(yīng)注意，草莓漿液在濃度較高時(shí)，直接與夾層鍋邊接觸的部分很容易固化，直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)與風(fēng)味，因此，在控制加熱溫度的同時(shí)，一定要勤攪拌。在濃縮即將結(jié)束時(shí)，加入預(yù)先制好的糖漿、檸檬酸、防腐劑，攪拌均勻后，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的加熱濃縮，果漿成為濃稠狀，即可出鍋。

    (5)烘烤：將達(dá)到濃縮終點(diǎn)的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤(pán)，平放在工作臺(tái)上晃勻(厚3～4毫米)，移入烘箱或烘房中烘烤，溫度控制在80℃左右，時(shí)間需8～10小時(shí)，烘至不粘手、不軟、不干硬時(shí)為宜。不可太急于求成，以免使果脯外焦內(nèi)濕。在烘烤過(guò)程中應(yīng)不斷地用排氣扇驅(qū)除濕空氣。

    (6)包裝：揭下烘好的果肉脯，立即送到包裝室，趁勢(shì)用不銹鋼鏟刀將整片果脯與盤(pán)分離，平放在不銹鋼工作臺(tái)上。事前將不銹鋼工作臺(tái)用濃度為75％的酒精擦洗，并點(diǎn)燃消毒。包裝室要求嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生，適度通入干燥的低溫?zé)o菌空氣，要求相對(duì)濕度小于70％，以免引起果脯污染與回潮。

    冷卻下來(lái)的果脯，根據(jù)消費(fèi)需求的規(guī)格進(jìn)行整型，例如整成圓桶型、條型、動(dòng)物圖案型等，用玻璃紙包卷好，再用透明的復(fù)合袋或鋁箔袋進(jìn)行真空包裝，最后裝入大紙箱中。

    包裝好的成品在10℃以下貯存。成品庫(kù)應(yīng)保持干燥，避強(qiáng)光，相對(duì)濕度應(yīng)小于70％。

    產(chǎn)品特點(diǎn)：制作草莓果脯操作簡(jiǎn)單，不需要投入大量的設(shè)備。制作成的果脯制品保留有草莓的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，酸甜適宜，易消化，適合中老年人及婦女、兒童食用。在充分利用草莓原料的同時(shí)，增加了產(chǎn)品的花色品種。