(2)燙漂處理：將洗凈的無(wú)花果倒入2～3倍量的沸水中，攪動(dòng)果實(shí)使之受熱均勻，待10分鐘左右，果皮色素褪盡，手捏感覺(jué)柔軟即可。果實(shí)撈出立即用冷水冷卻。燙漂處理對(duì)滲糖有顯著的促進(jìn)作用，但同時(shí)也會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)的流失或破壞，可以把燙漂水作為化糖水使用以減小損失。

    (3)滲糖：在夾層鍋中加入水和白糖，加熱溶解后的糖液濃度控制在40％左右，加入0.2％～0.3％的檸檬酸。將預(yù)煮過(guò)的無(wú)花果倒入鍋中，小火煮沸15～20分鐘，把無(wú)花果與糖液一起從鍋中倒入缸中糖漬1天。再將無(wú)花果撈出，進(jìn)行第2次糖煮，時(shí)間與第1次相同，但糖液濃度增至50％左右，同樣糖漬1天。撈出進(jìn)行第3次糖煮，時(shí)間相同，糖液的濃度提高到65％，糖漬1天后，撈出放在篩網(wǎng)上瀝干糖液。

    (4)烘干：將浸糖的果脯排放在用不銹鋼或竹席制成的烘盤(pán)中，置于烘房的烘盤(pán)架上。開(kāi)始將溫度控制在50℃左右，這樣有利于果脯的內(nèi)外溫度一致，水分容易蒸發(fā)。3小時(shí)以后將溫度提高到60～65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手時(shí)即可。如果需要，烘干期間，可將烘盤(pán)取出，把果脯整形。

    (5)包裝：把烘房溫度提高到85℃以上, 經(jīng)20分鐘后，將果脯移于通風(fēng)干燥處，待溫度降至室溫，轉(zhuǎn)于包裝間，先用塑料薄膜單果包裝，再用鋁箔復(fù)合膜包裝密封。

    (6)成品要求：成品呈棕褐色或玻珀色，肉質(zhì)細(xì)膩，酸甜適口，有明顯的無(wú)花果風(fēng)味，理化指標(biāo)如下：總糖(％)50～60，還原糖(占總糖的％)40～50，總酸(％)≤0.5，水分(％)≤15。