在大蒜的生產管理中，前期管理相對較為簡單，植株依靠蒜種的自身營養生長。當冬前長至5～7葉時，能夠安全越冬即可。開春后隨著氣溫的升高，大蒜的根進行第2次大發根。退母后隨即進入旺盛生長，大蒜的產量都是這個時期形成的，同時此期也是病蟲害的高發期。因此要加強大蒜的春季管理，為大蒜的豐產打下良好的基礎。
一、返青期的管理
“驚蟄”以后，隨著氣溫的回升，大蒜開始返青，這個時期要及時除去大蒜越冬覆蓋物、澆好返青水、追好返青肥，在澆返青水時一般每667平方米追施三元復合肥20kg，以促進大蒜生長。
二、退母期的管理
4月上旬大蒜開始退母。此時是蒜蛆的高發季節，亦造成大蒜黃尖。為有效地防止蒜蛆大發生，減少大蒜黃尖，在3月下旬應噴施50%的辛硫磷乳油1000倍液防治蒜蛆成蟲，澆一次水，隨水每667平方米追施尿素15kg，隨水沖施0.25kg辛硫磷，能有效地緩解大蒜因退母和蒜蛆造成的黃尖，促使大蒜正常生長。4月中旬起用50%速克靈可濕性粉劑1500～2000倍液噴霧防止大蒜灰霉病；用40%多菌靈500倍液或乙磷鋁600倍液噴霧防止葉枯病，用植病靈1000倍液噴霧防止大蒜病毒病。每隔7～10d防治1次，一般連續防治2～3次。
三、蒜薹生長期
這個時期是大蒜生長的關鍵時期，是大蒜需水需肥臨界期：需水占整個生育期地40%左右；需肥占整個生育期地50%左右。這個時期蒜田需保持濕潤，一般每隔 7d澆水1次，直到收獲。每隔1次水每667平方米追施三元復合肥20kg，蒜薹采收前3～5d停止澆水。
四、蒜頭膨大期
5月中旬，蒜薹收獲后進入蒜頭膨大。要注意保持蒜田濕潤，一般5～7d澆1次水，整個蒜頭膨大期一般澆水2～3次。大蒜收獲前3～5d停止澆水，以便收獲。
五、收獲期
1.蒜薹收獲期：5月上中旬開始收獲蒜薹。蒜薹收獲前的3～5d停止澆水，蒜薹的采收標準有三，一是蒜薹彎鉤呈大秤鉤形，苞上下應有4～5cm長呈水平狀態（稱甩薹）；二是苞明顯膨大，顏色由綠轉黃，開而變白（稱白苞）；三是蒜薹近葉鞘上有4～6cm變成微黃色（稱甩黃）。收獲時一般應選擇在晴天中午及午后較為理想。提薹時應注意保護蒜葉，特別保護好旗葉，防止早衰，防止葉片提起或折斷影響蒜頭生長，收獲蒜薹時要收獲干凈，從中間斷的蒜薹也要把下部的重新收獲，防止蒜薹的二次生長，從而影響蒜頭的產量和質量。
2.大蒜收獲：6月初大蒜植株的基部葉片大都干枯，上部葉片開始退色，之后從葉尖向葉身逐漸干枯，植株處于柔軟狀態，如把蒜秸在某部用力向一邊壓縮到地面后，表現不脆而且有韌性，則表現蒜頭已經成熟，開始收獲大蒜。大蒜收獲前5～7d停止澆水，以防土壤濕度過大，蒜瓣腐爛，蒜頭松散。收獲時應輕拿輕放，不磕不碰，以免蒜頭受傷，降低商品價值。
六、病蟲害的防治
大蒜的病害主要有紫斑病、葉枯病、銹病、葉斑病、細菌性軟腐病、花葉病和病毒病等，蟲害主要是蒜蛆。
農業防治：選用抗病品種，合理密植，實行輪作倒茬，清潔田間，加強中耕鋤草，降低病蟲源數量。適時收獲。
1.紫斑病
癥狀：田間發病多始于葉尖或蒜梗中部，幾天后蔓延下部，初呈稍凹陷白色小斑點，中央微紫色，擴大后呈黃褐色紡錘形或橢圓病斑，濕度大時，病部產出黑色霉狀物，病斑多具同心輪紋，易從病部拆斷。
防治：發病初期噴灑3%多氧清水劑或78%科博可濕性粉劑或41.5%咪鮮胺（撲霉靈）乳油或75%百菌清可濕性粉劑，或64%殺毒礬可濕性粉劑，或50%異菌脲可濕性粉劑間隔7～10d噴1次，采收前7d停止用藥，使用超低量噴霧效果明顯。
2.大蒜葉枯病
癥狀：主要為害葉或葉梗，葉片染病多始于葉尖，初呈花白色小圓點，擴大后呈不規則形或橢圓灰白色或灰褐色病斑，其上生出黑色霉狀物，嚴重時病葉枯死。葉梗染病易從病部拆斷，最后在病部散生許多黑色小粒點，危害嚴重時不抽薹。
防治：大蒜鱗莖花芽分化期和蒜薹伸長期開始噴灑50%咪鮮胺可濕性粉劑，或50%多菌靈磺酸鹽可濕性粉劑噴霧，使用多菌靈采收前10d停止用藥。使用超低量噴霧效果明顯。
3.大蒜銹病
癥狀：主要浸染葉片和假莖。病部初為梭形褪綠斑，后在表皮下出現圓形或橢圓形稍凸起的夏孢子堆，表皮破裂后散出橙黃色粉狀物，即夏孢子堆上產出表皮不破裂的黑色冬孢子堆。
防治：早春要及時檢查發病中心，噴藥預防，選用15%三唑酮可濕性粉劑，或20%三唑酮可濕性粉劑或97%敵銹鈉可濕性粉劑或25%敵力脫乳油間隔10～15d噴藥。使用超低量噴霧法效果明顯，采收前7～10d停止用藥。
4.大蒜灰葉斑病
癥狀：主要危害葉片。病斑長橢圓形，初呈淡褐色，后變灰白色，葉兩面病斑生出微細灰黑色霉狀物，即病菌子實體，嚴重的病斑匯合，致葉片局部枯死。
防治：發病初期開始噴灑75%百菌清可濕性粉劑，或50%硫懸浮劑、或65%甲硫霉威可濕性粉劑、或12%松脂酸銅乳油、或47%春王銅可濕性粉劑、或50%多?異菌脲可濕性粉劑間隔7d防治2次，使用超低量噴霧效果好，收獲前7～10d停止用藥。
5.大蒜病毒病
癥狀：全株受害，病株矮縮或葉片皺縮、扭曲，有的現黃綠斑駁呈花葉狀或褪綠條紋。病株地下鱗莖變細小，致減產20%以上。蚜蟲發生猖獗。偏施氮肥植株長勢過旺或不良，肥料總體不足發病重。
防治：每667平方米鋅硫磷50g或吡蟲啉50g加驅避性農藥50g噴霧殺滅蚜蟲，結合驅蚜同時混入植寶素噴霧，促進植株生長，提高抵抗力，定期查苗，及時拔除病株，減少田間毒源。發病初期噴灑7.5%病毒嗎啉胍水劑或2%寧南霉素水劑，或0.5%的菇類蛋白多糖水劑。間隔7～10d噴1次，連續2～3次，使用超低量噴霧效果更好。
6.大蒜的蟲害
大蒜的蟲害主要是蒜蛆，危害鱗莖處，致使蒜瓣外漏，不像成品蒜頭，商品價格低。
防治：杜絕使用甲胺磷、甲拌磷、久效磷、1605、甲基辛硫磷、水胺硫鱗、滅多威等國家明令禁止的農藥，用辛硫磷農藥100g，加驅避性生物農藥50g，使用超低量噴霧器噴霧，殺滅了種蠅，絕了蛆源，就不會有蒜蛆。在退母期隨水沖施0.25kg辛硫磷，能有效地防止蒜蛆的危害。
總之大蒜的生殖生長，靠的是大蒜葉片，只有讓葉，片健壯，才能吸收二氧化碳在陽光照射下制造葉綠素，供大蒜生長；大蒜葉片表面有一層臘質，只有使用常低量噴藥技術，農藥霧粒才能粘附大蒜葉實體，殺卑治病效果才會好。
一、返青期的管理
“驚蟄”以后，隨著氣溫的回升，大蒜開始返青，這個時期要及時除去大蒜越冬覆蓋物、澆好返青水、追好返青肥，在澆返青水時一般每667平方米追施三元復合肥20kg，以促進大蒜生長。
二、退母期的管理
4月上旬大蒜開始退母。此時是蒜蛆的高發季節，亦造成大蒜黃尖。為有效地防止蒜蛆大發生，減少大蒜黃尖，在3月下旬應噴施50%的辛硫磷乳油1000倍液防治蒜蛆成蟲，澆一次水，隨水每667平方米追施尿素15kg，隨水沖施0.25kg辛硫磷，能有效地緩解大蒜因退母和蒜蛆造成的黃尖，促使大蒜正常生長。4月中旬起用50%速克靈可濕性粉劑1500～2000倍液噴霧防止大蒜灰霉病；用40%多菌靈500倍液或乙磷鋁600倍液噴霧防止葉枯病，用植病靈1000倍液噴霧防止大蒜病毒病。每隔7～10d防治1次，一般連續防治2～3次。
三、蒜薹生長期
這個時期是大蒜生長的關鍵時期，是大蒜需水需肥臨界期：需水占整個生育期地40%左右；需肥占整個生育期地50%左右。這個時期蒜田需保持濕潤，一般每隔 7d澆水1次，直到收獲。每隔1次水每667平方米追施三元復合肥20kg，蒜薹采收前3～5d停止澆水。
四、蒜頭膨大期
5月中旬，蒜薹收獲后進入蒜頭膨大。要注意保持蒜田濕潤，一般5～7d澆1次水，整個蒜頭膨大期一般澆水2～3次。大蒜收獲前3～5d停止澆水，以便收獲。
五、收獲期
1.蒜薹收獲期：5月上中旬開始收獲蒜薹。蒜薹收獲前的3～5d停止澆水，蒜薹的采收標準有三，一是蒜薹彎鉤呈大秤鉤形，苞上下應有4～5cm長呈水平狀態（稱甩薹）；二是苞明顯膨大，顏色由綠轉黃，開而變白（稱白苞）；三是蒜薹近葉鞘上有4～6cm變成微黃色（稱甩黃）。收獲時一般應選擇在晴天中午及午后較為理想。提薹時應注意保護蒜葉，特別保護好旗葉，防止早衰，防止葉片提起或折斷影響蒜頭生長，收獲蒜薹時要收獲干凈，從中間斷的蒜薹也要把下部的重新收獲，防止蒜薹的二次生長，從而影響蒜頭的產量和質量。
2.大蒜收獲：6月初大蒜植株的基部葉片大都干枯，上部葉片開始退色，之后從葉尖向葉身逐漸干枯，植株處于柔軟狀態，如把蒜秸在某部用力向一邊壓縮到地面后，表現不脆而且有韌性，則表現蒜頭已經成熟，開始收獲大蒜。大蒜收獲前5～7d停止澆水，以防土壤濕度過大，蒜瓣腐爛，蒜頭松散。收獲時應輕拿輕放，不磕不碰，以免蒜頭受傷，降低商品價值。
六、病蟲害的防治
大蒜的病害主要有紫斑病、葉枯病、銹病、葉斑病、細菌性軟腐病、花葉病和病毒病等，蟲害主要是蒜蛆。
農業防治：選用抗病品種，合理密植，實行輪作倒茬，清潔田間，加強中耕鋤草，降低病蟲源數量。適時收獲。
1.紫斑病
癥狀：田間發病多始于葉尖或蒜梗中部，幾天后蔓延下部，初呈稍凹陷白色小斑點，中央微紫色，擴大后呈黃褐色紡錘形或橢圓病斑，濕度大時，病部產出黑色霉狀物，病斑多具同心輪紋，易從病部拆斷。
防治：發病初期噴灑3%多氧清水劑或78%科博可濕性粉劑或41.5%咪鮮胺（撲霉靈）乳油或75%百菌清可濕性粉劑，或64%殺毒礬可濕性粉劑，或50%異菌脲可濕性粉劑間隔7～10d噴1次，采收前7d停止用藥，使用超低量噴霧效果明顯。
2.大蒜葉枯病
癥狀：主要為害葉或葉梗，葉片染病多始于葉尖，初呈花白色小圓點，擴大后呈不規則形或橢圓灰白色或灰褐色病斑，其上生出黑色霉狀物，嚴重時病葉枯死。葉梗染病易從病部拆斷，最后在病部散生許多黑色小粒點，危害嚴重時不抽薹。
防治：大蒜鱗莖花芽分化期和蒜薹伸長期開始噴灑50%咪鮮胺可濕性粉劑，或50%多菌靈磺酸鹽可濕性粉劑噴霧，使用多菌靈采收前10d停止用藥。使用超低量噴霧效果明顯。
3.大蒜銹病
癥狀：主要浸染葉片和假莖。病部初為梭形褪綠斑，后在表皮下出現圓形或橢圓形稍凸起的夏孢子堆，表皮破裂后散出橙黃色粉狀物，即夏孢子堆上產出表皮不破裂的黑色冬孢子堆。
防治：早春要及時檢查發病中心，噴藥預防，選用15%三唑酮可濕性粉劑，或20%三唑酮可濕性粉劑或97%敵銹鈉可濕性粉劑或25%敵力脫乳油間隔10～15d噴藥。使用超低量噴霧法效果明顯，采收前7～10d停止用藥。
4.大蒜灰葉斑病
癥狀：主要危害葉片。病斑長橢圓形，初呈淡褐色，后變灰白色，葉兩面病斑生出微細灰黑色霉狀物，即病菌子實體，嚴重的病斑匯合，致葉片局部枯死。
防治：發病初期開始噴灑75%百菌清可濕性粉劑，或50%硫懸浮劑、或65%甲硫霉威可濕性粉劑、或12%松脂酸銅乳油、或47%春王銅可濕性粉劑、或50%多?異菌脲可濕性粉劑間隔7d防治2次，使用超低量噴霧效果好，收獲前7～10d停止用藥。
5.大蒜病毒病
癥狀：全株受害，病株矮縮或葉片皺縮、扭曲，有的現黃綠斑駁呈花葉狀或褪綠條紋。病株地下鱗莖變細小，致減產20%以上。蚜蟲發生猖獗。偏施氮肥植株長勢過旺或不良，肥料總體不足發病重。
防治：每667平方米鋅硫磷50g或吡蟲啉50g加驅避性農藥50g噴霧殺滅蚜蟲，結合驅蚜同時混入植寶素噴霧，促進植株生長，提高抵抗力，定期查苗，及時拔除病株，減少田間毒源。發病初期噴灑7.5%病毒嗎啉胍水劑或2%寧南霉素水劑，或0.5%的菇類蛋白多糖水劑。間隔7～10d噴1次，連續2～3次，使用超低量噴霧效果更好。
6.大蒜的蟲害
大蒜的蟲害主要是蒜蛆，危害鱗莖處，致使蒜瓣外漏，不像成品蒜頭，商品價格低。
防治：杜絕使用甲胺磷、甲拌磷、久效磷、1605、甲基辛硫磷、水胺硫鱗、滅多威等國家明令禁止的農藥，用辛硫磷農藥100g，加驅避性生物農藥50g，使用超低量噴霧器噴霧，殺滅了種蠅，絕了蛆源，就不會有蒜蛆。在退母期隨水沖施0.25kg辛硫磷，能有效地防止蒜蛆的危害。
總之大蒜的生殖生長，靠的是大蒜葉片，只有讓葉，片健壯，才能吸收二氧化碳在陽光照射下制造葉綠素，供大蒜生長；大蒜葉片表面有一層臘質，只有使用常低量噴藥技術，農藥霧粒才能粘附大蒜葉實體，殺卑治病效果才會好。
