洋蔥（Allium cePa）又名蔥頭、圓蔥。百合科，二年生草本植物。洋蔥鱗莖除含碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物鹽水，還含有揮發性的硫化物，具有特殊的香味，可炒食、煮食或調味，小型品種可用于腌漬。洋蔥耐貯藏運輸，可在伏缺期間上市，能堵缺補淡，也可加工成脫水菜，遠銷國外。
生物學特征特性
洋蔥弦狀根系，根毛極少，主要分布在15厘米的耕作層內。莖短縮，稱“盤狀莖”，其上生葉。葉中空，橫切面呈半月形，由葉鞘和管狀葉片兩部分組成，直立生長，由葉鞘套合成“假莖”。葉鞘基部膨大成鱗莖，鱗莖呈扁圓、圓球或長橢圓形，皮紫紅、黃或綠白色。傘形花序，有花200～1300朵，異花授粉。蒴果。種子盾形，黑色，千粒重3克～4克。種子使用年限為一年。
培育壯苗
苗床應選擇土質疏松、肥沃、保水性強，２－３年內未種過蔥、蒜類蔬菜的地塊。每畝大田需苗床０．５分（３５平方米左右），用種量０．２公斤。一般可于９月下旬至１０月上旬播種。播種前要施足基肥，可用４５％的三元復合肥，每分地２－３公斤撒施后翻耕，精細整地，作成１．５米（連溝）寬的畦，澆透水，采用干籽撒播，播后覆蓋細土或焦泥灰，以不見種子為度。蓋土后，每畝苗床可用３３％的除草通１００毫升噴霧，防除苗床雜草。除草后蓋上一層稻草或遮陽膜，利于保濕防雨，出苗前應保持土壤濕潤。苗床上有６０％左右的苗長出時可揭除覆蓋物。
揭除覆蓋物后要視天氣情況及時灑水，防止苗床發白，并可結合澆水追施１％尿素，通過肥水調控，培育適齡壯苗。既要防止幼苗長得過大，引起早期抽苔，又要避免幼苗生長細弱，影響越冬。一般培育洋蔥苗具有４片左右真葉、株高２０－２５厘米、葉鞘直徑６－７毫米、單株重５克左右為宜。
移栽定植
要選擇近兩年未種過蔥、蒜類蔬菜的疏松、肥沃、保水力強的中性砂壤土大田種植洋蔥。翻耕前每畝撒施生石灰７５公斤，然后用拖拉機旋耕一遍，使石灰和土壤充分混和，調節土壤酸性。旋耕后，每畝大田再撒施腐熟豬、羊、雞、鴨糞肥２０００公斤以上，加碳銨２５公斤、過磷酸鈣２５公斤、硫酸鉀１０公斤，旋耕第２遍，使肥料和土壤充分混和，土壤細而疏松。第２遍旋耕后整地作畦，畦寬１．５米（連溝），要求畦面平整，溝直水通，做到畦溝、腰溝、圍溝配套。定植前可畝用３３％除草通１００毫升全田噴霧，防除雜草。
定植時應按洋蔥苗大小分開移栽，以便其生長一致，并剔除葉鞘直徑超過８毫米的大苗和３毫米以下的弱小苗及病苗。定植期一般在１１月下旬至１２月上旬，要求旬平均溫度在４－５℃時進行定植。因洋蔥從定植到恢復生長約需３０天左右，所以必須在嚴寒來臨前，促使其根系生長發育良好，防止土壤結凍抬根引起死苗。
定植密度一般要求畝栽２萬株左右，行株距２０厘米×１５厘米，定植深度以不掩埋五杈股為好。定植完后澆水，促進洋蔥苗成活，切忌全田灌水，造成土壤板結，不利洋蔥生長。
科學管理
洋蔥定植成活后（大約１５天左右），應進行第一次追肥，畝施稀腐人畜糞肥１０－１５擔，或畝用尿素５公斤沖水澆施，促進洋蔥苗發根。進入嚴冬前，可在洋蔥行間鋪施一層腐熟的豬、牛、羊欄肥，既可護根防寒，又可為翌年洋蔥生長提供養分。洋蔥的施肥應掌握輕冬肥、重春肥，以農家有機肥和氮肥為主的原則。３月上旬氣溫漸升，洋蔥進入旺盛生長期，應施一次重肥，畝施腐熟人糞尿３０－４０擔，或畝用尿素７．５公斤、過磷酸鈣２０公斤沖水２０擔澆施。４月中旬至５月上旬是洋蔥生長最旺盛的時期，應加大施肥量，畝用尿素１５公斤和硫酸鉀７．５公斤沖水２０擔澆施，促進洋蔥鱗莖膨大，并保持土壤濕潤。
防治病蟲
為害洋蔥的病害主要是紫斑病、霜霉病和灰霉病。發病時可用瑞毒霉、代森鋅和百菌清等藥劑噴霧防治，每隔７－１０天噴一次，連噴２－３次。為害洋蔥的蟲害主要是蔥薊馬和蔥蠅，發生時可用５０％辛硫磷１０００倍液或９０％敵百蟲８００倍液或４０％毒死蜱６００倍液噴灑或澆根防治。
生物學特征特性
洋蔥弦狀根系，根毛極少，主要分布在15厘米的耕作層內。莖短縮，稱“盤狀莖”，其上生葉。葉中空，橫切面呈半月形，由葉鞘和管狀葉片兩部分組成，直立生長，由葉鞘套合成“假莖”。葉鞘基部膨大成鱗莖，鱗莖呈扁圓、圓球或長橢圓形，皮紫紅、黃或綠白色。傘形花序，有花200～1300朵，異花授粉。蒴果。種子盾形，黑色，千粒重3克～4克。種子使用年限為一年。
培育壯苗
苗床應選擇土質疏松、肥沃、保水性強，２－３年內未種過蔥、蒜類蔬菜的地塊。每畝大田需苗床０．５分（３５平方米左右），用種量０．２公斤。一般可于９月下旬至１０月上旬播種。播種前要施足基肥，可用４５％的三元復合肥，每分地２－３公斤撒施后翻耕，精細整地，作成１．５米（連溝）寬的畦，澆透水，采用干籽撒播，播后覆蓋細土或焦泥灰，以不見種子為度。蓋土后，每畝苗床可用３３％的除草通１００毫升噴霧，防除苗床雜草。除草后蓋上一層稻草或遮陽膜，利于保濕防雨，出苗前應保持土壤濕潤。苗床上有６０％左右的苗長出時可揭除覆蓋物。
揭除覆蓋物后要視天氣情況及時灑水，防止苗床發白，并可結合澆水追施１％尿素，通過肥水調控，培育適齡壯苗。既要防止幼苗長得過大，引起早期抽苔，又要避免幼苗生長細弱，影響越冬。一般培育洋蔥苗具有４片左右真葉、株高２０－２５厘米、葉鞘直徑６－７毫米、單株重５克左右為宜。
移栽定植
要選擇近兩年未種過蔥、蒜類蔬菜的疏松、肥沃、保水力強的中性砂壤土大田種植洋蔥。翻耕前每畝撒施生石灰７５公斤，然后用拖拉機旋耕一遍，使石灰和土壤充分混和，調節土壤酸性。旋耕后，每畝大田再撒施腐熟豬、羊、雞、鴨糞肥２０００公斤以上，加碳銨２５公斤、過磷酸鈣２５公斤、硫酸鉀１０公斤，旋耕第２遍，使肥料和土壤充分混和，土壤細而疏松。第２遍旋耕后整地作畦，畦寬１．５米（連溝），要求畦面平整，溝直水通，做到畦溝、腰溝、圍溝配套。定植前可畝用３３％除草通１００毫升全田噴霧，防除雜草。
定植時應按洋蔥苗大小分開移栽，以便其生長一致，并剔除葉鞘直徑超過８毫米的大苗和３毫米以下的弱小苗及病苗。定植期一般在１１月下旬至１２月上旬，要求旬平均溫度在４－５℃時進行定植。因洋蔥從定植到恢復生長約需３０天左右，所以必須在嚴寒來臨前，促使其根系生長發育良好，防止土壤結凍抬根引起死苗。
定植密度一般要求畝栽２萬株左右，行株距２０厘米×１５厘米，定植深度以不掩埋五杈股為好。定植完后澆水，促進洋蔥苗成活，切忌全田灌水，造成土壤板結，不利洋蔥生長。
科學管理
洋蔥定植成活后（大約１５天左右），應進行第一次追肥，畝施稀腐人畜糞肥１０－１５擔，或畝用尿素５公斤沖水澆施，促進洋蔥苗發根。進入嚴冬前，可在洋蔥行間鋪施一層腐熟的豬、牛、羊欄肥，既可護根防寒，又可為翌年洋蔥生長提供養分。洋蔥的施肥應掌握輕冬肥、重春肥，以農家有機肥和氮肥為主的原則。３月上旬氣溫漸升，洋蔥進入旺盛生長期，應施一次重肥，畝施腐熟人糞尿３０－４０擔，或畝用尿素７．５公斤、過磷酸鈣２０公斤沖水２０擔澆施。４月中旬至５月上旬是洋蔥生長最旺盛的時期，應加大施肥量，畝用尿素１５公斤和硫酸鉀７．５公斤沖水２０擔澆施，促進洋蔥鱗莖膨大，并保持土壤濕潤。
防治病蟲
為害洋蔥的病害主要是紫斑病、霜霉病和灰霉病。發病時可用瑞毒霉、代森鋅和百菌清等藥劑噴霧防治，每隔７－１０天噴一次，連噴２－３次。為害洋蔥的蟲害主要是蔥薊馬和蔥蠅，發生時可用５０％辛硫磷１０００倍液或９０％敵百蟲８００倍液或４０％毒死蜱６００倍液噴灑或澆根防治。
