青花菜廣州叫做西蘭花，營養價值很高，色澤鮮綠，味道鮮美。80年代我國大量引種成功，沿海與內地都可以栽培，是一種新的高檔菜，也是出口的蔬菜品種之一。
青花菜的可吃部分是由幼嫩的花梗和無數的小花蕾組成，是代謝十分旺盛的繁殖器官。在20℃下，收獲后1－2天的呼吸量相對于柑橘的十幾二十倍，因此，自我消耗相當大。這正是常溫保鮮壽命短的主要原因。
青花菜，顧名思義，商品外觀應該是濃綠的花球。可惜的是，收獲后這花球上的小花蕾非常容易老化，在20℃的常溫下，采后第二天開始黃化，第四天花球完全黃化，失去商品價值。如果
溫度高，那么黃化得更快。
奇怪的是，像這樣容易老化的花球，卻可以坐大船，飄洋過海，船期長達二十幾天，花球仍然非常鮮嫩。其實，說清楚也不奇怪，青花菜在高溫下容易黃化是它的短處，然而，青花菜忍受低溫的能力特別強，這又是它的一大優點。保鮮工作就是取長補短的工作，生產上獲得了很大的成功。不需用什么保鮮劑，單靠低溫條件，就可以把原來只有兩三天的保鮮壽命延長到二三十天。
此外，青花菜還有一個可以利用的優點，就是對二氧化碳的忍受能力也相當強。因此，包裝即使是密封一點也沒問題。何況，二氧化碳對保持綠色也有好處。
從以上的特點看，青花菜貯運保鮮，離不開低溫。常溫遠銷，除非空運，是行不通的。
