1、塑料大棚的搭建寬6米、長(zhǎng)30米的標(biāo)準(zhǔn)大棚，南北走向，留南北兩扇門后四周覆一層厚0.65mm以上的多功能無(wú)滴長(zhǎng)壽膜并用土壓實(shí)，頂上每8―10m開(kāi)設(shè)0.5m×0.5m大小可開(kāi)可關(guān)的通風(fēng)口，膜外用厚5―8厘米的草扇覆蓋，草扇外再用大棚膜覆蓋，并用壓膜線固定。大棚內(nèi)設(shè)2只床架，種3層，大棚中間留1米，兩邊各留0.9米，床架寬1.6米，層高0.55米，每只大棚實(shí)種面積250平方米。
2、培養(yǎng)料配方（按111平方米計(jì)）
（1）稻草1500―2000千克，干牛糞2000―2500千克，尿素10―15千克，過(guò)磷酸鈣40―50千克，食用菌專用生石膏40―50千克，石灰30―40千克，水適量。
（2）稻草1500―2000千克，食用菌專用生物有機(jī)肥250千克，尿素7.5―10千克，過(guò)磷酸鈣40―50千克，食用菌專用生石膏40―50千克，石灰30―40千克。水適量。
（3）稻草2000―2500千克，尿素20―25千克，硫酸銨40―50千克，過(guò)磷酸鈣50―60千克，食用菌專用生石膏40―50千克，石灰適量，水適量。培養(yǎng)料的所有原料要求新鮮、干燥、未受潮、不發(fā)霉，生料的碳氮比為30―33∶1，發(fā)酵后熟料的碳氮比為17∶1。
3、堆料發(fā)酵根據(jù)天氣條件及品種特性選擇適宜的堆料時(shí)間，一般是9月上中旬。
3.1預(yù)堆干牛糞預(yù)堆7―10天，濕牛糞預(yù)堆20天左右，每3―5天翻堆1次。食用菌專用生物有機(jī)肥不需要預(yù)堆。堆料前2―3天將稻草澆水預(yù)濕，以便吸足水分。
3.2室外發(fā)酵（前發(fā)酵）
（1）建堆：先鋪一層2.5米寬，0.3米厚的稻草，再鋪一層厚為2厘米左右的糞，這樣一層稻草一層糞，各10層左右，并均勻加入尿素、食用菌專用生石膏、過(guò)磷酸鈣、硫酸銨等輔料。堆高約1.5米，頂呈龜背形，并充分澆水。
（2）翻堆：前發(fā)酵要求根據(jù)天氣、堆溫變化情況翻堆4次，間隔時(shí)間一般為4天、3天、3天、2天。第1次翻堆要澆足水分；第2次翻堆時(shí)料堆縮至寬2米，高1米，并改善通氣條件；第3次翻堆時(shí)加入石灰，調(diào)節(jié)水分和料的生熟度，注意改善通氣條件；最后一次翻堆時(shí)需在底部和中間做通風(fēng)道。料堆后期忌雨淋。前發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)：料呈深咖啡色，生熟度適中，草柔軟而有彈性、長(zhǎng)度在12厘米左右，且有韌性不易拉斷，料含水量適中（糞草料62%左右，合成料67%左右）。
3.3棚內(nèi)發(fā)酵（后發(fā)酵）料進(jìn)房前1周用甲醛1.5―2.5千克，敵敵畏1千克，熏悶24小時(shí)后打開(kāi)門窗大通風(fēng)。料進(jìn)房后5―6小時(shí)開(kāi)始升溫，料溫升到62℃左右維持6―8小時(shí)，50℃左右保持7―10天，每隔3―4小時(shí)通風(fēng)一次。后發(fā)酵后優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)：表層和內(nèi)部可觀察到白色有益的真菌和放線菌的菌絲，培養(yǎng)料變?yōu)楹诤稚彳浂袕椥裕许g性而不黏手，有香味而無(wú)氨味，含水量62%左右，氨含量0.04%以下。
3.4鋪料與播種要求將蘑菇料均勻地鋪在各層床架上，邊翻料邊平整，做到厚薄均勻、松緊一致，厚度一般為15―20cm。選耐低溫能力強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)良的菌種如2796等，待料溫降至28±1℃時(shí)方可播種。
4、播種后管理播種后3天內(nèi)，應(yīng)盡量少通風(fēng)，保持相對(duì)濕度減少水分蒸發(fā)，促進(jìn)菌種萌發(fā)和菌絲吃料。3天后，菌絲已經(jīng)萌發(fā)并向培養(yǎng)料表面生長(zhǎng)，應(yīng)逐漸加大通風(fēng)促進(jìn)菌絲迅速生長(zhǎng)，并抑制雜菌的發(fā)生，當(dāng)菌絲長(zhǎng)至培養(yǎng)料1/2時(shí)，松料一次。
5、覆土材料準(zhǔn)備及使用待菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，徹底檢查菇床有否雜菌和害蟲(chóng)，若有雜菌、害蟲(chóng)，要及時(shí)處理，通風(fēng)保持料表面干燥，并采取全面“搔菌”措施，方能進(jìn)行覆土。覆土材料有河泥礱糠和細(xì)土礱糠兩種。河泥礱糠的制作，按每111平方米的栽培面積，選擇無(wú)化工及病原菌污染、無(wú)雜物的河泥2000―2500千克，無(wú)蟲(chóng)害、不霉變、不腐爛的礱糠275―300千克。將礱糠在2%左右的石灰水中浸泡24小時(shí)，撈起瀝出水后，與河泥拌勻，攤?cè)鲈诹媳砻妫?.5―2厘米，通風(fēng)至表層無(wú)水漬后，戳洞、適當(dāng)減少通風(fēng)管。細(xì)土礱糠的制作，取地表30厘米以下，無(wú)草根、雜物的菜園土，敲碎、過(guò)篩后消毒備用，111平方米栽培面積需細(xì)土3000千克左右、干礱糠125―150千克。徹底滅蟲(chóng)殺菌后的細(xì)土和礱糠充分拌勻，調(diào)水至半干半濕，均勻攤?cè)鲈诹媳砻妫?厘米左右。
6、覆土后管理
（1）河泥礱糠覆土后管理：覆土后，保持適當(dāng)通風(fēng)，菇房?jī)?nèi)相對(duì)濕度在90%左右，出菇潮后，根據(jù)覆土層的濕度適當(dāng)補(bǔ)水，避免大水重噴。
（2）細(xì)土礱糠覆土后管理：覆土后調(diào)水在當(dāng)天進(jìn)行，2天內(nèi)調(diào)好，每1平方米調(diào)水量為4.5千克左右，掌握先輕后重，避免板結(jié)。注意適當(dāng)通風(fēng)，待子實(shí)體長(zhǎng)至黃豆大小時(shí)，再噴出菇水。
7、采收采收標(biāo)準(zhǔn)為子實(shí)體直徑3厘米左右，菇形完整、飽滿、有彈性、未開(kāi)傘。直徑超過(guò)3厘米的子實(shí)體應(yīng)及時(shí)采收。高峰期每天早晚各采一次，落潮菇及潮頭菇一天一次傍晚采取。薄皮菇、畸形菇、開(kāi)傘菇及病菇及時(shí)采收和清理。
2、培養(yǎng)料配方（按111平方米計(jì)）
（1）稻草1500―2000千克，干牛糞2000―2500千克，尿素10―15千克，過(guò)磷酸鈣40―50千克，食用菌專用生石膏40―50千克，石灰30―40千克，水適量。
（2）稻草1500―2000千克，食用菌專用生物有機(jī)肥250千克，尿素7.5―10千克，過(guò)磷酸鈣40―50千克，食用菌專用生石膏40―50千克，石灰30―40千克。水適量。
（3）稻草2000―2500千克，尿素20―25千克，硫酸銨40―50千克，過(guò)磷酸鈣50―60千克，食用菌專用生石膏40―50千克，石灰適量，水適量。培養(yǎng)料的所有原料要求新鮮、干燥、未受潮、不發(fā)霉，生料的碳氮比為30―33∶1，發(fā)酵后熟料的碳氮比為17∶1。
3、堆料發(fā)酵根據(jù)天氣條件及品種特性選擇適宜的堆料時(shí)間，一般是9月上中旬。
3.1預(yù)堆干牛糞預(yù)堆7―10天，濕牛糞預(yù)堆20天左右，每3―5天翻堆1次。食用菌專用生物有機(jī)肥不需要預(yù)堆。堆料前2―3天將稻草澆水預(yù)濕，以便吸足水分。
3.2室外發(fā)酵（前發(fā)酵）
（1）建堆：先鋪一層2.5米寬，0.3米厚的稻草，再鋪一層厚為2厘米左右的糞，這樣一層稻草一層糞，各10層左右，并均勻加入尿素、食用菌專用生石膏、過(guò)磷酸鈣、硫酸銨等輔料。堆高約1.5米，頂呈龜背形，并充分澆水。
（2）翻堆：前發(fā)酵要求根據(jù)天氣、堆溫變化情況翻堆4次，間隔時(shí)間一般為4天、3天、3天、2天。第1次翻堆要澆足水分；第2次翻堆時(shí)料堆縮至寬2米，高1米，并改善通氣條件；第3次翻堆時(shí)加入石灰，調(diào)節(jié)水分和料的生熟度，注意改善通氣條件；最后一次翻堆時(shí)需在底部和中間做通風(fēng)道。料堆后期忌雨淋。前發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)：料呈深咖啡色，生熟度適中，草柔軟而有彈性、長(zhǎng)度在12厘米左右，且有韌性不易拉斷，料含水量適中（糞草料62%左右，合成料67%左右）。
3.3棚內(nèi)發(fā)酵（后發(fā)酵）料進(jìn)房前1周用甲醛1.5―2.5千克，敵敵畏1千克，熏悶24小時(shí)后打開(kāi)門窗大通風(fēng)。料進(jìn)房后5―6小時(shí)開(kāi)始升溫，料溫升到62℃左右維持6―8小時(shí)，50℃左右保持7―10天，每隔3―4小時(shí)通風(fēng)一次。后發(fā)酵后優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)：表層和內(nèi)部可觀察到白色有益的真菌和放線菌的菌絲，培養(yǎng)料變?yōu)楹诤稚彳浂袕椥裕许g性而不黏手，有香味而無(wú)氨味，含水量62%左右，氨含量0.04%以下。
3.4鋪料與播種要求將蘑菇料均勻地鋪在各層床架上，邊翻料邊平整，做到厚薄均勻、松緊一致，厚度一般為15―20cm。選耐低溫能力強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)良的菌種如2796等，待料溫降至28±1℃時(shí)方可播種。
4、播種后管理播種后3天內(nèi)，應(yīng)盡量少通風(fēng)，保持相對(duì)濕度減少水分蒸發(fā)，促進(jìn)菌種萌發(fā)和菌絲吃料。3天后，菌絲已經(jīng)萌發(fā)并向培養(yǎng)料表面生長(zhǎng)，應(yīng)逐漸加大通風(fēng)促進(jìn)菌絲迅速生長(zhǎng)，并抑制雜菌的發(fā)生，當(dāng)菌絲長(zhǎng)至培養(yǎng)料1/2時(shí)，松料一次。
5、覆土材料準(zhǔn)備及使用待菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，徹底檢查菇床有否雜菌和害蟲(chóng)，若有雜菌、害蟲(chóng)，要及時(shí)處理，通風(fēng)保持料表面干燥，并采取全面“搔菌”措施，方能進(jìn)行覆土。覆土材料有河泥礱糠和細(xì)土礱糠兩種。河泥礱糠的制作，按每111平方米的栽培面積，選擇無(wú)化工及病原菌污染、無(wú)雜物的河泥2000―2500千克，無(wú)蟲(chóng)害、不霉變、不腐爛的礱糠275―300千克。將礱糠在2%左右的石灰水中浸泡24小時(shí)，撈起瀝出水后，與河泥拌勻，攤?cè)鲈诹媳砻妫?.5―2厘米，通風(fēng)至表層無(wú)水漬后，戳洞、適當(dāng)減少通風(fēng)管。細(xì)土礱糠的制作，取地表30厘米以下，無(wú)草根、雜物的菜園土，敲碎、過(guò)篩后消毒備用，111平方米栽培面積需細(xì)土3000千克左右、干礱糠125―150千克。徹底滅蟲(chóng)殺菌后的細(xì)土和礱糠充分拌勻，調(diào)水至半干半濕，均勻攤?cè)鲈诹媳砻妫?厘米左右。
6、覆土后管理
（1）河泥礱糠覆土后管理：覆土后，保持適當(dāng)通風(fēng)，菇房?jī)?nèi)相對(duì)濕度在90%左右，出菇潮后，根據(jù)覆土層的濕度適當(dāng)補(bǔ)水，避免大水重噴。
（2）細(xì)土礱糠覆土后管理：覆土后調(diào)水在當(dāng)天進(jìn)行，2天內(nèi)調(diào)好，每1平方米調(diào)水量為4.5千克左右，掌握先輕后重，避免板結(jié)。注意適當(dāng)通風(fēng)，待子實(shí)體長(zhǎng)至黃豆大小時(shí)，再噴出菇水。
7、采收采收標(biāo)準(zhǔn)為子實(shí)體直徑3厘米左右，菇形完整、飽滿、有彈性、未開(kāi)傘。直徑超過(guò)3厘米的子實(shí)體應(yīng)及時(shí)采收。高峰期每天早晚各采一次，落潮菇及潮頭菇一天一次傍晚采取。薄皮菇、畸形菇、開(kāi)傘菇及病菇及時(shí)采收和清理。
