南瓜苗的嫩稍、嫩莖節、嫩葉片和嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可食用。南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素等。用南瓜苗作的菜肴主要有兩種：一是切成寸段后，加調料，如油、鹽、味精、青椒等，在旺火下炒食；二是切碎后加調料作餛飩、包子的菜餡。
一、多茬次高密度露地栽培
1.品種選擇與種子處理：必須選用優良南瓜栽培種，以當地的優良地方品種為最佳，南瓜種子需曬種1－2天后，用50℃溫水燙種5－10分鐘，再浸種催芽。
2.施肥與整地：以保水保肥的砂壤土為好，深耕曬垡，施足基肥后，做成寬1－1.5米的平畦，畦面按10厘米的穴距打穴或按行距15－20厘米的規格打出條播橫行。
3.播種期與播種方法：露地栽培，自4月中旬到8月底，分批排開播種，將催好芽的種子按每穴2－3粒進行穴播，或按3－4厘米間距條播。播后澆透水，并覆蓋2厘米厚的營養土。
4.管理和采收：苗期管理的重點是確保充足的肥水供應。當苗高40厘米左右、具5－6片真葉時，即可分批采收，方法是連根拔起，剪去老根莖后扎把上市。也可從基部第1－2片真葉位，剪下嫩苗扎把上市，然后重施氮肥，促使老根莖上萌發腋芽，當腋芽長到40厘米時，又可進行第2次采收。如此往復采收多次，同時掌握在采收前5－7天噴施80×10－6濃度的赤霉素溶液，能夠顯著提高產量和改善品質。
二、保護地栽培技術
1.地膜覆蓋早熟栽培：播種季節可提前到3月下旬。播后澆透水并覆蓋營養土，再把地膜平鋪畦面，四周用土壓實。出苗后任其在地膜下生長，待到4月中旬，寒流過后，再破膜露苗，并且在每株苗的四周，用細土把地膜開口處封死。其它管理措施同上。采收期可比露地栽培的提早半個月。
2.地膜加小拱棚的早熟栽培：播種期可提前到2月下旬，種子播下，鋪上地膜后，立即搭小拱棚。小拱棚用的薄膜可選用透光性好的普通地膜，但蓋上小拱棚后要把畦兩端拉緊壓實，并交叉拉上塑料壓膜線防風，四周用土壓嚴。出苗后可破膜露苗，但不揭拱棚，直到采收前揭膜。其它管理措施同上。采收期則可比露地栽培的提早1個多月。
3.大棚內多層覆蓋的極早熟栽培：播種期應提早到10月下旬。大棚內再搭小拱棚并鋪上地膜，播種密度比露地栽培增加30％－50％。出苗后適當控制大棚內的溫度，避免高溫引起幼苗徒長。越冬期再加蓋草簾保溫。采收期可提前到春節前后上市。
4.秋延后栽培：主要掌握好三個重點：一是秋延后栽培的南瓜苗，以8月份播種并采收過1－2次的老藤為宜，利用南瓜苗強大的根系，提高抗逆性；二是及早蓋棚膜以保溫促長，一般在10月中旬即蓋上棚膜；三是因秋季南瓜苗極易纖維化，應通過足肥、足水、多噴赤霉素和勤采收等措施改善品質。
一、多茬次高密度露地栽培
1.品種選擇與種子處理：必須選用優良南瓜栽培種，以當地的優良地方品種為最佳，南瓜種子需曬種1－2天后，用50℃溫水燙種5－10分鐘，再浸種催芽。
2.施肥與整地：以保水保肥的砂壤土為好，深耕曬垡，施足基肥后，做成寬1－1.5米的平畦，畦面按10厘米的穴距打穴或按行距15－20厘米的規格打出條播橫行。
3.播種期與播種方法：露地栽培，自4月中旬到8月底，分批排開播種，將催好芽的種子按每穴2－3粒進行穴播，或按3－4厘米間距條播。播后澆透水，并覆蓋2厘米厚的營養土。
4.管理和采收：苗期管理的重點是確保充足的肥水供應。當苗高40厘米左右、具5－6片真葉時，即可分批采收，方法是連根拔起，剪去老根莖后扎把上市。也可從基部第1－2片真葉位，剪下嫩苗扎把上市，然后重施氮肥，促使老根莖上萌發腋芽，當腋芽長到40厘米時，又可進行第2次采收。如此往復采收多次，同時掌握在采收前5－7天噴施80×10－6濃度的赤霉素溶液，能夠顯著提高產量和改善品質。
二、保護地栽培技術
1.地膜覆蓋早熟栽培：播種季節可提前到3月下旬。播后澆透水并覆蓋營養土，再把地膜平鋪畦面，四周用土壓實。出苗后任其在地膜下生長，待到4月中旬，寒流過后，再破膜露苗，并且在每株苗的四周，用細土把地膜開口處封死。其它管理措施同上。采收期可比露地栽培的提早半個月。
2.地膜加小拱棚的早熟栽培：播種期可提前到2月下旬，種子播下，鋪上地膜后，立即搭小拱棚。小拱棚用的薄膜可選用透光性好的普通地膜，但蓋上小拱棚后要把畦兩端拉緊壓實，并交叉拉上塑料壓膜線防風，四周用土壓嚴。出苗后可破膜露苗，但不揭拱棚，直到采收前揭膜。其它管理措施同上。采收期則可比露地栽培的提早1個多月。
3.大棚內多層覆蓋的極早熟栽培：播種期應提早到10月下旬。大棚內再搭小拱棚并鋪上地膜，播種密度比露地栽培增加30％－50％。出苗后適當控制大棚內的溫度，避免高溫引起幼苗徒長。越冬期再加蓋草簾保溫。采收期可提前到春節前后上市。
4.秋延后栽培：主要掌握好三個重點：一是秋延后栽培的南瓜苗，以8月份播種并采收過1－2次的老藤為宜，利用南瓜苗強大的根系，提高抗逆性；二是及早蓋棚膜以保溫促長，一般在10月中旬即蓋上棚膜；三是因秋季南瓜苗極易纖維化，應通過足肥、足水、多噴赤霉素和勤采收等措施改善品質。
