紫菜干的加工已作了詳細敘述。紫菜干只是初級產(chǎn)品，含水量在10％～12％。調味紫菜目前在江蘇啟東、漸江舟山、福建晉江等地發(fā)展較快，大多是參考或引進日本的加工設備和技術講行的。

    工藝流程

    干紫菜原料→加熱處理→調味→焙烤→切片→包裝→制品

    參考配方

    (1)海帶600克，食鹽800克，醬油3.5升，麥芽糖200克，味淋(日本產(chǎn)的一種料酒) 300毫升，砂糖4公斤，辣椒20克，芝麻20克，醬色50克，“抽提物”100克。

    (2)煮干蝦米1公斤，海帶粉末600克，食鹽800克，醬油3.2升，味淋300毫升，砂糖4公斤，辣椒提取物20克，“混合調味料A－6”700克，味精1.5公斤，IMP+GMP40克，檸檬酸20克。

    (3)醬油3.5升，牛肉提取物100克，食鹽800克，麥芽糖200克，味淋300毫升，砂糖4公斤，辣椒20克，芝麻20克，味精300克。

    操作要點

    1．調味液的配制  調味液是一黃褐色的黏稠液，各家公司配制方法不盡相同，主要成分有食鹽、砂糖、味精、魚汁、蝦汁、海帶汁等。調制后放置2周再用。一般不再加醬油，以免影響紫菜的色澤。

    2．調味過程  調味紫菜的生產(chǎn)工藝是在烤紫菜機的烘烤箱后安裝一套自動加調味液裝置。該裝置由儲液箱、輸液管、一組滴液嘴、4個海綿滾筒組成。

    一張張干紫菜原料，由自動送料裝置加到不銹鋼絲網(wǎng)輸送帶上，進入烘烤箱內(nèi)，經(jīng)150～170℃焙烤30～60秒后，使紫菜的水分含量下降到3％左右。

    將事先配制好的調味液裝入儲液箱，調味液由儲液箱經(jīng)輸液嘴滴到海綿滾筒上，烤紫菜經(jīng)過海綿滾筒時把調味液均勻地吸人，每張紫菜可吸人調味液4克，再進入第二流線烘烤，溫度為85～90℃，每張調味紫菜重量為4g，經(jīng)縱向橫向自動切片后，每片紫菜重0.3g。

    3．包裝及其規(guī)格  調味紫菜根據(jù)不同要求進行包裝，通常有三種形式。 
   
    (1)整張袋裝：每袋裝紫菜3張。

    (2)金屬罐或玻璃瓶裝：將每張紫菜切成10片，每件裝 30～50片。

    (3)狹長小塑料袋裝：每袋裝0.3克的紫菜小片4～6片。

    所有包裝在密封前均按比例裝入小紙袋包裝的干燥劑。常用的干燥劑有3種：即硅膠、氯化鈣、生石灰，其中生石灰效果較好，使用量約為成品重的1／4。

    成品特點

    調味紫菜有特殊的香味，呈綠色，味道鮮美。紫菜經(jīng)烘烤后紅、黃兩種色素被破壞、留下綠、藍兩色，因此呈綠色。