一、選擇適宜品種
越冬菠菜如采用一般品種很易抽薹而降低產量和品質。因此，越冬栽培應選用越冬性強、耐寒性強、品質好、生長快、增產潛力大的品種，如諸城刺籽菠菜、青島菠菜、日本豬耳菠菜等。
二、施足底肥，精細整地
前茬收獲后，及時滅茬，畝施優質腐熟有機肥5000公斤、三元復合肥50～60公斤，深耕25厘米以上，然后整成寬1.2～1.5米的平畦。風障栽培的要留出扎障空間。
三、提高播種質量
播種早晚與幼苗越冬能力、收獲時間和產量密切相關。實踐證明，菠菜越冬以長有4～5片葉較為安全。據此，以9月下旬至10月上旬播種為宜。
菠菜種子發芽慢，為縮短出苗期，可在播種前一天用20℃溫水浸種12小時，然后將種子撈出稍晾后播種。若播種較晚，可在播前4～5天，將種子放在冷水中浸泡12～24小時，取出堆放室內，厚約15厘米，上蓋麻袋保溫，每天翻動一次，使堆內溫、濕度均勻，溫度保持在20℃左右，經3～4天，待60%以上種子露出胚根時即可播種。包衣種子不需浸種催芽。
播種方法有干播和濕播兩種。干播即先播種、鎮壓，然后澆水；濕播即播前澆水，水滲下后再播種，播后覆土。催出芽的種子必須濕播。播種方式有撒播和條播兩種。條播必須底墑足；撒播時，撒種要均勻，然后覆土2厘米左右。一般畝用種量4～5公斤，晚播的適當增加。
四、田間管理
①苗期管理
播種后如土壤干旱，可澆一次小水，待墑情適宜時淺劃畦面，疏松表土，以利出苗。出苗后1～2片真葉時，保持土壤濕潤；3～4片真葉時，可適當控水，促根系發育，以利越冬。若幼苗偏密，2～3片真葉時可間苗一次，苗距3～5厘米。若有蚜蟲危害，應噴藥防治。
②越冬期管理
從菠菜停止生長到翌年春返青前為越冬期。為預防冷、旱傷害，在封凍前可澆一次凍水；施肥不足的，可混澆尿水。封凍后，可覆蓋馬糞或圈肥，保護幼苗越冬。在返青前，選晴暖天氣，待霜凍融化后潑施鮮尿，每畝1000～2000公斤，下午3～4時結束。
③返青旺盛生長期管理
翌年3月上旬，菠菜開始返青生長。因此時氣溫尚低，若墑情好，可暫不澆水，要劃鋤保墑；若墑情不好，氣溫回升又快時，可澆一次水，水量宜小不宜大。但鹽堿地可適當澆水壓鹽。風障畦和沙壤土，溫度回升快，應適當早澆。
菠菜開始旺盛生長后，肥水需求量激增。此期要保持土壤濕潤，不可干旱，應抓緊追肥澆水，促營養生長，延遲抽薹期。一般每畝追尿素15～20公斤。施肥后澆水，肥水充足，菠菜生長快，10～15天即可收獲。早春采取風障和平面覆膜（覆膜7～10天）栽培方法，可達到提早上市和高產的目的。
五、病蟲害防治
越冬菠菜病蟲害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜蟲等。霜霉病和炭疽病可于發病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜靈700～800倍液或40%乙磷鋁可濕性粉劑200～300倍液噴治。病毒病除實行輪作外，還應及時防治蚜蟲等傳毒媒介。蚜蟲可用吡蟲啉等藥劑防治。
越冬菠菜如采用一般品種很易抽薹而降低產量和品質。因此，越冬栽培應選用越冬性強、耐寒性強、品質好、生長快、增產潛力大的品種，如諸城刺籽菠菜、青島菠菜、日本豬耳菠菜等。
二、施足底肥，精細整地
前茬收獲后，及時滅茬，畝施優質腐熟有機肥5000公斤、三元復合肥50～60公斤，深耕25厘米以上，然后整成寬1.2～1.5米的平畦。風障栽培的要留出扎障空間。
三、提高播種質量
播種早晚與幼苗越冬能力、收獲時間和產量密切相關。實踐證明，菠菜越冬以長有4～5片葉較為安全。據此，以9月下旬至10月上旬播種為宜。
菠菜種子發芽慢，為縮短出苗期，可在播種前一天用20℃溫水浸種12小時，然后將種子撈出稍晾后播種。若播種較晚，可在播前4～5天，將種子放在冷水中浸泡12～24小時，取出堆放室內，厚約15厘米，上蓋麻袋保溫，每天翻動一次，使堆內溫、濕度均勻，溫度保持在20℃左右，經3～4天，待60%以上種子露出胚根時即可播種。包衣種子不需浸種催芽。
播種方法有干播和濕播兩種。干播即先播種、鎮壓，然后澆水；濕播即播前澆水，水滲下后再播種，播后覆土。催出芽的種子必須濕播。播種方式有撒播和條播兩種。條播必須底墑足；撒播時，撒種要均勻，然后覆土2厘米左右。一般畝用種量4～5公斤，晚播的適當增加。
四、田間管理
①苗期管理
播種后如土壤干旱，可澆一次小水，待墑情適宜時淺劃畦面，疏松表土，以利出苗。出苗后1～2片真葉時，保持土壤濕潤；3～4片真葉時，可適當控水，促根系發育，以利越冬。若幼苗偏密，2～3片真葉時可間苗一次，苗距3～5厘米。若有蚜蟲危害，應噴藥防治。
②越冬期管理
從菠菜停止生長到翌年春返青前為越冬期。為預防冷、旱傷害，在封凍前可澆一次凍水；施肥不足的，可混澆尿水。封凍后，可覆蓋馬糞或圈肥，保護幼苗越冬。在返青前，選晴暖天氣，待霜凍融化后潑施鮮尿，每畝1000～2000公斤，下午3～4時結束。
③返青旺盛生長期管理
翌年3月上旬，菠菜開始返青生長。因此時氣溫尚低，若墑情好，可暫不澆水，要劃鋤保墑；若墑情不好，氣溫回升又快時，可澆一次水，水量宜小不宜大。但鹽堿地可適當澆水壓鹽。風障畦和沙壤土，溫度回升快，應適當早澆。
菠菜開始旺盛生長后，肥水需求量激增。此期要保持土壤濕潤，不可干旱，應抓緊追肥澆水，促營養生長，延遲抽薹期。一般每畝追尿素15～20公斤。施肥后澆水，肥水充足，菠菜生長快，10～15天即可收獲。早春采取風障和平面覆膜（覆膜7～10天）栽培方法，可達到提早上市和高產的目的。
五、病蟲害防治
越冬菠菜病蟲害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜蟲等。霜霉病和炭疽病可于發病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜靈700～800倍液或40%乙磷鋁可濕性粉劑200～300倍液噴治。病毒病除實行輪作外，還應及時防治蚜蟲等傳毒媒介。蚜蟲可用吡蟲啉等藥劑防治。
